prac gastr 4tk12

PROGRAM
Z PRACOWNI GASTRONOMICZNEJ
512(02)/T-4/MENiS/2004.06.14
KLASA IV TK 1 i IV TK 2
ROK SZKOLNY 2011/2012
Genowefa Gierszewska
Danuta Wiecka
Maria Hinz
10 godzin.
Sporządzanie
wybranych potraw
kuchni
narodowych.
1-5
Sporządzanie potraw kuchni włoskiej, węgierskiej I angielskiej.
6-10
Sporządzanie potraw kuchni polskiej.
Sporządzanie
potraw
dietetycznych.
1-5
Rodzaje diet. Organizacja produkcji potraw dietetycznych w zakładach gastronomicznych. Dobór
surowców.
5-10
Sporządzanie potraw dietetycznych z określeniem wpływu na trawienie .Sposoby podawania I dekorowania
potraw
11-15
Sporządzanie zup i dodatków z określeniem rodzaju diety.
16-20
Wykorzystanie potraw z mięsa, drobiu i ryb w sporządzaniu potraw dietetycznych.
21-25
Potrawy jarskie stosowane w żywieniu dietetycznym .Desery dietetyczne.
26-30
Sporządzanie potraw dietetycznych na parze
- z mięsa,
- drobiu
- ryb
- warzyw
- owoców
30 godzin
Obsługa
konsumenta
20 godzin
Planowanie i
rozliczanie
produkcji
30 godzin
1-20
1-30
- mąki
- kaszy
Organizacja pracy na sali konsumenckiej .Rodzaje bielizny stołowej. Rodzaje zastawy stołowej .Nakrywanie
stołów ,składanie obrusów ,serwetek .Dekoracje stołów. (lekcje ćwiczeniowe). Ustawianie stołów.
Produkcja. Planowanie zapotrzebowania na surowce. Gospodarka magazynowa. Planowanie i układanie
jadłospisów dziennych, tygodniowych, dekadowych. Dokumentacja produkcji. Rozliczenia produkcji.
Kalkulacje potraw. Ocena jakości produkcji.