Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2014-06

Sporządził: G. Pencuła Data sporządzenia: 2005-07-20
Osoba odpowiedzialna: Data upublicznienia: 2005-07-20
Redaktor Biuletynu Joanna Tudruj
Ryby i przetwory rybne - II kw. 2005 r.
68
Informacja z kontroli jakości i prawidłowości oznakowania ryb
i przetworów rybnych w II kwartale 2005 r.
Kontrole na powyższe zagadnienie przeprowadzono w 15 placówkach handlowych, w tym: w 1
hurtowni, 5 supermarketach oraz 9 innych sklepach detalicznych oferujących ryby i przetwory
rybne.
Jakość przetworów rybnych
W czasie kontroli do badań laboratoryjnych pobrano próby z 23 partii przetworów rybnych wartości 5 349 zł, tj:
• 2 partie przetworów rybnych marynowanych,
• 21 partii konserw rybnych, w tym 3 partie sardynek.
Przeprowadzone badania wykazały, że wymaganiom zawartym w deklaracjach producentów nie
odpowiadało 7 partii przetworów rybnych wartości 1 149 zł w tym: 2 partie marynat wartości 421 zł i
5 partii konserw rybnych wartości 728 zł, z tego 2 partie sardynek z importu wartości 609 zł.
Przetwory rybne marynowane
Przyczyną kwestionowania marynat były niewłaściwe cechy organoleptyczne polegające na niezharmonizowanym smaku szprotów
marynowanych w zalewie estragonowej “Moskaliki” á 200g oraz niewłaściwa konsystencja i barwa mięsa, a także nieodpowiedni posmak
rolmopsów delikatesowych á 400g , które dodatkowo posiadały zaniżoną masę składników stałych (wg analizy 260-297g zamiast według
deklaracji 320 g ) oraz zaniżony
udział rolmopsów o 3 % w jednej próbce ( 52 % wg analizy zamiast 55 % zgodnie z deklaracją).
Ponadto w/w partia “Moskalików” wbrew wymaganiom rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie
dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu zawierała
zawyżoną zawartość sacharyny i jej soli w przeliczeniu na wolny imid tj. 220-230 mg/kg zamiast 160
mg/kg.
Konserwy rybne
Z zakwestionowanych 5 partii konserw rybnych, 2 partie stanowiły konserwy z sardynek.
Podstawą kwestionowania były następujące wady:
• zaniżona masa mięsa (wg analizy 60-66% zamiast od 70% wg deklaracji) i zawyżona zawartość wodnistej zawiesiny (wg analizy 13%
zamiast 8% wg deklaracji) w konserwie “Sardynka popularna w oleju” á 180g,
• nieprzyjemny lekko nieczysty zapach zalewy i zaniżona zawartość ryby w 1 próbce tj. 76g zamiast 90g wg deklaracji w konserwie
“Sardynka w oleju” á 125g, importowanej z Chorwacji,
• lekko włóknista sucha tekstura mięsa w konserwie “Śledź po gdańsku w oleju” á 180g,
• niewłaściwy wygląd, smak i zapach zalewy w konserwie “Szprot w oleju Karo” á 170g,
• obecność skupisk w postaci pasty koloru czerwonego w miejscu odcięcia głowy od tuszek stanowiących wkład konserwy “Szprot w oleju” á
175g.
Prawidłowość
zastosowania substancji dodatkowych
1/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2014-06-04 08:44
W toku kontroli sprawdzono prawidłowość stosowania w przetworach rybnych dozwolonych
substancji dodatkowych wykazanych w oznakowaniu produktów oraz ich poziom w odniesieniu do
obowiązujących przepisów. Z informacji podawanych na etykietach wynikało, że substancje
dodatkowe zastosowane zostały zgodnie z obowiązującymi przepisami.
Badania laboratoryjne poziomu zawartości substancji dodatkowych przeprowadzone na zawartość
kwasu benzoesowego i jego soli oraz sacharyny i jej soli wykazały przekroczenie dopuszczalnej
dawki sacharyny (substancji słodzącej) w przeliczeniu na wolny imid w 1 partii szprotów
marynowanych w zalewie estragonowej “Moskaliki”.
W pozostałych badanych produktach poziom substancji dodatkowych nie przekroczył
dopuszczalnych ilości.
Zgodność ilości rzeczywistej z deklaracją producenta, prawidłowość oznakowania produktów rybnych paczkowanych
Ocenie w zakresie zgodności ilości rzeczywistej z deklarowaną przez producentów poddane zostały wszystkie próbki z 23 partii
przetworów rybnych przekazanych do badań laboratoryjnych. W wyniku oceny stwierdzono, że ilości rzeczywiste produktów w
opakowaniach odpowiadały ilościom zadeklarowanym. Tylko w 1 przypadku stwierdzono za
niżenie masy netto w konserwie “Sardynka popularna w oleju” á 180g, które wynosiło 12g tj. 168g wg analizy, zamiast 180g zgodnie z deklaracją.
Wielkość opakowań jednostkowych ocenianych produktów rybnych nie wprowadzała w błąd co do ilości rzeczywist
ej produktu.
Nie stwierdzono aby badane przetwory rybne posiadały oznaczenia opakowań jednostkowych
znakiem “e”.
W toku kontroli sprawdzono także przestrzeganie postanowień rozporządzenia Rady Ministrów w sprawie szczegółowych wymagań dotyczących
oznakowań towarów paczkowanych. Z objętych badaniem 321 partii przetworów rybnych paczkowanych wartości 26 884 zł, zakwestionowano 15
partii wartości 737 zł. Przyczyną kwestionowania było podawanie na opakowaniach jednostkowych ilości nominalnych produktów rybnych przy
pomocy liter i cyfr o wysokościach mniejszych od wymaganych.
Ponadto w 3 przypadkach w sposób niedopuszczalny podano masę netto produktu tj. z określeniem tolerancji wagowej.
Oznakowanie artykułów rybnych w odniesieniu do innych obowiązując
ych przepisów
Całkowity brak oznaczeń stwierdzono na 7 partiach artykułów rybnych luzem wartości 151 zł, kwestionując 6 partii ryb mrożonych
pakowanychi 1 partię śledzi w zalewie solankowej z oznaczeniem usuniętym z opakowania.
Powyższe produkty wstrzy
mano od obrotu i przeznaczono do oznakowania.
Brak numerów partii produkcyjnej dotyczył 4 partii konserw “Sardynki” wartości 1348 zł z Chorwacji i
Maroka.
W 1 przypadku stwierdzono brak znaku weterynaryjnego na “Sałatce rybnej gdańskiej” á 10g.
Niezależnie od powyższego ujawniono mniej istotne nieprawidłowości w oznakowaniu artykułów rybnych polegające na:
• umieszczeniu w znakach weterynaryjnych liter “IW” zamiast “WE” bądź podanie liter i cyfr w tym znaku o wielkości 1 mm zamiast 2 mm,
• podanie w jednym przypadku nieczytelnego składu surowcowego.
Badając postanowienia ustawy o języku polskim stwierdzono, że na opakowaniach 1 patii konserw
“Sardynki w sosie cytrynowym” á 106g wartości 17,70 zł importowanej z Kanady brak było
2/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2014-06-04 08:44
informacji o masie ryby w języku polskim. Pozostałe oceniane artykuły rybne posiadały
oznakowanie zgodne z ustawą o języku polskim.
Przestrzeganie okresów ważności
W jednej placówce tj. hurtowni w Lublinie oferowano 5 partii wyrobów garmażeryjnych rybnych
wartości 264 zł po upływie terminów przydatności do spożycia. Zakwestionowane produkty zostały
wycofane z obrotu i zniszczone.
Oznaczanie towarów ceną
W 14 jednostkach prowadzących sprzedaż detaliczną sprawdzano prawidłowość oznakowania
ceną. Naruszenie przepisów w tym zakresie stwierdzono w 5 placówkach a dotyczyły one braku
wywieszek cenowych, braku cen jednostkowych i braku gramatur na wywieszkach cenowych.
W toku kontroli wystąpiono o dostosowanie oznaczenia towarów ceną do obowiązujących
przepisów.
Warunki i sposób przechowywania
Sposób przechowywania ryb i przetworów rybnych w kontrolowanych obiektach zgodny był z
zaleceniami producentów oraz przepisami sanitarnymi.
Produkty dla których producenci określili temperaturę przechowywania niższą od otoczenia,
przechowywano w urządzeniach chłodniczych a wyroby mrożone w zamrażarkach i komorach
zamrażalniczych.
Legalność prowadzonej działalności
W czasie kontroli stwierdzono, że wszystkie placówki prowadziły legalną działalność na podstawie wpisów do ewidencji lub rejestrów
sądowych, dysponowały ważnymi decyzjami organów nadzoru sanitarnego o spełnieniu wymagań w obrocie artykułami rybnymi, a
zatrudnione osoby posiadały orzeczenia lekarskie wydane do celów sanitarno-epidemiologicznych z
aktualnymi wynikami badań.
Ustalono ponadto, że w 4 placówkach detalicznych posługiwano się wagami z nieaktualnymi
cechami legalizacji, bądź bez cech legalizacji.
Wykorzystanie ustaleń kontrolnych
Za ujawnione czyny o charakterze wykroczeń 6 osób ukarano grzywnami nałożonymi w drodze
mandatów karnych kredytowanych. W stosunku do 3 osób zastosowano inne środki oddziaływania
wychowawczego poprzestając na ostrzeżeniu.
WNIOSKI
Przeprowadzone kontrole wykazują pogorszenie jakości konserw rybnych w odniesieniu do kontroli
z II kwartału 2004r. Świadczy o tym stopień wadliwości, który poprzednio wynosił 17.6% a obecnie
23,8% patii zbadanych laboratoryjnie.
Niepokoić może również wzrost wadliwości przetworów marynowanych, który w poprzednim okresie wynosił
75% a obecnie obejmuje 100% partii zbadanych laboratoryjnie.
3/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2014-06-04 08:44
Badane przetwory rybne posiadały niewłaściwe cechy - w szczególności organoleptyczne oraz
zaniżone lub zawyżone niektóre wskaźniki fizyczne i chemiczne (zaniżona masa składników
stałych, zawyżona zawartość sacharyny i jej soli).
Wersja: .1
Wprowadził do systemu: Tomasz Miklaszewski dnia 2005-08-01 14:16
Zatwierdził do publikacji: Joanna Tudruj dnia 2005-08-01 14:17
4/4
Dokument pobrany ze strony ihlublin.netbip.pl dn. 2014-06-04 08:44