Lekki torcik brzoskwiniowy z bitą śmietaną,Torcik Marcello,Torcik

Lekki torcik brzoskwiniowy z bitą śmietaną
Lekki torcik na puszystym biszkopcie, z brzoskwiniami i bitą śmietaną, nie za słodki, orzeźwiający i
bardzo dekoracyjny. Szybko się go przygotowuje, od momentu rozpoczęcia miksowania składników
na biszkopt do chwili, kiedy włożyłam gotowy tort do lodówki, minęły 2,5 godziny.
Składniki na biszkopt:
■
■
■
■
■
■
■
■
100g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody
140g cukru
3 jajka (białka osobno, żółtka osobno)
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej (może być proszek do pieczenia)
cukier wanilinowy (opakowanie 16g)
szczypta soli
Składniki na bitą śmietanę:
■
■
■
400g śmietanki 30%
śmietanfix (opakowanie 9g)
półtorej łyżki (z czubkiem) cukru pudru
Na poncz:
■
■
■
12 łyżek syropu z brzoskwiń z puszki
2 łyżki spirytusu lub czystej wódki dobrej jakości
8 łyżek wody
Dodatkowo:
■
■
■
6 czubatych łyżeczek dżemu brzoskwiniowego
4 połówki brzoskwiń z puszki
opcjonalnie: cukrowa posypka (u mnie małe biało-różowe kuleczki)
Wykonanie:
1. Żółtka, cukry i wodę przeznaczone na biszkopt ucieramy razem. Mąki delikatnie mieszamy z
proszkiem do pieczenia w osobnej misce i stopniowo dodajemy do masy. Pianę z białek ubijamy na
sztywno z dodatkiem szczypty soli i dodajemy do ciasta. Okrągłą tortownicę (średnica ok. 23 cm)
wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i pieczemy około 35 minut w temperaturze 190
stopni Celsjusza. Biszkopt zostawiamy w piekarniku na 5 minut, po czym wyjmujemy i odstawiamy
do ostygnięcia.
2.Kiedy biszkopt ostygnie, odkrawamy go od brzegów tortownicy i zdejmujemy obręcz.
3. W szklance przygotowujemy poncz. Jedną połówkę brzoskwini miksujemy (blenderem) na mus –
można ją też bardzo drobniutko posiekać i odstawiamy.
4. Ostrym nożem ścinamy wierzch biszkoptu, wrzucamy go do osobnej miski. Przekrawamy biszkopt
na 3 blaty – wszystkie okruszki zbieramy i wrzucamy do miski.
5. Przed otwarciem śmietanki mocno potrząsamy pojemnikiem (śmietana powinna być schłodzona w
lodówce) i wlewamy do misy miksera. W miseczce mieszamy cukier puder przeznaczony na bitą
śmietanę i śmietanfix. Śmietanę ubijamy na najwyższych obrotach, stopniowo wsypujemy cukier ze
śmietanfixem i ubijamy razem na sztywno.
6. Pierwszy blat biszkoptu kładziemy na paterze i nasączamy ponczem. Wykładamy na niego 4
łyżeczki dżemu, rozsmarowujemy.
7. Z ubitej śmietany odkładamy do miski 1/3, dodajemy połowę musu z brzoskwini i mieszamy. Tak
przygotowaną śmietanę wykładamy na blat z dżemem.
8. Na ciasto kładziemy drugi blat, również nasączamy. Wykładamy na niego 2 łyżeczki dżemu,
rozsmarowujemy. Jedną połówkę brzoskwini siekamy na większe kawałki i wykładamy na dżem.
Kolejną 1/3 ubitej śmietany mieszamy z resztą musu i wykładamy na ciasto. Przykrywamy kolejnym
blatem. Ten również leciutko nasączamy.
9. Na tort wykładamy resztę bitej śmietany, rozsmarowujemy na górze i na bokach. Boki obklejamy
okruchami biszkoptu, wierzch dekorujemy jedną połówką brzoskwini i posypką.
10. Tort wkładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny i przechowujemy w lodówce do 2 dni.
Torcik Marcello
Lekkie ciasto, przełożone puszystym kremem czekoladowo-orzechowym, choć posmak orzechowy
zawdzięcza wyłącznie dodatkowi nutelli. Pyszne ciasto na desery, na spotkania ze znajomymi i
rodziną – z pewnością wszystkim będzie smakowało, do tego pięknie się prezentuje. Przepis
zaczerpnięty z magazynu “Ciasta – sprawdzone przepisy” (nr 3 marzec 2011).
Składniki na ciasto:
■
■
■
■
■
■
■
■
6 jajek
szczypta soli
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżki ciemnego kakao naturalnego
2 łyżki oleju (właśnie sobie uświadomiłam, że ja tego oleju nie dałam ;) )
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na krem:
■
■
■
■
■
■
■
100g mlecznej czekolady (1 tabliczka)
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mleka
370g margaryny Kasia
3 żółtka
3 łyżki kremu nutella
2 łyżki wódki
Dodatkowo:
■
■
ok. 400g dżemu truskawkowego
50g gorzkiej czekolady do posypania (ja dałam 100g, czyli całą tabliczkę)
Wykonanie:
1. Białka przeznaczone na ciasto ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Stopniowo
wsypujemy cukier i dalej ubijamy.
2. Dodajemy po jednym żółtku, zanim wrzucimy kolejne, należy utrzeć poprzednie. Aby było łatwiej,
po oddzieleniu białek od żółtek możemy żółtka zostawić w skorupkach.
3. Mąki wsypujemy do miski, mieszamy razem z proszkiem do pieczenia i kakao.
4. Mąki stopniowo wsypujemy do masy jajecznej i ucieramy na wolnych obrotach.
5. Blaszkę 24cm x 34cm (u mnie 24cm x 28cm) wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej
ciasto. Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 160-180 stopni Celsjusza (u mnie piekło
się 25 minut).
6. W międzyczasie przygotowujemy krem. Mleko zagotowujemy z cukrem. Kiedy pokażą się bąbelki,
zdejmujemy z ognia i wrzucamy do niego połamaną na kawałki czekoladę. Dokładnie mieszamy, aż
czekolada się rozpuści. Dodajemy nutellę i ponownie mieszamy do rozpuszczenia i połączenia się
składników. Odstawiamy do ostygnięcia.
7. Kiedy ciasto po upieczeniu przestygnie, przekrawamy je wzdłuż na dwa placki.
8. Miękką margarynę ucieramy z żółtkami, stopniowo i powoli dodając masę czekoladową. Dodajemy
wódkę i mieszamy.
9. Na spodnim placku ciasta (powinien być zimny, inaczej krem popłynie) rozsmarowujemy połowę
kremu, na niego wykładamy łyżką dżem. Przykrywamy drugim plackiem. Wykładamy resztę kremu,
po czym ścieramy gorzką czekoladę na tarce o grubych oczkach (ja tę czekoladę zblederowałam) i
posypujemy wierzch ciasta. Te wszystkie czynności wygodnie jest zrobić w blaszce, więc po
przekrojeniu ciasta możemy placki włożyć z powrotem, wraz z papierem do blachy i smarować
kremem już w niej.
10. Torcik wkładamy do lodówki na minimum godzinę i przechowujemy również w lodówce.
Torcik truskawkowy
Lekki torcik na biszkopcie z puszystym kremem, truskawkami i galaretką. Niestety ze względu na
małą tortownicę u mnie tej galaretki jak na lekarstwo, bo się po prostu nie zmieściła, ale generalnie
planowałam na górze ciasta galaretkę. Zamiast niej można torcik udekorować kremem i przyozdobić
owocami.
Składniki na biszkopt:
■
■
■
■
■
■
■
■
100g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody
140g cukru
3 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
cukier wanilinowy
szczypta soli
Na krem:
■
■
■
■
■
■
200g margaryny Kasia lub masła
1 budyń waniliowy
4 łyżeczki cukru do budyniu
2 szklanki mleka do budyniu
2 łyżeczki cukru pudru
5 czubatych łyżek czekolady w proszku
Na górę:
■
■
1 galaretka (u mnie zielona dla kontrastu, ale może być oczywiście dowolna)
truskawki do dekoracji (ok. 20 sztuk)
Dodatkowo:
■
■
■
■
■
trochę marmolady różanej lub innej gęstej marmolady lub dżemu
trochę ponad pół szklanki ciepłej wody do ponczu
ciut mniej niż 1/4 szklanki syropu z czarnej porzeczki (może być wiśniowy, malinowy, etc.)
1 łyżeczka czystej wódki
truskawki do ciasta (ok. 200g)
Wykonanie:
1. Budyń gotujemy w dwóch szklankach mleka, z dodatkiem cukru i odstawiamy do przestygnięcia.
2. Żółtka, cukry i wodę przeznaczone na biszkopt ucieramy razem. Mąki delikatnie mieszamy z
proszkiem do pieczenia i stopniowo dodajemy do masy. Pianę z białek ubijamy na sztywno i
dodajemy do ciasta. Okrągłą tortownicę (średnica ok. 23 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
Wylewamy ciasto i pieczemy około 35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.
3. Galaretkę rozpuszczamy w półtorej szklanki wody i odstawiamy do ostygnięcia.
4. Margarynę lub masło na krem miksujemy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy budyń i
ucieramy. Dodajemy cukier puder. Przestawiamy mikser na wolniejsze obroty i stopniowo wsypujemy
czekoladę w proszku.
5. Biszkopt wyjmujemy z formy, przekrawamy w poprzek na pół ostrym nożem. Dolną część
wkładamy z powrotem do tortownicy, zamykamy.
6. Z wody, syropu i wódki przygotowujemy poncz. Nasączamy biszkopt w tortownicy pamiętając o
dokładnym zwilżeniu brzegów. Z drugiego koła odkrawamy ewentualną “górkę” i nasączamy (trochę
mniej niż pierwsze koło).
7. Na wierzchu nasączonego ciasta rozsmarowujemy łyżkę marmolady. Dość cienko, żeby ciasto nie
było za słodkie. Truskawki przekrawamy na połówki i układamy na marmoladzie. Na truskawki
wykładamy krem (zostawiając ok. 2 łyżek kremu na górę).
8. Całość przykrywamy drugim biszkoptem (nasączeniem do dołu) i lekko, lecz dokładnie dociskamy.
Smarujemy bardzo cienko marmoladą i kremem. Układamy truskawki i zalewamy tężejącą galaretką.
Ciasto przechowujemy w lodówce.