Alpen Spitz:Alpen Spitz
Transkrypt
Alpen Spitz:Alpen Spitz
Mieszanka 30% do wyrobu pieczywa alpejskiego Alpen Spitz Alpen Spitz – mieszanka 30% do wyrobu pieczywa alpejskiego – temperatura ciasta 25 – 27 0C 3. Chleb ˝ytni Alpen Spitz – fermentacja wst´pna ciasta 10 minut chleb formowy ˝ytni – podzieliç ciasto na k´sy o masie 3 kg 0,12 kg 2100 g, zaokràgliç 6 kg màka ˝ytnia typ 720 – podzieliç ka˝dy k´s na 30 sztuk, 1 kg màka pszenna typ 850 0,03 kg Alpen Spitz to kompletna mieszanka prostego rogala, obtoczyç w posypce 0,3 kg do wypieku oryginalnego, ciemnego dekoracyjnej, u∏o˝yç na sitach 7,7 l pieczywa o alpejskim charakterze. – fermentacja koƒcowa oko∏o 45 minut O jego wyjàtkowoÊci decyduje bogactwo – po oko∏o 3/4 czasu fermentacji zawartych w mieszance przypraw: mo˝na wyjàç k´sy z garowni i naciàç kolendry, any˝u, kopru, papryki ukoÊnie smak lekko przyprawiony, ale nie ostry. Rogoferm – fermentacja w k´sach 10 minut rozwa∏kowaç, uformowaç w kszta∏t i cynamonu dzi´ki czemu pieczywo ma Alpen Spitz sól dro˝d˝e woda dekoracja: 1 kg Posypka Pepito – mieszaç sk∏adniki ciasta 7 minut – wypiekaç w temperaturze 230 oC przez 20 – 22 minuty. na wolnych i 2 minuty na szybkich obrotach – temperatura ciasta 27 – 28 0C Alpen Spitz z pewnoÊcià sprawdzi si´ w przygotowaniu wielu odmian 2. Paluszki piwne Alpen Spitz – fermentacja wst´pna ciasta 15 minut tradycyjnego pieczywa ˝ytniego paluchy z dodatkiem piwa z posypkà – podzieliç ciasto na k´sy o masie 580 g, i mieszanego wypiekanego w formach Pepito i tartym serem lub koszykach. Proponujemy tak˝e u˝yç Alpen Spitz do wypieku drobnych 3 kg 7 kg – fermentacja koƒcowa oko∏o 50 minut màka pszenna typ 550 – przed wypiekiem posypaç k´sy przekàsek tak cenionych przez klientów: 0,4 kg dro˝d˝e piwnych paluchów czy pó∏francuskich 0,7 kg cebula sma˝ona trójkàtów. Pieczywo Alpen Spitz mo˝na nacinaç zaokràgliç, w∏o˝yç do forem Alpen Spitz posypkà – wypiekaç w temperaturze 250 0C 3,4 l piwo opadajàcej do 220 0C, przez 50 minut, 2l woda z zaparowaniem pieca, po 3 minutach wypieku odciàgnàç par´. w fantazyjny sposób i dekorowaç màkà ˝ytnià, ziarnami lub posypkà dekoracyjnà dekoracja: Pepito, która znajduje si´ w sta∏ej 0,7 kg Posypka Pepito ofercie naszej firmy. 0,3 kg ser ˝ó∏ty – mieszaç wszystkie sk∏adniki z wyjàtkiem Przy wypieku nale˝y zwróciç uwag´ cebuli 4 minuty na wolnych i 6 minut na d∏u˝szy ni˝ zazwyczaj czas pieczenia. na szybkich obrotach (cebul´ dodaç pod koniec mieszania) 1. Rogaliki z posypkà Pepito 3 kg 7 kg 0,4 kg 5,4 l – temperatura ciasta 25 – 27 oC Alpen Spitz – fermentacja wst´pna ciasta 10 minut màka pszenna typ 550 – podzieliç ciasto na k´sy o masie 1200 g, dro˝d˝e woda zaokràgliç – fermentacja w k´sach 10 minut – podzieliç ka˝dy k´s na 30 sztuk, dekoracja: 1 kg zaokràgliç, wyd∏u˝yç do oko∏o 16 cm, Posypka Pepito – mieszaç wszystkie sk∏adniki 4 minuty na wolnych i 6 minut na szybkich obrotach obtoczyç w posypce dekoracyjnej lub màce ˝ytniej, u∏o˝yç na blachach – fermentacja koƒcowa oko∏o 50 minut 0 – wypiekaç w temperaturze 230 C przez 16 – 18 minut, z zaparowaniem pieca. Zeelandia sp. z o.o. ul. Sowia 6c 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 061 664 76 00 fax 061 664 77 00 infolinia 0800 800 106 e-mail: [email protected] www.zeelandia.pl