Przepisy po polsku.indd

Krautfleckerln
Składniki:
500 g białej kapusty
100 g cebuli
100 g smalcu
30 g cukru
sól, pieprz
300 g makaronu (wstążki)
Schinkenfleckerln
Składniki:
100 g cebuli
100 g masła
250 g szynki (wędzonki)
250 g makaronu (wstążki)
100 g masła
4 żółtka, 4 białka
40 g sera ementaler
¼ l śmietany
sól, pieprz, majeranek,
posiekana pietruszka
masło i bułka tarta
Makaron z kapustą
Białą kapustę pokroić w krótkie paski i posolić. Drobno
pokrojoną cebulę wraz z cukrem zrumienić na smalcu.
Dodać kapustę i razem podsmażyć, podlać wodą,
popieprzyć, przykryć i dusić do miękkości.
Makaron gotować w osolonej wodzie, następnie
wymieszać z kapustą i doprawić.
Makaron z szynką
Zrumienić na maśle drobno pokrojoną cebulę. Dodać
pokrojoną w kostkę szynkę i podsmażyć. Makaron
ugotować al dente (na półmiękko), wymieszać z szynką.
Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
Utrzeć masło, dodać żółtka i wymieszać. Dołożyć
ser ementaler i kwaśną śmietanę, ciągle mieszając.
Wymieszać z masą makaronowo-szynkową. Dodać ubite
na sztywną pianę białko z odrobiną soli.
Wyłożyć do posmarowanej masłem i posypanej bułką
tartą formy i piec ok. 30 min w rozgrzanym do 180°C
piekarniku.
Podawać posypane posiekaną pietruszką np. z sałatą.
34
Gebratenes
Forellenfilet
„Müllerin“
Składniki:
600 g filetu z pstrąga
40 g mąki
100 g masła do smażenia
pęczek zielonej pietruszki
80 g masła
sok z cytryny, sól
Pieczony filet z pstrąga
„młynareczka“
Filet z pstrąga pokropić sokiem z cytryny i posolić.
Z obu stron obtoczyć w mące. Najpierw obsmażyć
na maśle stronę ze skórką, aż osiągnie złoty kolor, potem
drugą. Wyłożyć na talerz.
Sos z pieczenia wymieszać z masłem, dodać posiekaną
pietruszkę i odrobinę soku z cytryny, polać usmażoną
rybę.
Podawać z gotowanymi ziemniakami (przepis s. 50)
Forellenfilet
mit Mandeln
Składniki:
600 g filetu z pstrąga
40 g mąki
100 g masła do smażenia
80 g masła
100 g migdałów
sok z cytryny
Worcestershiresauce
sól, pieprz
Filet z pstrąga
z migdałami
Filet z pstrąga zalać sokiem z cytryny i sosem Worcestershire,
marynować. Doprawić solą i pieprzem. Z obu stron
obtoczyć w mące, usmażyć na maśle i wyłożyć na talerz.
Do sosu po pieczeniu dodać masła i podsmażyć w nim
migdały. Polać nim usmażony filet.
Według tego samego przepisu można przygotować
również pstrąga w całości (zob. zdjęcie).
Podawać z ziemniakami posypanymi zieloną pietruszką
(przepis s. 48).
36