Menu 2014_PL+EN.cdr

Signature Menu
Przystawki
44
29
Foie gras, czatnej jabłkowy, pieczywo bananowe, mus z czerwonej porzeczki
Sałatka z białych szparagów, pomidor, szyjki rakowe, mus z avocado,
vinegret anchovies, bottarga
Wędzony dorsz, fenkuł, jabłko, mus ogórkowy, lody chrzanowe
Sałatka z serem sezonowym, warzywa, owoce, dressing malinowy, szampan
Siekana polędwica wołowa, suszone pomidory, oliwa truflowa,
kruszonka z siemienia lnianego
Carpaccio wołowe, pesto słonecznikowe, Pecorino Romano, rucola, oliwa truflowa
Sałata Cesar, kurczak lub krewetki
Mix sałat, dressing cytrusowy
Selekcja polskich serów zagrodowych
32
32
37
31
28
16
35
Zupy
21
24
21
16
Chłodnik z buraczków, wiśnie/czereśnie, lody jogurtowo-imbirowe
Zupa z ośmiornicy i pomidorów
Krem ze szczawiu, konfitowane młode warzywa, żółtko
Zupa dnia
Makarony
Casarecce, cukinia, szparagi, sos szczypiorkowo-szafranowy
Fettuccine, królik, pory, emulsja truflowa
Risotto nero, ośmiornica, bottarga
Do wyboru sery: Grana Padano, Pecorino Romano, Parmezan
28
28
31
Główne
Comber jagnięcy, gratin z bakłażana, cannelloni z cukinii, tapenada,
suszone pomidory, oliwki, emulsja z koziego sera i rozmarynu,
T-bone lub stek z polędwicy, młode ziemniaki gotowane w kaczym tłuszczu,
młode pory, smardze, sos truflowy
Udko z królika, fasola mung, konopia, kalarepa, szalotka, sos jałowcowy
Filet z perliczki, spacle szpinakowe, kurki, szparagi, emulsja z szynki parmeńskiej
Cielęcina Marsala, puree ziemniaczane, gorczyca, kremowy szpinak
89
86
64
56
56
Ryby
Pstrąg, czarna soczewica, seler naciowy, dżem pomidorowy, salsa verde, sos z langustynek
Ryba dnia
Powyżej 4 osób doliczamy 10% serwisu
53
55
Signature Menu
Desery
Mus pistacjowy, rabarbar, lody z ciastek amaretti
Tarta cytrynowa, owoce, zabaglione
Owoce sezonowe, ciepła piana z białej czekolady
Wybór lodów sezonowych
Millefeuille pralinkowe, owoce, lody truskawkowe
Powyżej 4 osób doliczamy 10% serwisu
26
25
23
22
25