II - Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych

SPIS TREŚCI
Lato 2013 (11)
PIWOWAR
Kwartalnik Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych
lato 2013
STOWARZYSZENIE
1 Cztery gorące miesiące
WYPATRZYLIŚMY
2Kalendarium
WYDARZENIA PIWOWARA
4 Konkurs Smaki Chmielu 2013
5 Festiwal Birofilia 2013
7 Deszczowy festiwal
8 IV Śląski Konkurs Piw Domowych
9 Wstrzymał chmiele, ruszył ziele,
uwarzyli go niewiele
PIWO LATA
12Bière de Garde
NIEZBĘDNIK PIWOWARA
15Oj, chmielu, chmielu (część 5)
17 Opis stylów piwa według PSPD
(część 2)
20Wszystko, co piwowar na temat wody wiedzieć powinien
24 Dlaczego HERMS, a nie garnek?
27 Tuning warzenia z ekstraktów
29 Słownik piwowarski
historia
30Piwowarstwo historyczne,
Dla nas najważniejszym wydarzeniem minionych trzech miesięcy był zapewne czerwcowy
Festiwal Birofilia w Żywcu. Zwięzłą, acz wyczerpującą relację z festiwalu autorstwa Ziemowita Fałata znajdziecie na str. 5–6. Birofiliom tradycyjnie poświęcona jest okładka
numeru, na której w krytycznej, degustacyjnej akcji uwieczniony został demiurg piwowarstwa dr Ian Hornsey, angielski akademik,
piwowar, pisarz. Ian, jak zwykle od czterech
już lat, sumiennie oceniał wystawione do konkursów piwne kreacje polskich piwowarów
domowych i rzemieślniczych. Przystojnego
Czesława Dziełaka, autora piwa, które zyskało
tytuł Grand Championa, nie było w Żywcu.
Nie ma więc i zdjęcia triumfującego Czesława. Szkoda, bo mogłoby być ozdobą nie tylko
naszej okładki...
W upalne lato temat wody ma szansę budzić
przychylne zainteresowanie. Nawet jeżeli chodzi tylko (albo aż) o wodę technologiczną do
celów piwowarskich. Dawniej dostępna woda
stanowiła o sukcesie bądź klapie browaru, dzisiaj każdą, po analizie, można przystosować do
wymogów piwowarskich. Pozostaje jednak
ważnym surowcem, choćby dlatego, że w gotowym piwie woda stanowi zwykle ponad 90%
wagowych składu. O wodzie, która wcale nie
jest łatwym tematem, w sposób dość przystępny pisze Piotr Wypych na str. 20–23.
Warto zwrócić uwagę na piwowarską przygodę,
jaka miała miejsce w browarze Kormoran, a była
wynikiem spotkania dwóch pasjonatów: historyka i piwowara (str. 9-11). Temat spotkania historii i piwowarstwa podtrzymuje w swoim artykule archeolog Sławek Dryja (str. 30–31).
Z widoczną pasją i przystępnie, choć na tematy
techniczne, o budowie i działaniu swojego układu HERMS pisze spółka Piotr Dusza i Mirek
Smółka (str. 24–26). Idee RIMS i HERMS to
oryginalne rozwiązania techniczne wniesione
do piwowarstwa właśnie przez piwowarów domowych, a jednocześnie majsterkowiczów, takich jak Piotr i Mirek.
Piwem numeru jest francuskiego pochodzenia
Bière de Garde (str. 12–14). Dawniej warzone
z myślą o gaszeniu pragnienia i pokrzepianiu
żniwiarzy, więc idealne właśnie na lato. Opisał
je Ziemowit Fałat, który ostatnio zgłębił ten temat zarówno teoretycznie, jak i praktycznie na
potrzeby browaru Pinta, gdzie pełni rolę twórcy receptur i piwowara. Browar w Zawierciu
właśnie uwarzył piwo w tym stylu jako kolejne
w imponującej już kolekcji Pinty. Ce n’est pas
IPA można więc potraktować jako aneks do letniego numeru „Piwowara”.
Poza tym w numerze znajdziecie wiele innych
informacji i relacji. Nie znajdziecie natomiast
żadnej reklamy – mój apel do sklepów zaopatrujących piwowarów w surowce o reklamowanie się w naszym kwartalniku okazał się jak dotąd kontrproduktywny.
Andrzej Sadownik
redaktor naczelny
czyli jak w dawnym Krakowie
warzono piwo
32Piwo w kuchni
WAŻNIEJSZE TEMATY
– pomorska kuchnia piwna
analiza piwowarA
33Projektowanie piwa – kwestia
str.
27
Niezbędnik Piwowara
Tuning warzenia z ekstraktów
str.
38
w browarze
Reden, czyli śląska prostota
równowagi
piwowar ze świata
35Copenhagen Beer Festival 2013
PIWOWAR w browarze
36Warszawska piwna rewolucja
38 Reden, czyli śląska prostota
RECENZJA
39Biblioteczka piwowara
– „Barley Wine”
1000 IBU
40
Piwowarzy wszystkich krajów,
łączcie się!
„Piwowar” – kwartalnik Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych
Numer 11 – Lato 2013, issn 2082-4874, cena: 10 zł, nakład: 1500 egz.
Redakcja: Andrzej Sadownik – redaktor naczelny, Ziemowit Fałat, Tomasz Kopyra,
Krzysztof Lechowski, Maciej Piaszczyński, Piotr Wypych. Współpraca z redakcją: Sławomir Dryja,
Jan Lichota (Bruksela), Michał Maranda, Piotr Kucharski.
Prenumerata i numery archiwalne: Jacek Michna, [email protected]
www.pspd.org.pl/piwowar
Skład i druk: Concept Publishing Polska sp. z o.o.