Zawód kucharz II stopień zagadnienia na egzamin poprawkowy

Zawód kucharz II stopień zagadnienia na egzamin poprawkowy
Przedmiot: Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii
1. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego.
2. Instalacje techniczne w zakładzie gastronomicznym.
3. Drobny sprzęt gastronomiczny, naczynia do podawania potraw i napojów.
4. Zasady korzystania z urządzeń gastronomicznych.
5. Wyposażenie magazynów zakładu gastronomicznego.
6. Urządzenia do obróbki wstępnej surowców.
7. Urządzenia do obróbki cieplnej półproduktów.
8. Urządzenia ekspedycyjne.
9. Wyposażenie zmywalni naczyń stołowych.
10. Urządzenia chłodnicze stosowane do obróbki technologicznej i ekspozycji potraw i
napojów.
Zawód kucharz II stopień zagadnienia na egzamin poprawkowy
Przedmiot: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Receptury gastronomiczne. Definicja
Charakterystyka procesu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym.
Metody i techniki stosowane w produkcji gastronomicznej.
Definicje metody i techniki sporządzania potraw i napojów
Zasady racjonalnego wykorzystania surowców w produkcji gastronomicznej.
Wyjaśnij pojęcie „zwrot poprodukcyjny”
Scharakteryzuj zmiany jakie mogą zachodzić w żywności podczas poszczególnych
procesów obróbki technologicznej
8. Monitorowanie procesu produkcyjnego