Kaczka w Porterze ze świeżym szpinakiem

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Kaczka w Porterze ze świeżym szpinakiem
SKŁADNIKI:
2 piersi
kaczki ze
skórą
1 butelka
(0,33 ml)
piwa typu
Porter
(może tez
być
Guinness
Foreign
Stout)
¼ filiżanki
oliwy z
oliwek
1-2 łyżeczki
musztardy
Dijon
100-150 gr
świeżego
szpinaku,
niedokładnie
posiekanego
LICZBA PORCJI:
2-4
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
10 min
przygotowanie
kaczki do
marynowania,
ok. 12 h na
marynowanie
kaczki w
Porterze, ok. 45
min smażenie,
pieczenie i
przygotowanie
do podania
PRZYGOTOWANIE:
Ponacinaj skórę kaczki na krzyż, aby marynata wniknęła do mięsa a tłuszcz wytopił się
przy smażeniu. Zamarynuj kacze piersi w piwie, zachowując jednak 3 łyżki stołowe piwa
na dressing. Odstaw do lodówki na przynajmniej całą noc.
Podgrzej piekarnik do 200°C. W międzyczasie odsącz piersi kaczki z piwa, dopraw solą i
pieprzem. Umieść piersi kaczki na suchej patelni skórą do dołu i smaż, aż skóra stanie
się chrupiąca, a tłuszcz – wytopi się (ok. 10 min). Przełóż kaczkę do naczynia
żaroodpornego też skórą do dołu i wstaw do piekarnika. Piecz przez ok. 20 min lub tak
długo, aż osiągnie pożądany stopień wypieczenia.
Przygotuj dressing: wymieszaj razem oliwę, piwo, musztardę, dopraw solą i pieprzem.
Po wyjęciu z piekarnika odstaw kaczkę, aby odpoczęła na ok. 5 minut. Pokrój piersi
kaczki w plastry, ułóż na świeżym szpinaku. Polej dressingiem. Oprósz świeżo
zmielonym czarnym pieprzem. Można podać z pieczonymi ziemniakami albo innym
ulubionym dodatkiem.
W przypadku, gdy chcemy podać kaczkę na zimno - jako sałatę, po wyjęciu z piekarnika
odstawiamy mięso, aby wystygło, kroimy na bardzo cienkie plasterki, układamy na
szpinaku i polewamy sosem.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
http://winniczek.eu