Mini Classics à la Malakoff

Mini Classics à la Malakoff
plus MELLA PIA-BIS
(Przepis na 1 blachę 60 cm x 40 cm)
Ciasto na podłużne biszkopty:
MELLA PIA-BIS
Cukier
Jaja
0,150 kg
0,250 kg
0,600 kg
Mąka pszenna
Masa ciasta
0,350 kg
1,350 kg
Czas mieszania:
5 minut
Temperatura pieczenia: 210 °C, z przewiewem
Czas pieczenia:
ok. 10 minut
Wskazówki przygotowania:
Wszystkie składniki na biszkopty z wyjątkiem
mąki pszennej wymieszać na gładką masę,
następnie dodać mąkę. Ciasto rozłożyć na
blasze wyłożonej papierem do pieczenia przy
pomocy rękawa cukierniczego o końcówce 7.
Posypać cukrem kryształem i upiec.
Ciasto:
MELLA PIA-BIS
Mąka pszenna
Jaja
Cukier
Kakao
Woda
Masa ciasta
Czas mieszania:
Temperatura pieczenia:
Czas pieczenia:
0,150 kg
0,150 kg
0,450 kg
0,230 kg
0,030 kg
0,050 l
1,060 kg
5 – 6 minut, szybko
250 °C, z parą
4 – 5 minut
Krem:
MELLA WHIP
Cukier
Aromat rumu w paście
Masa kremu
1,500 kg
0,150 kg
0,025 kg
1,675 kg
Rumowy poncz:
Woda
Cukier
Aromat rumowy w paście
Masa ponczu:
0,200 l
0,200 kg
0,005 kg
0,405 kg
Wskazówki przygotowania:
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać na
gładką masę, rozłożyć na 2 blachach (0,500 kg
na blachę o wymiarach 60 cm x 40 cm) i upiec.
MELLĘ WHIP ubić z cukrem i aromatem
rumowym w paście. Ostudzone warstwy ciasta
i namoczone w ponczu biszkopty połączyć
kremem (ok. 1,000 kg na warstwę). Odstawić w
chłodne miejsce (+5 °C) na ok. godzinę.
Pokroić ciasto na pasy o szerkości 5 cm
a następnie w kostki o wymiarach 5 cm x 5 cm.
Wierzch oraz boki posmarować pozostałym
kremem i obłożyć biszkoptami. Udekorować
wedle uznania.