kurs kucharz - kelner - barman

W stronę samodzielności i niezależności
Szczegółowy harmonogram
Kurs kucharz - kelner – barman
Termin: 05.05.2011r. - 27.05.2011r.
Miejsce szkolenia:
1) Powiatowe Centrum Pomocy Rodzinie, ul. Kilińskiego 72 a, 33-300 Nowy Sącz
2) Restauracja „J.B.J. Sobieski” ul. Sobieskiego 1 a, Piwniczna Zdrój
Prowadzący: mgr Anna Wilk, Bożena Nakielska
Data/godz./miejsce
05.05.2011
8.00 – 13.00
PCPR
06.05.2011
8.00- 17.00
PCPR
13.05.2011
8.00- 16.00
PCPR
16.05.2011
8.00 – 13.00
Restauracja
„J.B.J. Sobieski”
Piwniczna Zdrój
ul. Sobieskiego 1 a
Temat zajęć
Wprowadzenie do zawodu: etyka i psychologia, zarys technologii
Zasady higieny w żywieniu
Zasady prawidłowego żywienia
Towaroznawstwo napojów oraz ich podział i charakterystyka
Organizacja pracy
Organizacja i obsługa przyjęć okolicznościowych i rozliczeń kelnerskich
Zasady serwowania dań
Obsługa gości przy stole
Nakrywanie do stołu, bielizna stołowa
Sporządzanie zup i potraw mącznych
Zastosowanie potraw jarskich i mięsnych w gastronomii
Ocena i dobór surowca
Sporządzanie potraw z warzyw, z jaj i przetworów mleczarskich, z drobiu oraz
ryb
Wykorzystanie maszyn i urządzeń
Sporządzanie przekąsek zimnych i gorących
Przeprowadzenie wewnętrznego egzaminu sprawdzającego
Wprowadzenie do zawodu kucharz , organizacja pracy.
Zapoznanie z podstawowymi przepisami BHP, higieniczno-sanitarnymi,
przeciwpożarowymi.
Higiena osobista i ubiór roboczy,
Zapoznanie się z układem funkcjonalnym zakładu gastronomicznego
Instruktaż stanowiskowy na stanowisku pracy kucharz,
Zasady organizacji pracy w kuchni.
Wykorzystanie maszyn i urządzeń.
Zapoznanie się z obsługą; obieraczki do ziemniaków, maszyny do
rozdrabniania, miksera, mieszałki do ciasta, pieca do pizzy, grilla
kontaktowego, krajalnicy, maszyny do zmywania naczyń, frytkownicy, kuchni
gazowej, piekarnika elektrycznego i windy towarowej
Projekt współfinansowany jest ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
CZŁOWIEK – NAJLEPSZA INWESTYCJA
W stronę samodzielności i niezależności
17.05.2011
8.00 – 13.00
Sporządzanie potraw z warzyw, jaj, przetworów mlecznych
Obróbka wstępna -sposób krojenia warzyw
Surówki – dobór warzyw, zasady sporządzania ich zastosowanie do różnych
dań,
Sposoby przygotowania podstawowych rodzajów sałatek i surówek
Sporządzenie sur. z marchewki ,z białej kapusty ,z czerwonej kap. sałatki
grochowej.
Zastosowanie jaj i potrawy smażone z jaj – sporządzenie omletu
Potrawy z mleka słodkiego, napoje z mleka kwaśnego
18.05.2011
8.00 – 13.00
Sporządzanie potraw z drobiu i ryb
Potrawy z drobiu – wykonanie kotleta po parysku
Obróbka wstępna, sposoby patroszenia, filetowania ryb
Sposoby przygotowania , dekorowania i podawania ryb- sporządzenie
pstrąga nadziewanego
19.05.2011
8.00 – 13.00
Sporządzanie zup oraz potraw mącznych, jarskich
Sposoby przygotowania podstawowych wywarów,
Rodzaje zup sposób podawania i dodatki– zupa pomidorowa
Rodzaje ciast, zastosowanie – wykonanie pierogów ruskich
20.05.2011
8.00 – 13.00
Sporządzanie potraw mięsnych
Sposoby przygotowania ,techniki wykonania, dekorowania i podawania
różnych rodzajów mięs
Wykonanie kotleta schabowego, po hawajsku
23.05.2011
8.00 – 13.00
Sporządzanie przekąsek zimnych i gorących
Zakąski z mięs, jaj, i warzyw
Sposoby przygotowania , dekorowania i podawania przystawek i przekąsek
Sporządzenie kanapek dekoracyjnych
24.05.2011
8.00 – 13.00
Estetyka wykańczania i dekoracji potraw
Dekorowanie talerzy i półmisków do drugich dań,
Dekorowanie dań garmażeryjnych
Dekorowanie wyrobów cukierniczych
25.05.2011
8.00 – 13.00
Wprowadzenie do pracy kelnera, barmana
Przygotowanie lokalu do przyjęcia gości - wskazanie na takie elementy jak
czystość i układ funkcjonalny
Kultura osobista, odpowiedni poziom obsługi
Organizacja pracy i wyposażenie kelnera, barmana
Sposoby obsługi konsumentów o różnych cechach psychologicznych,
zachowanie się w sytuacjach konfliktowych,
Rola współpracy z innymi działami
Czynności organizacyjne w barze
Projekt współfinansowany jest ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
CZŁOWIEK – NAJLEPSZA INWESTYCJA
W stronę samodzielności i niezależności
26.05.2011
8.00 – 13.00
Sztuka serwowania dań
Podawanie potraw na talerzach
Serwowanie potraw z półmisków
Elementy obsługi kelnerskiej
Nakrywanie stołów - układ podstawowy i elegancki
Prezentacja najważniejszych elementów zastawy stołowej i sztućców
Przenoszenie zastawy stołowej - dwa, trzy talerze w jednej ręce
Noszenie i podawanie potraw i napojów z tacy
Zbieranie brudnych naczyń ze stołu
Czynności wykonywane z prawej strony i lewej strony
27.05.2011
8.00 – 13.00
Sporządzanie napojów gorących i zimnych
Podstawowe wiadomości o kawie, rodzaje napojów kawowych
Ćwiczenia praktyczne z obsługi ekspresu ciśnieniowego
Rodzaje napoi zimnych i alkoholowych
Sposób podawania, odpowiednie naczynia
Zasady komponowania napojów mieszanych
Temperatury podawania win, rodzaje kieliszków
Zajęcia praktyczne sporządzania napojów bezalkoholowych oraz drinków
Przeprowadzenie końcowego wewnętrznego egzaminu sprawdzającego
Projekt współfinansowany jest ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego
CZŁOWIEK – NAJLEPSZA INWESTYCJA