Kurs „POMOC KUCHARZA” Czas trwania kursu: 96h (13 dni

Kurs „POMOC KUCHARZA”
Czas trwania kursu: 96h (13 dni)
Wymagania: ukończone 18 lat, aktualna książeczka SANEPID.
Program kursu obejmuje:
1. Warsztaty umiejętności społecznych:
• obsługa klienta,
• komunikacja interpersonalna,
• asertywność,
• praca pod presją czasu (zarządzanie stresem)
---------- łącznie 24h
2. Pierwsza pomoc w nagłych wypadkach – 8h
3. BHP w miejscu pracy:
* roztwory dezynfekujące (rodzaje i sposoby przygotowania),
* dezynfekcja rąk,
* dezynfekcja drobnego sprzętu i przyborów kuchennych,
* szkodniki: monitorowanie i sposoby zwalczania,
* monitorowanie temperatury urządzeń chłodniczych i grzejących,
* odzież ochronna.
---------------------- łącznie 8h
4. Technika obsługi maszyn i urządzeń - ćwiczenia;
* krajalnica,
* płuczko-obieraczka,
* maszynki do mielenia,
* zmywarki,
* piece konwekcyjno-parowe
---------------------- łącznie 8h
5. Sporządzanie potraw z warzyw - ćwiczenia:
* zastosowanie warzyw i owoców w gastronomii,
* technika sporządzania surówek z warzyw i owoców sezonowych,
* technika sporządzania sałatek jarzynowych,
* techniki dekorowania potraw z warzyw
6. Przygotowania do sporządzenia potraw z jaj i przetworów mleczarskich (chłodniki, desery,
napoje, jaja faszerowane, itp.) - ćwiczenia;
7. Przygotowania do sporządzenia zup i kremów (zagęszczanie zup, dodatki do zup czystych i
zagęszczanych, sosy) - ćwiczenia;
8. Przygotowania do sporządzenia potraw mącznych (rodzaje ciast i ich przygotowanie,
sposoby formowania wyrobów, przygotowanie pierogów, klusek śląskich, kopytek,
kałdunów, uszek) - ćwiczenia;
9. Przygotowanie do sporządzenia potraw mięsnych i z drobiu - ćwiczenia:
* gotowanych,
* smażonych,
* grillowanych
10. Przygotowanie do sporządzenia potraw z ryb - ćwiczenia:
* obróbka wstępna,
* sporządzanie drobiowej masy mielonej i formowanie półproduktów;
11. Sporządzanie przekąsek zimnych - ćwiczenia:
* sosy zimne,
* kanapki, tartinki,
* zimny bufet.
-------------------------------- łącznie 56h
Ośrodek zapewnia:
- materiały i produkty spożywcze do zajęć,
- zaświadczenie o ukończeniu kursu,
- Certyfikat pierwszej pomocy przedlekarskiej,
- zajęcia praktyczne w Restauracjach lub u producentów wyrobów garmażeryjnych