Zobacz PDF z przepisem

TEMAT MIESIĄCA
Karp faszerowany w galarecie
Przepis przysłał
Piotr Lebedyński
Testowała
pis
Przyślij prze
redakcyjna
kucharka
Tradycyjne
specjały
Potrafisz
przyrządzać
ryby na wszelkie
sposoby? Przyślij
przepis. Po publikacji
otrzymasz 50 zł.
Dołącz kupon ze
str. 66, swoje zdjęcie
i napisz kilka zdań
o sobie. Gdy dodasz
zdjęcie potrawy, nagroda wyniesie 75 zł.
Jest to danie kresowe z okolic
Ostroga nad Horyniem. Moja mama
zawsze przygotowywała takiego
karpia na Wigilię. W moim domu
robię go ja, a ode mnie nauczyły się
moje dorosłe już dzieci.
Piotr Lebedyński, Turowice
SKŁADNIKI
● 1-2 kg karpia. Bulion:
marchewka ● po kawałku
pora, pietruszki i selera
● kilka suszonych grzybów
● przyprawy ● 20 g żelatyny
na 1 l bulionu. Farsz: 70
dag dowolnych mrożonych
filetów rybnych ● jajko
● 2 łyżki bułki tartej ● 5 dag
ugotowanych suszonych
grzybów ● cebula ● masło
● sól ● pieprz ● vegeta
PRZYGOTOWANIE
1. Karpia oczyszczamy z łusek.
Obcinamy płetwy. Głowę za
skrzelami odcinamy od korpusu. Usuwamy wnętrzności, korpus myjemy. Mięso z ośćmi odkrawamy ostrym nożem,
zostawiając skórę – robimy to
ostrożnie, aby jej nie uszkodzić.
Z podanych składników gotujemy bulion, wkładamy wyjęte
z karpia mięso. Gdy mięso ryby
będzie białe, ości wyjmujemy
i wyrzucamy. Gdy warzywa
zmiękną, bulion odstawiamy.
2. Wyjęte z bulionu mięso, ugotowane grzyby, rozmrożone
i odciśnięte filety oraz pokrojoną
i zeszkloną na maśle cebulę
przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy bułkę tartą i jajko.
Wyrabiamy i doprawiamy. Nadziewamy skórę karpia.
3. Do brytfanki wlewamy przecedzony bulion. Rybę wkładamy do rękawa foliowego,
wlewamy trochę bulionu i związujemy końce. Gotujemy ok.
20 minut, odwracamy i gotujemy kolejne 20 minut na średnim
ogniu. Karpia wyjmujemy z bulionu i układamy na półmisku.
Dekorujemy marchewką i grzybami. Resztę bulionu mieszamy z żelatyną, doprawiamy,
przecedzamy i zalewamy rybę. Dekorujemy i wstawiamy do
lodówki do zastygnięcia.
1.
2.
Karp prawie
po żydowsku
Jestem nauczycielką
w przedszkolu. Przepis
na karpia dostałam od
osoby pochodzącej ze
wschodniej Polski.
Maria Gola, Kępno
SKŁADNIKI
● duży karp ● 2 marchewki ● pietruszka ● 5 cebul
● seler ● por ● 5 ziarenek
ziela angielskiego ● 2 jajka ● liść laurowy ● pieprz
● sól ● vegeta ● gałka
muszkatołowa ● 3 łyżki
bułki tartej ● żelatyna
PRZYGOTOWANIE
1. Rybę sprawiamy, myjemy.
Mięso oddzielamy od skóry.
Wyjmujemy ości, mięso mielimy. Dodajemy 2 zmielone
cebule, jajka, bułkę tartą, gałkę, pieprz i vegetę. Wyrabiamy i formujemy małe kulki.
2. Odcięte części karpia gotujemy i odcedzamy. Do wywaru dodajemy liść laurowy,
pieprz i warzywa. Na gotujący
się wywar wkładamy kulki
rybne i gotujemy 15 minut.
3. Kulki wyjmujemy, układamy na półmisku. Wywar z warzywami miksujemy, przyprawiamy. Dodajemy żelatynę
przygotowaną według przepisu na op. i zalewamy kulki.
3.
Przyślij przepis 11