Sernik

Sernik
Składniki (ilość porcji: 1 tortownica Ø 26 cm)
Ciasto
50 g masła
250 g mąki, szczypta soli
21 g drożdży
4 łyżki letniego mleka
50 g cukru, 1 jajko
masło i mąka do przygotowania formy
Nadzienie
1 cytryna
1 jajko, 750 g chudego białego sera
4 łyżki śmietany kremówki
150 g kwaśnej śmietany
50 g kaszki manny
200 g cukru
100 g sułtanek, szczypta soli
Sposób przygotowania
Przygotowanie: 45min. › Gotowanie: 40min.
Rozpuścić masło i ostudzić do letniej temperatury. Wsypać mąkę do dużej miski. Zrobić na środku
wgłębienie, a na jego brzegach rozsypać sól.
Rozrobić drożdże z mlekiem, wlać do wgłębienia i lekko przysypać mąką. Przykryć i pozwolić, aby
drożdże wyrastały 20 minut, aż na powierzchni mąki pojawią się pęknięcia. Dodać masło, jajko i
cukier.
Energicznie wyrabiać ciasto mikserem, aż przestanie się kleić do miski. Ciasto powinno być dość
twarde. Przykryć je i odstawić na 1–2 godziny w ciepłe miejsce, aby wyrosło.
Nagrzać piekarnik do 190°C. Natrzeć formę masłem i oprószyć mąką. Rozwałkować ciasto i wyłożyć
nim tortownicę, formując brzeg wokół ścianki. Odstawić na 20 minut, żeby ciasto znów podrosło.
Bardzo dokładnie umyć i wytrzeć cytrynę, a potem drobno otrzeć połowę skórki. Jajko do nadzienia
rozdzielić na żółtko i białko.
Włożyć twaróg, kremówkę i kwaśną śmietanę, kaszkę mannę, cukier, żółtko, otartą skórkę cytryny i
sułtanki do dużej miski i utrzeć na gładką, kremową masę. Ubić białko ze szczyptą soli na sztywną
pianę, dodać i delikatnie wymieszać z kremem serowym.
Wyłożyć krem serowy na ciasto w formie, wygładzić powierzchnię. Piec około 40 minut, na złotożółto.
Gdyby wierzch ciemniał zbyt szybko, należy okryć go papierem do pieczenia. Potem wyłączyć
piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić ciasto na 15 minut w piekarniku. Wyjąć, przełożyć z formy na
drucianą podstawkę i ostudzić.