Champus Loli - mieszanina smaku indiańskiego

Ewa Kulak
Champus Loli - mieszanina smaku indiañskiego, murzyñskiego i europejskiego
poniedzia³ek, 07 listopad 2005
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
W tradycyjnej kuchni regionu Valle del Cauca napojem, który zwraca moj± uwagê, jest champús, powsta³y na bazie:
indiañskiego smaku, murzyñskiej przyprawy i europejskich skrupu³Ã³w.
Wiele osób s±dziæ mo¿e, i¿ kolumbijska nazwa ‘champús’ powsta³a od angielskiego ‘shampoo’ lub indyjskiego
(gnie¶æ), w zwi±zku ze sposobem ugniatania kukurydzy w trakcie przygotowywania napoju. Tak naprawdê, nazwa
pochodzi z u¿ywanego w Andach jêzyka keczua. Ta egzotyczna mieszanka: paneli, kukurydzy, ananasa, lulo,
cynamonu, go¼dzików i li¶ci gorzkiej pomarañczy jest dla mnie zawsze niezapomnianym wra¿eniem
gastronomicznym.
W wariancie peruwiañskim champús podawany jest na gor±co i zamiast lulo dodaje siê do niego guanabanê.
Sprzedawany jest przez champuserê – emblematyczn± postaæ miasta Limy, prawie zawsze Murzynkê, która przekazuje
tradycyjny przepis z pokolenia na pokolenie.
W Ekwadorze champús jest napojem przygotowywanym zawsze razem z domowym chlebem podczas uroczysto¶ci
¿a³obnych, gdy¿ jest on daniem, które pozwala na dialog z umar³ymi w dniu zadusznym, na koñcu pa¼dziernika.
W Valle del Cauca (Kolumbia), champús narodzi³ siê w biedzie, jako napój ubogich, ³±cz±cy: energiê kukurydzy,
s³odycz trzciny i ananasa, si³ê i charakter lulo, zapach go¼dzików i cynamonu i sekretn± szczyptê li¶ci pomarañczy.
To w³a¶nie czarna rasa przys³u¿y³a siê przechowaniu tajemnej receptury i wprowadzi³a champús na sto³y, jakie
jedno z tradycyjnych dañ bo¿onarodzeniowych.
A najlepiej zapytaæ o to Loli CarabalÃ-, tej sama, która przed 30 laty za³o¿y³a w pobli¿u placu do corridy w Cali
tradycyjny bar „Champús Loli―. Nastêpnie jej córka i wnuki (Lola, Noralba i Antonio) kontynuowali przygotowywanie
napoju z nienaruszonego niczym przepisu. Obecnie w Cali istniej± dwa bary Loli, jeden na Wzgórzu San Antonio, a
drugi w Juanambú.
Mimo, ¿e w Cali mnóstwo jest miejsc, w których spróbowaæ mo¿na tego pysznego napoju, mówi siê, ¿e tylko
champús przygotowany w popularnych dzielnicach, po to, aby zebraæ pieni±dze na jaki¶ konkretny cel, albo ten, który
sprzedaje siê na ulicy, gwarantuje prawdziwy smak Doliny Cauca.
Kreolski przepis na champús:
Sk³adniki:
3 litry wody
½ kg ziaren kukurydzy
panela (czysty cukier z trzciny)
10 owoców lulo podzielonych na po³Ã³wki
1 ananas drobno pokrojony
6 li¶ci pomaranczy
6 go¼dzików
5 lasek cynamonu
Przygotowanie:
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 3 March, 2017, 13:05
Ewa Kulak
Ugotowaæ kukurydzê oko³o godziny. Kiedy jest ju¿ miêkka, wyj±æ szklankê ziaren i zmieliæ je. Dodaæ masê do wody i
wymieszaæ.
Wymieszaæ panelê z li¶æmi pomarañczy, go¼dzikami i cynamonem. Dodaæ do mieszaniny kukurydzy z wod±. Dorzuciæ
mi±¿sz z owoców lulo i drobno pokrojony ananas.
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 3 March, 2017, 13:05