Jagnięcina podhalańska z sosem balsamicznym

Z jagnięciny można przyrządzić pyszne i wykwintne potrawy. Ma specyficzny
smak i wyjątkowo delikatne mięso, które jest bogatym źródłem witamin i
składników mineralnych. Niestety… jagnięcinę nie wszędzie można dostać.
Przepis ten bierze udział w konkursie „Blog ze Znakiem Smaku”.
Składniki:
4 kotlety z jagnięciny podhalańskiej (comber)
1 pęczek szparagów (zielonych)
1/2 kg młodych ziemniaków
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
3 łyżki oliwy z oliwek
plasterek masła
sól
Marynata:
2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka suszonej szałwii
sól
pieprz
Sos balsamiczny:
1/3 szklanki octu balsamicznego
1,5 łyżki miodu
Przygotowanie:
Marynata:
Do miseczki wrzucamy bardzo drobno posiekany czosnek (lub przeciśnięty przez
praskę), szałwię, olej, sól i pieprz. Mieszamy. Przygotowaną marynatą dokładnie
nacieramy kotlety jagnięce i odstawiamy na około godzinę do lodówki.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i obsmażamy z dwóch stron
zamarynowane kotlety jagnięce. Wyjmujemy i przekładamy na blaszkę do
pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45-50
minut.
Ziemniaki:
Ziemniaki dokładnie myjemy (młodych nie trzeba obierać), osuszamy i kroimy na
ćwiartki (lub ósemki w zależności od wielkości ziemniaków). Przekładamy do
miski, dodajemy rozmaryn, oliwę z oliwek, sól i mieszamy. Rozkładamy na blaszce
i pieczemy w nagrzanym do 175-180 stopni przez około 30 minut, aż będą
zrumienione.
Szparagi:
Szparagi myjemy, odcinamy twarde końce i obieramy około 1/3 od końca.
Gotujemy na parze lub w małej ilości lekko osolonej wody przez około 4 minuty.
Nie dłużej, bo mają być lekko chrupiące. Odcedzamy, dodajemy plasterek masła i
delikatnie mieszamy.
Sos balsamiczny:
Do małego rondelka wlewamy ocet balsamiczny i dodajemy miód. Gotujemy na
małym ogniu, mieszając, aż sos będzie miał konsystencję syropu.
Na talerzu układamy szparagi, kotlety jagnięce i polewamy sosem balsamicznym.
Podajemy z upieczonymi ziemniakami.
Smacznego