(1. Sałatka ziołowa)

SAŁATKA ZIOŁOWA
z ziemniaczanymi „skwarkami” i chrzanowym sosem vinaigrette
Składniki:
Na sałatkę:
200 g mieszanych świeżych ziół, np. liście mniszka pospolitego,
stokrotka, rukiew wodna, szczaw, rukola, nasturcja
4 cebule dymki
garść kiełków, np. fasoli mung,
ciecierzycę, kozieradki
3 jajka ugotowane na twardo
4-6 rzodkiewek
„Skwarki“ ziemniaczane:
1 duży ziemniak odmiany nie rozpadającej się podczas gotowania
4 łyżki oleju RAPSO
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
sól, biały pieprz
Chrzanowy sos vinaigrette:
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżki białego octu winnego
4 łyżki oleju RAPSO
2 łyżki białego wina, cydru lub innego lekkiego napoju
owocowego o niskiej zawartości alkoholu
sól
1-2 łyżki świeżo startego chrzanu
Przygotowanie:
1. Zioła przebrać, dokładnie umyć i osuszyć. Z dymki odkroić korzonki i szczypior, a cebulki pokroić w cienkie krążki.
Rzodkiewki oczyścić, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Zioła, cebulę i rzodkiewki włożyć do salaterki i posypać kiełkami.
Jajka obrać ze skorupek, pokroić w plasterki i dodać do sałatki. Całość delikatnie wymieszać.
2. „Skwarki” ziemniaczane: ziemniaka umyć, obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej z
nieobranym ząbkiem czosnku i z gałązką rozmarynu. Na rozgrzany olej wrzucić kostki ziemniaka i smażyć je przez kilka
minut, aż staną się złociste i chrupiące. Zawartość patelni wysypać na sitko i odczekać, aż kostki ziemniaka ociekną z
nadmiaru tłuszczu. Wyjąć czosnek i rozmaryn. Ziemniaki posolić i popieprzyć do smaku.
3. Chrzanowy sos vinaigrette: obydwa rodzaje octu wymieszać za pomocą trzepaczki z winem i solą. Ciągle mieszając,
dolewać stopniowo olej RAPSO. Do uzyskanej kremowej masy dodać chrzan i wymieszać.
Sałatkę polać sosem vinaigrette, a bezpośrednio przed podaniem posypać ją „skwarkami” ziemniaczanymi.
INSPIRACJA: Sałatkę można wzbogacić, dodając do niej pokrojoną w plasterki upieczoną pierś z kurczaka lub smażone
kurki.
Nasz sommelier poleca do tego dania wykwintne austriackie wino Lenz Moser Fête Rosé.