II - Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych
Transkrypt
II - Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych
SPIS TREŚCI Wiosna 2014 (14) PIWOWAR Kwartalnik Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych wiosna 2014 STOWARZYSZENIE 1 Trzeba wziąć się do pracy 2 Sprawozdanie merytoryczne Zarządu PSPD z działalności Stowarzyszenia za okres sprawozdawczy 2013/2014 WYPATRZYLIŚMY 4Kalendarium WYDARZENIA PIWOWARA 7XVII Szkoła Technologii Fermentacji 8Najlepsze domowe piwa polskich Karpat 9Polacy na Białej Wronie 10 Piwny weekend w Szczecinie 11 Piwna kontrkultura w Łodzi 13 World Beer Cup 14Największy konkurs piw na świecie! 161. Targi Piw Regionalnych Piwowary 2014 NIEZBĘDNIK PIWOWARA 17 Popatrz na mnie, wypij mnie! 20 Fazy fermentacji 22Niektóre szczepy drożdży dostępne dla piwowarstwa domowego (część 2) 26Estry w piwie, czyli tutti frutti i rozpuszczalnik PIWO WIOSNY 28 Lambic, czyli piwo dzikie PIWOWAR ZE ŚWIATA 32Denver 2014: Brewers Association HISTORIA PIWOWARSTWA 35Piwowarstwo historyczne, czyli higiena w browarze WOKÓŁ PIWA 36 Cały kraj grilluje! RECENZJA 38Biblioteczka piwowara – „Radical Brewing” PIWOWAR W BROWARZE 39Browar Lwów, czyli frekwencja ma znaczenie FELIETON 40 Intensywne 0,33 Wiosenny numer „Piwowara” zdominowały dwa wątki: ponownie drożdże, tym razem te z bardziej szalonych odmian piwnych fermentacji, oraz Ameryka, Ameryka! Znajdziecie w nim zatem tabelaryczne zestawienie drożdży używanych do produkcji piw pszenicznych, specyficznych drożdży używanych w browarach belgijskich, w tym w browarach klasztornych, oraz drożdży, które można uznać za dzikie i do tego kooperujące z bakteriami w dziele tworzenia kwaśnych piw belgijskich i niemieckich. Ukoronowaniem tej ostatniej grupy piw jest Lambic – piwo tego numeru, opisane przez Krzysztofa Zacha. Mikroorganizmy, o których mowa, są zwykle wybitnymi producentami estrów jako ubocznych produktów fermentacji. O takich estrach możecie przeczytać na str. 26–27, a o fermentacji w ogóle na str. 20–21. Rodzime piwowarstwo domowe na tyle już okrzepło, że coraz częściej ze śmiałością próbuje ekstrawaganckich rozwiązań, takich jak fermentacja spontaniczna z dopuszczeniem do niej lokalnych „dzikusów” albo kondycjonowanie piwa w nie do końca wyjałowionych, drewnianych beczkach. Drugi z tematów przewodnich – USA w kontekście najwyższych lotów piwowarstwa rzemieślniczego – jest mi szczególnie bliski. Bliski, jako że właśnie w amerykańskim Bethlehem 20 lat temu połknąłem bakcyla domowego warzenia piwa i następnie przywlokłem tegoż bakcyla do Polski z mocnym postanowieniem infekowania nim innych dookoła. Między innymi PSPD i „Piwowar” są widomymi dowodami na to, że bakcyl się u nas przyjął. Tymczasem z aktualnej korespondencji Ziemowita Fałata (str. 32–24) można wnioskować, że mutacje tego samego bakcyla rzemieślnicze piwowarstwo USA wprowadziło w stan iście gorączkowy. Tomasz Kopyra i Rafał Kowalczyk, którzy zaczęli swe sędziowskie kariery certyfikacją po pierwszym kursie sędziowskim PSPD, bez widocznych kompleksów zadebiutowali w World Beer Cup 2014. Ich relacje z tego największego obecnie światowego konkursu piwa znajdziecie na str. 13–15. Uznałem, że widok wywodzących się z piwowarstwa domowego i PSPD naszych sędziów, członków redakcji „Piwowara”, na szczycie piwowarskiego Olimpu, jakim było w kwietniu amerykańskie Denver z konkursem World Beer Cup, targami BrewExpo i konferencją CBC, to odpowiedni moment, żebym mógł bez niepokoju o przyszłość udać się na przysłowiową emeryturę. Amerykańskie koło właśnie symbolicznie się dla mnie domknęło. To odpowiedni moment także dlatego, że „Piwowar” prawdopodobnie zmieni dotychczasowego wydawcę, a to stanowić będzie naturalną okazję do zmian w redakcji. Tak więc jako redaktor naczelny magazynu żegnam się z czytelnikami, mając nadzieję, że uda mi się od czasu do czasu coś dla niego napisać. Dziękuję współpracownikom z redakcji i licznym autorom zewnętrznym, a także reklamodawcom. Za sprawą ich wszystkich zostawiam pismo w niezłej, jak sądzę, kondycji. Życzę młodszemu następcy powodzenia w doskonaleniu „Piwowara” i dziele powiększania grona czytelników. Andrzej Sadownik redaktor naczelny WAŻNIEJSZE TEMATY str. 7 Wydarzenia piwowara XVII Szkoła Technologii Fermentacji str. 35 Historia piwowarstwa Higiena w browarze „Piwowar” – kwartalnik Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych Numer 14 – Wiosna 2014, issn 2082-4874, cena: 10 zł, nakład: 1500 egz. Redakcja: Andrzej Sadownik – redaktor naczelny, Maciej Piaszczyński – zastępca redaktora naczelnego, Ziemowit Fałat, Tomasz Kopyra, Krzysztof Lechowski, Piotr Wypych. Współpraca z redakcją: Sławomir Dryja, Jan Lichota (Bruksela), Michał Maranda, Piotr Kucharski. Prenumerata i numery archiwalne: Jacek Michna, [email protected] www.pspd.org.pl/piwowar, Skład i druk: Concept Publishing Polska Sp. z o.o.