Duszone udko z kaczki w oleju w sosie z zielonym pieprzem

Duszone udko z kaczki w oleju w sosie z zielonym
pieprzem
Autor: WINIARY
Zespół doświadczonych kucharzy i
dietetyków dba o jakość naszych
przepisów. Winiary.pl to znak smaku i
jakości.
Łączny czas: 380 min.
( przygotowanie 60 min. oczekiwanie 320 min. )
Kalorie: kcal/1 porcję
Danie dla smakoszy kuchni pikantnej – duszone udko z kaczki w oleju w sosie z
Porcji:
4
Składniki:
zielonym pieprzem. Mięso, marynowane w tymianku i listkach laurowych, dusimy
udka z kaczki z kością 4
specjalną metodą w oleju sojowym – dzięki temu kaczka pozostaje soczysta i
sól
można przechowywać ją w lodówce nawet dwa tygodnie. Porcje kaczki przed
podaniem obsmażamy lekko na patelni i podajemy z wybornym Sosem
pieprz czarny w ziarenkach
pieczeniowym ciemnym WINIARY, przyrządzonym na ostro ­ z dodatkiem brandy i
tymianek suszony
chardonnay oraz parzonym zielonym pieprzem. Przy okazji można nauczyć się, jak
podnosić sos na maśle i jak łamać go śmietaną :) Potrawa wymagająca nieco
czosnek 2
starań, ale duszone udko z kaczki, podane na placku ziemniaczanym i polane
Sos pieczeniowy ciemny WINIARY 1
pieprznym sosem smakuje jak marzenie!
brandy 2
listki laurowe
olej sojowy
wino białe typu chardonnay 2
Smacznego!
olej sojowy 1
masło 1
cebula 0,5
Notatnik
zielony pieprz 4
śmietana 30% 6
Sposób przygotowania:
Umyte i oczyszczone z resztek piór udka z kaczki z
kością posyp solą, tymiankiem oraz listkami
laurowymi.
Tak przygotowane udka z kaczki pozostaw w
chłodnym miejscu na około 1­2 godziny.
Po zamarynowaniu kaczkę przełóż do płaskiego
rondelka.
Całość zalej olejem sojowym.
Przykryj folią aluminiową tak, aby folia na całej
powierzchni dotykała „lustra” oleju (folię ułóż matową
stroną do „lustra” oleju).
Całość postaw na płytę i duś do miękkości tak, aby
olej tylko „mrugał”.
Tak przygotowaną kaczkę możesz przechowywać w
przecedzonym oleju z duszenia w lodówce nawet do
dwóch tygodni.
Rozpocznij przygotowywanie sosu. W rondelku na
rozgrzanym maśle zeszklij drobno pokrojoną cebulę,
zalej ją winem i brandy.
Gotuj do momentu odparowania co najmniej połowy
objętości alkoholu, po czym zalej rozpuszczonym w
350 ml zimnejwody Sosem pieczeniowym ciemnym.
Przed wydaniem sos przecedź przez stalowe sitko i
wrzuć trzykrotnie sparzony – zagotowany zielony
pieprz.
Tak przygotowany sos podnieś na maśle (wrzuć do
gorącego sosu trochę świeżego masła mieszając cały
czas rondelkiem lub łyżką – ciemnych sosów nie
powinno mieszać się intensywnie trzepaczką
rózgową).
Wraz z wkręcaniem masła dodaj kilka kropli śmietany
30% aby złamać ciemny kolor sosu (Uwaga! – w
sosie nie może być optycznie zauważalny dodatek
śmietany).
Tak przygotowanego sosu nie możesz zbyt długo
przetrzymywać, gdyż palący smak zielonego pieprzu
„przechodzi” do sosu zmniejszając jego walory
smakowe.
Przed podaniem udka kaczki obsmaż na patelni na
złoty kolor z obydwu stron na lekko złoty kolor, nie
dopuszczając do przesuszenia mięsa.
Gorącą kaczkę układaj na placku ziemniaczanym i
polewaj sosem z zielonym pieprzem.