KUCHNIA KASZUBSKA

Potrawa
Charakterystyka potrawy
KUCHNIA KASZUBSKA
czernina z
golcami
zupa z krwi z kaczki i suszonych owoców
podawana z kluskami ziemniaczanymi lub lanymi
zylc
galaretka z nóżek wieprzowych (ewentualnie
głowy) z drobno posiekanym mięsem
plince
placek ziemniaczany z cukrem i cebulą, podawane
z śmietaną
ruchanki
płaskie, owalne racuszki z ciasta chlebowego (co
daje smak lekko kwaśny) lub drożdżowego (smak
słodkawy), smażone na gorącym tłuszczu
kluski z surowych, tartych ziemniaków, formowane
łyżką, polewane tłuszczem ze skwarkami
golce
rynczoki
śledź po
kaszubsku
zupa z żółtej
brukwi
żuchel
(blacharz,
sztydrych,
kartoflak)
szmurowana
kapusta –
duszona kapusta
na wędzonce
ryby opiekane
w zalewie
octowej
kaszubski chleb
żytni na
ziemniakach
placki z maki gryczanej pieczone na fajerkach płyty
kuchennej
składniki: śledzie, cebula i olej; często stosuje się
także do niego przecier lub koncentrat
pomidorowy, rodzynki lub suszone śliwki,
marynowane ogórki lub paprykę, liść laurowy i
ziele angielskie, a także majeranek lub inne
zioła; śledzie mogą występować w wersji
warstwowej lub jako małe koreczki
sporządzana z pokrojonej w kostki brukwi,
ziemniaków i mięsa, przeważnie gęsiny lub schabu,
przyprawiona majerankiem; dość gęsta, mięso je się
osobno, trzymając na widelcu
placek z tartych ziemniaków ze smażonym
boczkiem lub słoniną
kiszona kapusta duszona na wędzonce, z której
przygotowywano różnego rodzaju zupy, np.
parzybrodę czy kapuśniak oraz dania główne jak
kapustę duszoną na wędzonce.
ryba opiekana np. śledź przyrządzany w zalewach
na bazie octu i cebuli
Chleb pieczono w zasadzie z mąki żytniej, z
mniejszym lub większym dodatkiem ugotowanych
albo surowych, utartych ziemniaków, a na
Kaszubach również z mąki jęczmiennej, owsianej,
tatarczanej, a nawet grochowej