Na grzyby marsz!

Na grzyby marsz!
Szef kuchni Knorr poleca przepisy na dania z grzybów
W naszych kuchniach zmiana warty. Żegnamy letnie sezonowe warzywa. Bez żalu, bo
jednocześnie wśród przewodników po jesiennej kuchni witamy naszych ulubieńców,
czyli grzyby. Prawdziwki, podgrzybki, koźlaki, maślaki, boczniaki, kurki… Ich
obecność zwiastuje prawdziwe pyszności na rodzinnym stole.
Przyrządzanie potraw z grzybów to wspaniała kulinarna przygoda. Dla miłośników
grzybobrania rozpoczyna się już w lesie. Jej kulminacyjnym punktem jest jednak zawsze
komponowanie z nich wspaniałych dań. A możliwości ogromne – aromatyczne zupy,
pyszne sosy, smakowite przekąski. Przekonuje o tym Marcin Markowski, szef kuchni Knorr, i
podpowiada najlepsze przepisy na dania z grzybów.
Gotujemy zupy
Zupy grzybowe to już klasyka na polskim stole.
Jesienią, mając do dyspozycji świeże grzyby
leśne, warto odejść od dobrze znanej
pieczarkowej i przyrządzać zupy z borowików,
podgrzybków czy kurek. Do wyboru –
tradycyjne, zarówno czyste, jak i zabielane, z
dużymi kawałkami grzybów albo też gładkie
grzybowe kremy. Wielbicielom tych pierwszych
szef kuchni Knorr poleca przygotowaną na
bulionie Zupę z kurek z dodatkiem kiełbasy i jajek przepiórczych. Pyszna! Idealna na obiad
w chłodny jesienny dzień. Intensywnym grzybowym smakiem zachwyci nas też Zupa
grzybowa po kasztelańsku. Przygotowujemy ją zarówno z grzybów suszonych, np.
borowików, namoczonych wcześniej w winie, jak i świeżych, np. boczniaków. Posypana
zieleniną i podana w towarzystwie świeżego pieczywa będzie prawdziwym specjałem.
Podobnie jak i Zupa grzybowa ze świeżych grzybów bazująca na maślakach. Poniżej
szczegółowe receptury:
http://www.przepisy.pl/temat/sezon-na-grzyby/przepis/zupa-z-kurek
Uprzejmie informujemy, że treść przepisów kulinarnych oraz zdjęcia potraw stanowią przedmiot autorskich praw majątkowych
przysługujących Unilever Polska sp. z o.o. Unilever zezwala na wykorzystanie przepisów przesyłanych wraz z notką w ich pełnym
brzmieniu tylko w związku z publikacją tekstu opartego na niniejszej notce. Treść przepisów kulinarnych znajdujących się na stronie
www.przepisy.pl, do których prowadzą linki zawarte w notce, może być publikowana w Internecie wyłącznie za odrębną zgodą
Unilever Polska Spółka z o.o.
http://www.przepisy.pl/przepis/zupa-grzybowa-po-kasztelansku#szukaj/zupa grzybowa/przepisy
http://www.przepisy.pl/przepis/zupa-grzybowa-ze-swiezych-grzybow#szukaj/zupa
grzybowa/przepisy
Marcin Markowski zachęca także do przyrządzania aromatycznych kremów grzybowych.
Możemy do tego wykorzystywać różne gatunki grzybów. Kremy powinniśmy
przygotowywać na intensywnym bulionie. Najlepiej dodawać do niego grzyby
przesmażone z cebulą i ziołami. Jakimi? W tym miejscu kucharz zachęca do kulinarnych
eksperymentów. Spróbujmy dodawać więc czosnek, pietruszkę, tymianek, cząber,
rozmaryn, lubczyk – za każdym razem możemy sięgać po inne składniki. Tak przygotowane
grzyby dodajemy do bulionu i gotujemy 15-20 minut. Następnie także do nas należy
wybór, czy przyrządzimy idealnie gładki krem, czy też pozostawimy w nim wyczuwalne
kawałki grzybów. Aby uświetnić danie, możemy taką zupę podać w wydrążonej bułce lub
chlebie. Już na sam widok naszym gościom zaostrzą się apetyty!
Przyrządzamy sosy
Ach, to dopiero delicje! Sosy grzybowe mają w
naszym kraju długą tradycję – rozkoszowano
się nimi już przed wiekami, gdy gościły na
stołach władców. Dziś nieodmiennie
wzbogacają smak mięs, makaronów, kopytek,
dań z ryżem, o czym przekonuje szef kuchni
Knorr na blogu:
http://www.przepisy.pl/blog/prosto-z-lasu-dokuchni-sosy-grzybowe/. Wieprzowina, wołowina i
dziczyzna z sosem kurkowym będą smakować wybornie. Równie dobrze może być on
świetnym dodatkiem do pieczonego pstrąga. Także sos przygotowany z suszonych
podgrzybków podkreśli smak dań mięsnych oraz mącznych. W przygotowaniu sosów
grzybowych pomogą przepisy:
http://www.przepisy.pl/temat/sezon-na-grzyby/przepis/sos-kurkowy
http://www.przepisy.pl/temat/sezon-na-grzyby/przepis/sos-grzybowy-1
Powyższe receptury pokazują, że przyrządzając sosy grzybowe, warto wzbogacać je
odrobiną alkoholu. Może to być białe lub czerwone wino, sherry lub porto. Jeśli alkohol
dodamy pod koniec gotowania, jego smak będzie wyrazistszy. Natomiast łącząc go z
sosem wcześniej, nie będzie bardzo wyczuwalny, ale delikatnie podkreśli smak i aromat
sosu.
Uprzejmie informujemy, że treść przepisów kulinarnych oraz zdjęcia potraw stanowią przedmiot autorskich praw majątkowych
przysługujących Unilever Polska sp. z o.o. Unilever zezwala na wykorzystanie przepisów przesyłanych wraz z notką w ich pełnym
brzmieniu tylko w związku z publikacją tekstu opartego na niniejszej notce. Treść przepisów kulinarnych znajdujących się na stronie
www.przepisy.pl, do których prowadzą linki zawarte w notce, może być publikowana w Internecie wyłącznie za odrębną zgodą
Unilever Polska Spółka z o.o.
Sosy grzybowe tworzą udany duet nie tylko z potrawami mięsnymi. Sosy pieczarkowe czy z
grzybów leśnych zamienią makarony, a nawet kopytka i naleśniki w prawdziwie wykwintne
dania. Dlatego tej jesieni powinniśmy wypróbować przepis na Makaron z sosem
borowikowym po włosku i Gnocchi a la kopytka z sosem grzybowym z podgrzybków.
Grzyby wspaniale urozmaicą także risotto, czego przykładem jest Risotto z grzybami i
kurczakiem. Oto wskazówki, jak przyrządzić wspomniane potrawy:
http://www.przepisy.pl/temat/sezon-na-grzyby/przepis/makaron-wstazki-z-sosem-borowikowympo-wlosku
http://www.przepisy.pl/temat/sezon-na-grzyby/przepis/gnocchi-a-la-kopytka-z-sosem-grzybowym
I suszymy
Po udanych zbiorach warto część grzybów ususzyć, co pozwoli nam cieszyć się ich
niepowtarzalnym smakiem przez cały rok. Tym bardziej, że suszenie sprawia, iż smak i
aromat grzybów staję się bardziej intensywny. Przypomina o tym Marcin Markowski na
blogu szefów kuchni Knorr http://www.przepisy.pl/blog/do-lasu-na-grzyby/. Podpowiada on,
jak powinniśmy suszyć nasze ulubione prawdziwki czy koźlaki. Należy rozgrzać piekarnik
do temperatury ok. 70 stopni i włożyć do niego pokrojone na plasterki grzyby na kilka
godzin. Ważne, by co godzinę przewracać plasterki i wykładać z piekarnika na kilkanaście
minut. Dzięki temu ususzone grzyby będą chrupkie. Następnie wkładamy je do szczelnych
słoików. Tak mogą czekać na właściwy moment przez długie miesiące. Przed użyciem
powinniśmy namoczyć je w bulionie lub po prostu w ciepłej wodzie. A potem? Potem
nadadzą cudowny smak sosom czy zupom. Dodawać je możemy do kapuśniaku, żurku i
oczywiście wigilijnego barszczu.
Wiele innych przepisów oraz inspiracji na dania z grzybów znajdziecie:
• na stronie www.przepisy.pl
• na kulinarnym blogu szefów kuchni Knorr http://www.przepisy.pl/blog/
• na profilu na portalu Facebook www.facebook.com/przepisypl
• na kanale „Przepisy.pl” na You Tube www.youtube.com/user/codzisnaobiad
• pobierając przepisy na telefon po zeskanowaniu kodu QR:
Uprzejmie informujemy, że treść przepisów kulinarnych oraz zdjęcia potraw stanowią przedmiot autorskich praw majątkowych
przysługujących Unilever Polska sp. z o.o. Unilever zezwala na wykorzystanie przepisów przesyłanych wraz z notką w ich pełnym
brzmieniu tylko w związku z publikacją tekstu opartego na niniejszej notce. Treść przepisów kulinarnych znajdujących się na stronie
www.przepisy.pl, do których prowadzą linki zawarte w notce, może być publikowana w Internecie wyłącznie za odrębną zgodą
Unilever Polska Spółka z o.o.