„Wiosenna” przyprawa Wyszedł spod ziemi krokus jak promyk

„Wiosenna” przyprawa
Wyszedł spod ziemi krokus
jak promyk słońca z obłoku.
Rozejrzał się wkoło
I rzekł wesoło:
- Jak tylko trochę podrosnę,
zrobię prawdziwą wiosnę!
Rzeczywiście krokusy to jedne z pierwszych zwiastunów wiosny. Większość odmian
kwitnie od lutego do kwietnia na biało, żółto niebiesko lub fioletowo. Według legendy
Aleksander Macedoński zakończył swój zwycięski pochód w Indiach, ponieważ
zachwycił się polem rozkwitłych rankiem krokusów, a jego wojownicy uznali te kwiaty
za magiczne.
Krokus, inaczej szafran, to rodzaj roślin, do którego należy ponad 80 gatunków. W
Polsce niektóre gatunki dziko rosną w górach (jeden z nich – szafran spiski – jest
objęty całkowitą ochroną), inne hodowane są jako rośliny ozdobne w ogródkach czy
doniczkach.
Szafran ma również zastosowanie kulinarne. Jako przyprawa występuje w dwóch
postaciach: nitek i proszku, a jej nazwa wywodzi się od arabsko-perskiego wyrazu
az-zafaran oznaczającego zarazem kolor żółty i nitkę. Szafran jest najdroższą
przyprawą świata, którą otrzymuje się z wysuszonych czerwono pomarańczowych
znamion słupka. Żeby uzyskać 1 gram trzeba „zużyć” około 170 kwiatów. Na
szczęście wystarczy szczypta, by nadać barwę i smak każdej potrawie. Używa się go
do aromatyzowania i barwienia ryżu, potraw mięsnych i rybnych, chlebów i
różnorodnych ciast, a także do produkcji likierów ziołowych, którym nadaje
specyficzny zapach.
Jeżeli będziecie mieli okazję zdobyć nieco tej interesującej przyprawy, to podajemy
Wam przepis na babkę szafranową z owocami. Wszak Święta Wielkanocne tuż, tuż i
trzeba będzie piec tradycyjne świąteczne wypieki, może więc babka z odrobiną
szafranu wzbogaci tegoroczny świąteczny stół.
Składniki:
1 szklanka ciepłego mleka, 3 dag świeżych drożdży, 1 łyżeczka cukru, ¼ łyżeczki
szafranu, ½ szklanki wrzątku, 3 ½ szklanki mąki, 10 dag masła, 1/3 szklanki cukru,
15 dag rodzynek, 10 dag skórki pomarańczowej, 1 łyżeczka suszonego tymianku.
Wlać mleko do miski, rozpuścić w nim drożdże i łyżeczkę cukru. Pozostawić w
ciepłym miejscu na 10 minut.
Zaparzyć szafran we wrzątku i pozostawić do wystygnięcia.
Przesiać mąkę do miski, wgnieść masło, dodać resztę cukru, rodzynki, skórkę
pomarańczową i tymianek, dobrze wymieszać.
Dodać drożdże i szafran, wymieszać na gładką masę
Wyłożyć ciasto do posmarowanej tłuszczem tortownicy, przykryć wilgotną ściereczką,
pozostawić w ciepłym miejscu na godzinę aż wyrośnie do wysokości blachy.
Piec w temperaturze 210o C przez godzinę
Źródła:
Lesley Bremness: Wielka Księga Ziół, Wiedza i Życie, 1991, Warszawa
Praktyczny kalendarz ogrodnika na 2010 rok, Wydawca Edipresse Polska,
Warszawa