CID poluje na bakterię Liesteria monocytogenes

ARTYKUŁ SPONSOROWANY
CID poluje na bakterię
Liesteria monocytogenes
Poznajmy naszego wspólnego wroga!
Bakteria Listeria monocytogenes jest małym mikroorganizmem rzędu 5 μm rozwijającym się w chłodnych i wilgotnych warunkach
środowiskowych.
Zabieg odkażania można przeprowadzić kilkoma sposobami m.in. stosując lampy UV lub preparaty chemiczne. Sam produkt chemiczny nic „nie
wskóra”, jeżeli nie zastosujemy odpowiedniej metody
aplikacji. Jedną z nich jest stosowanie zamgławiaczy
elektrycznych. Podczas procesu zamgławiania wytwarzana jest mgła o średnicy cząstek od 5-10 μm,
które emitowane są na odległość od 24-40 metrów, co
gwarantuje dogłębną penetracje trudno dostępnych
przestrzeni.
Ale w jaki sposób walczyć w zakładzie przetwórczym z Listeria
Poprzez odpowiednią higienę, a mianowicie
skuteczne mycie i dezynfekcję powierzchni produkcyjnych jesteśmy w stanie skutecznie walczyć
z naszym wrogiem. Listeria monocytogenes nie
jest trudną bakterią do usunięcia, ale jest niestety
bakterią trudną do zlokalizowania.
Co powinniśmy robić?
stale monitorować obecność wykonując
szybkie testy

jeżeli pojawi się bakteria należy zintensyfikować procesy mycia i dezynfekcji powierzchni poprzez stosowanie preparatów
zapewniających długotrwałe działanie
i niską zawartość pozostałości

zamgławiać hale produkcyjne

wyznaczyć potencjalne punkty
krytyczne
Nawiązując do wyznaczenia punktów krytycznych pod szczególną uwagę należy wziąć systemy
chłodzenia, wentylacji i kanalizacji, palety, skrzynie
i wózki paletowe, sufity, zwłaszcza jeżeli podczas
produkcji następuje kondensacja pary.
W jaki sposób powinien przebiegać prawidłowo
przeprowadzony proces mycia i dezynfekcji?
Chcielibyśmy poświęcić więcej uwagi dezynfekcji powietrza, które często jest jednym z głównych źródeł reinfekcji powierzchni bakterią Listeria
monocytogenes.

foto. 1. Bakteria Listeria monocytogenes
Sprzyjające warunki rozwoju to wartość pH
w granicach 6,5-7,5 jednak zdolna jest do wzrostu
w pH 4,5 oraz 9,0. Minimalna temperatura umożliwiająca namnażanie waha się w granicach 0-2,5oC
natomiast maksymalna to 43oC. L. monocytogenes
jest źródłem poważnych problemów w różnych
gałęziach przemysłu spożywczego. Wywoływana
przez bakterię listerioza przechodzi przez układ
pokarmowy powodując namnażanie się w śledzionie
oraz wątrobie. Kiedy organizm jest osłabiony może
dojść do poważnego zagrożenia życia. Pierwsze
symptomy choroby mogą pojawić się po 2-90 dniach
po zainfekowaniu bakterią (tzw. okres inkubacji).
Najważniejsze z nich to nudności, biegunka, bóle
głowy, gorączka.
Dla kogo choroba jest
najgroźniejsza?
Osoby bardzo wrażliwe na chorobę to:

bardzo małe dzieci, osoby w podeszłym
wieku, osoby z niską odpornością lub
po chemioterapii oraz kobiety w ciąży
i płód.
Każdego roku w Stanach Zjednoczonych
2500 ludzi choruje na listeriozę z czego 500 osób
umiera.
Co możemy zrobić, aby
nie zachorować?
To co każdy z nas może zrobić w domu to poddanie obróbce termicznej produktów (gotowanie,
smażenie itp.). Proces ten zmniejsza ryzyko zachofoto. 2. W taki sposób myj i dezynfekuj
rowania na listeriozę.
16
Rzeźnik polski
147 / 2011 r.
foto. 3. Proces
produkcyjnej
zamgławiania
hali
Podczas procesu zamgławiania ważne jest, aby
systemy chłodzenia i wentylacji były włączone co
zapewni dezynfekcję wewnątrz. Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór środków, które mają
potwierdzoną skuteczność działania przeciwko
Listeria monocytogenes. Firma CID LINES posiada
opracowany i sprawdzony program higieny w zwalczaniu Listeria. Chętnie służymy pomocą naszym
obecnym i przyszłym klientom w walce z naszym
wspólnym wrogiem.
Bibliografia
1. www.wedlinydomowe.pl
2.wewnętrzne materiały szkoleniowe firmy
CID LINES