Tłuszcze właściwe zbudowane są z trójwodorotlenowego alkoholu o
Transkrypt
Tłuszcze właściwe zbudowane są z trójwodorotlenowego alkoholu o
Tłuszcze właściwe zbudowane są z trójwodorotlenowego alkoholu o nazwie glicerol i wolnych kwasów tłuszczowych. Stanowią one składniki odżywcze o najwyższej wartości energetycznej. W organizmie odgrywają dość istotne role: - dostarczają potrzebnej energii, - wchodzą w skład struktur komórkowych (błony białkowo-lipidowe), - stanowią substancję zapasową, - tłuszcz podskórny tworzy izolację cieplną, - ułatwia wchłanianie rozpuszczalnych w nim witamin (A, D, E, K). Tłuszcz w organizmie występuje we wszystkich tkankach oraz zazwyczaj pod skórą (w postaci słoniny lub tłuszczu podskórnego) i wokół narządów wewnętrznych (jako sadło czy tłuszcz sadełkowy). Skład tłuszczu zapasowego jest charakterystyczny dla każdego gatunku zwierząt. Właściwości fizyczne tłuszczów zależą od udziału w ich budowie kwasów tłuszczowych. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego zwykle mają konsystencję stałą. Tłuszcze pochodzenia roślinnego z reguły są płynne (oleje). Tłuszcze trawione są w organizmie do glicerolu i wolnych kwasów tłuszczowych. W takiej formie są one wchłaniane i transportowane do tkanek. W organizmie zwierzęcym tłuszcze występują w ilości 10-60%. Zawartość tłuszczów w paszach jest niezbyt duża, jednak wystarczająca do zapewnienia właściwej ich ilości w dawkach żywieniowych. Spośród pasz roślinnych najwięcej tłuszczów jest w nasionach, mniej w łodygach i liściach, a najmniej w korzeniach. Dużo tłuszczu zawierają nasiona lnu, rzepaku i słonecznika (30-40%) oraz ziarno owsa i kukurydzy (4-7%). Tłuszcze podczas przechowywania ulegają jełczeniu (psuciu się). Na szybkość jełczenia mają wpływ: temperatura, światło i wilgotność. Zjełczałe tłuszcze mogą być szkodliwe dla zwierząt, dlatego podczas przechowywania należy dbać o zachowanie właściwej jakości pasz zawierających tłuszcze. Pasze takie można zabezpieczać przez stosowanie tzw. antyoksydantów (przeciwutleniaczy). Karmienie zwierząt paszami bogatymi w tłuszcze nienasycone (oleje) obniża jakość tłuszczów zwierzęcych przez zmianę ich barwy i konsystencji.