Kaczka na 6 sposobów

TEMAT MIESIĄCA
Kaczka z wątróbką
Przepis przysłała
Anna Kujawa
Testowała
pis
Przyślij prze
na
yj
kc
reda
kucharka
Kaczka
na 6 sposobów
Danie łączące
pożywność obiadu i lekkość kolacji
to rozwiązanie dla tych,
którzy dopiero wieczorem
siadają do stołu. Przyślij
przepis na taką potrawę.
Po publikacji otrzymasz
50 zł, a za przepis
ze zdjęciem potrawy
– 75 zł. Dołącz kupon
ze str. 66 i swoje zdjęcie.
Zajmuję się domem. Przyrządzam
dania według gotowych przepisów,
ale często modyfikuję sprawdzone
już receptury. Z jednego przepisu
potrafię wyczarować kilka różnych
potraw. Codziennie gotuję dla
rodziców, brata i siebie, ale
czasami częstuję również
narzeczonego, który bardzo chwali
potrawy ugotowane przeze mnie.
Anna Kujawa, Ostrówek
SKŁADNIKI
● 2-kg kaczka
● 20 dag wątróbki
drobiowej
● 30 dag mielonego mięsa
● 3 jajka
● 12 dag margaryny
● 3/4 szklanki bułki tartej
● 1/2 szklanki posiekanej
natki pietruszki
● 2 łyżeczki gałki
muszkatołowej
● szklanka bulionu
● 2 łyżki oleju
● 4 dag przyprawy
do drobiu
● posiekana cebula
● sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE
1. Kaczkę myjemy, przekrawamy wzdłuż piersi i ostrym nożem wycinamy najgrubsze kości. Zostawiamy skrzydełka
i udka, uważając, aby nie naciąć
skóry. Wnętrze kaczki solimy
i posypujemy przyprawą do drobiu. Wątróbkę, mielone mięso
i cebulę przepuszczamy przez
maszynkę.
2. Żółtka oddzielamy od białek.
Z białek ubijamy sztywną pianę
i razem z żółtkami dodajemy do
farszu. Margarynę roztapiamy
i wlewamy do farszu. Dodajemy
sól, pieprz, gałkę muszkatołową, natkę i bułkę tartą. Dokładnie mieszamy.
3. Kaczkę nadziewamy farszem
i zszywamy nicią. Oprószamy
solą, przyprawą do drobiu i smarujemy olejem. Pieczemy 2 godziny w temp. 160 °C. Po godzinie odlewamy tłuszcz i wlewamy
do brytfanny szklankę bulionu.
Pieczemy godzinę, co 15 minut
polewając tłuszczem. Po upieczeniu usuwamy nici. Podajemy
na zimno z pieczywem.
1.
2.
Kaczka
z ziołami
Studiuję, a na co dzień
zajmuję się domem
i dwuletnim synkiem.
Iwona Bylska, Chojno
SKŁADNIKI
● kaczka ● pomarańcza
● pęczek świeżych ziół
(szałwia, tymianek) ● łyżka cukru ● 5 dag masła
● 1/4 szkl. soku z pomarańczy ● sól ● pieprz
PRZYGOTOWANIE
1. Kaczkę myjemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Pomarańczę
sparzamy, kroimy w plasterki.
Razem z posiekanymi ziołami
wkładamy do kaczki. Otwór
spinamy wykałaczką. Kaczkę
wkładamy do brytfanny.
2. Cukier karmelizujemy na
połowie masła. Kaczkę polewamy karmelem i sokiem.
Pieczemy ok. godziny w temperaturze 220 °C. Polewamy
wydzielającym się sosem.
3. Kaczkę wyjmujemy z piekarnika i zawijamy w folię
aluminiową. Do sosu stopniowo dodajemy resztę masła
(zimnego). Mieszamy ubijaczką do piany, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy i polewamy ciepłą kaczkę.
3.
Przyślij przepis 13