SZKOŁA BABCI Pieczona szynka babuni Domowy kwas chlebowy

SZKOŁA BABCI
Pieczona
szynka babuni
ok. 2,5 kg szynki
wieprzowej ze skórą
● 20 goździków
● kawałek laski
cynamonu
● starta skórka
z cytryny
● 2 łyżki musztardy
francuskiej
● sól
● łyżka smalcu
● 3 łyżki miodu
Marynata:
● 2 szkl. czerwonego
wytrawnego wina
● 5 ziaren pieprzu
● 2-3 liście laurowe
● 3 rozgniecione ziarna
ziela angielskiego
●
Gotowała
pis
Przyślij prze
redakcyjna
kucharka
Przyślij przepis na danie,
które nauczyła cię
gotować babcia. Po
publikacji dostaniesz
75 zł. Jeśli dodasz
zdjęcie potrawy, nagroda
wyniesie 100 zł.
Dołącz swoją fotografię.
Nie zapomnij o kuponie (ze str. 50 lub
z www.burdamedia.pl).
Tak upieczone mięso
jest nie tylko bardzo
aromatyczne, ale też
wyjątkowo soczyste.
Agnieszka Glonek,
Podmierna
PRZYGOTOWANIE
1. Przygotowujemy marynatę: wino mieszamy z przyprawami i zagotowujemy.
2. Szynkę myjemy, osuszamy
i zalewamy marynatą. Wstawiamy do lodówki na ok.
5 godzin.
3. Mięso osączamy. Skórę
nacinamy w kratkę. Wbijamy
goździki. Posypujemy solą,
pokruszonym cynamonem
i skórką z cytryny.
4. Szynkę pieczemy na wysmarowanej smalcem blasze
ok. 2,5 godziny: najpierw 15
minut w 200 °C, a następnie
w 180 °C. W trakcie pieczenia
mięso polewamy marynatą,
a potem wytworzonym sosem. 10 minut przed końcem
pieczenia smarujemy miodem
wymieszanym z musztardą.
Przygotowanie 2,5 godz.
Marynowanie 5 godzin
Ilość porcji 15
Domowy kwas chlebowy
50 dag razowego
chleba żytniego
● 15 dag cukru
● pokrojona cytryna
● 1 dag drożdży
●
PRZYGOTOWANIE
1. Chleb kruszymy. Zalewamy 8 litrami gorącej wody.
Studzimy. Dodajemy cukier,
cytrynę i drożdże rozpuszczone w odrobinie wody.
Przykrywamy i odstawiamy
na 12 godzin. Przecedzamy.
2. Kwas wlewamy do słoików i szczelnie zakręcamy.
Odstawiamy na 6 dni.
Przepis na kwas
znalazłam
w starej książce
kucharskiej.
Alicja Makowska, Bożków
Mielone babci Stasi
2 filety drobiowe
1/2 kg chudego
boczku bez skóry
● 1/2 kg karczku
● 2 czerstwe bułki
● 2 jajka
● cebula
● 2-3 ząbki czosnku
● przyprawy: biały
pieprz, majeranek,
vegeta
● bułka tarta
● olej do smażenia
●
●
PRZYGOTOWANIE
1. Filety, karczek i boczek
myjemy i kroimy w kawałki.
Mielimy. Bułki moczymy
w wodzie i odciskamy. Cebulę i czosnek obieramy
i siekamy. Z bułką dodajemy do mięsa. Wbijamy jajka.
Mieszamy i doprawiamy.
Wyrabiamy. Ewentualnie
dosypujemy bułki tartej.
2. Z masy formujemy kotlety. Obtaczamy w bułce tartej
i smażymy na oleju.
W gotowaniu pomaga
mi córka Amelia.
Aurelia Klimek, Rybnik
Przyślij przepis 35