Opis przedmiotu - Zakład Technologii i Oceny Jakości Żywności

OPIS PRZEDMIOTU: Technologia żywności i potraw oraz towaroznawstwo
Jednostka realizująca: Zakład Technologii i Oceny Jakości Żywności
Koordynator przedmiotu: dr inż. Agata Kiciak
Łączna liczba punktów ECTS: 8 / Liczba godzin:
Typ studiów
Semestr III
Wykłady: 15 godz.
Studia stacjonarne I⁰
Ćwiczenia: 45 godz.
Semestr IV
Wykłady: 15 godz.
Ćwiczenia: 45 godz.
W wyniku procesu kształcenia student zdobędzie wiedzę, umiejętności i kompetencje w zakresie:
 organizacji i zarządzania procesem technologicznym,
 oceny jakości towarów przemysłowych pod kątem ich jakości użytkowej,
 korzystania z tradycyjnych oraz nowoczesnych metod obróbki technologicznej mających
zastosowanie w produkcji potraw,
 przygotowywania potraw zgodnie z zasadami żywienia,
 oceny funkcjonalności pomieszczeń w zakładach gastronomicznych,
 korzystania z urządzeń i maszyn wykorzystywanych w zakładach gastronomicznych.
Opis efektów kształcenia dla przedmiotu:
Nr efektu
kształcenia
EK1
EK2
EK3
EK4
EK5
Student, który zrealizował wszystkie przewidziane
programem nauczania zajęcia dydaktyczne wie/umie/potrafi:
zna i rozumie technologię żywności i potraw oraz podstawy towaroznawstwa
potrafi dokonać odpowiedniego doboru surowców do produkcji potraw oraz
zastosować odpowiednie techniki sporządzania potraw
ma wiedzę niezbędną do organizacji stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami
ergonomii; potrafi organizować pracę własną i pracę innych
zna warunki higieniczno-sanitarne produkcji żywności w zakładach żywienia
zbiorowego; przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy
zna podstawowe zasady organizacji żywienia w zakładach żywienia zbiorowego typu
zamkniętego i otwartego; umie posługiwać się zaleceniami żywieniowymi i normami
stosowanymi w zakładach żywienia zbiorowego
potrafi posługiwać się sprzętem wykorzystywanym w technologii produkcji potraw
Wykaz literatury zalecanej do przygotowywania do zajęć:
 Zalewski S.: Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, Warszawa 2009
 Czarnecka-Skubina E.: Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa 2016
 Flis K., Procner A.-Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz.1,2,3, WSiP,2007
 Flaczyk E., Górecka D., Korczak J. (red.): Towaroznawstwo produktów spożywczych, Wyd.
AR, Poznań 2006
 Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, WSiP, Warszawa 2013
 Dłużewski M. (red.): Technologia żywności, WSiP, Warszawa 2000
 Mitek M., Słowiński M.: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW, 2006
 Świetlikowska K.: Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. Wyd. SGGW, Warszawa 2008
 Sikorski Z.E.: Ryby i bezkręgowce morskie, pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie, WNT,
Warszawa 2004
 Jurczak M.E.: Mleko - produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW, 2005