Pobierz artykuł

(Nie)zdrowe ciemne pieczywo
Popularność pieczywa razowego, pełnoziarnistego stale rośnie. W
porównaniu do wypieków z białej mąki cechuje się wyższą wartością
odżywczą, zawiera więcej witamin oraz cennego w diecie błonnika. Często w
społeczeństwie pieczywo pełnoziarniste/razowe funkcjonuje pod nazwą
pieczywo ciemne. Jednak nie zawsze możemy postawić między nimi znak
równości.
Chleb to podstawowy składnik diety większości ludzi w Polsce. Statystyki pokazują, że
średnio w ciągu roku spożywamy go ponad 50 kg. Producenci zasypują więc sklepy,
coraz to nowszym, „ulepszonym” pieczywem i próbują nas przekonać, że im jest
ciemniejsze tym zdrowsze…
Pieczywo ciemne czy pełnoziarniste?
To, o jakich walorach zdrowotnych otrzymamy chleb, zależy od tego, jakiej użyjemy
mąki. Pieczywo pełnoziarniste powstaje z mąki z pełnego przemiału ziarna,
czyli wszystkich jego części. Taka mąka, więc także chleb, charakteryzuje się
wysoką zawartością włókna pokarmowego oraz witamin z grupy B. Pieczywo z mąki
oczyszczonej, czyli wyprodukowanej z części ziarna, pozbawione jest w znacznym
stopniu błonnika oraz witamin i minerałów.
Powszechnie uważa się, że chleb ciemny = chleb razowy, jednak jest to
mylące stwierdzenie. Producenci pieczywa stosują różne ”sztuczki” wprowadzające
konsumentów w błąd. Ciemną barwę pieczywa uzyskują np. dodatkiem karmelu, słodu
lub cykorii, dzięki czemu chleb z białej mąki może przypominać ten razowy.
5 kroków, aby rozpoznać prawdziwe pieczywo
pełnoziarniste:
Przeczytaj etykietę zamieszczoną na pieczywie – sprawdź skład: rodzaj
mąki (proporcje), dodatkowe składniki (E 150 – karmel). Dobry chleb powinien
składać się jedynie z mąki i wody.
Sprawdź barwę – pieczywo pełnoziarniste ma barwę szaro-brązową, kolor
ciemnobrązowy może oznaczać, że mamy do czynienia z zabarwieniem pieczywa.
Sprawdź masę pieczywa – pełnoziarniste powinno być ciężkie (uwzględniając
objętość).
Zwróć uwagę na przekrój (jeśli masz taką możliwość przed zakupem) – miękisz
powinien mieć zbitą konsystencję, niewielkie pory.
Zbadaj sprężystość – po naciśnięciu powinien wrócić do pierwotnego stanu.
Dla kogo pieczywo pełnoziarniste jest
przeciwwskazane?
Osoby cierpiące na refluks żołądkowo-przełykowy, wrzody żołądka lub
dwunastnicy oraz nadkwaśny nieżyt żołądka, powinny zrezygnować z
pieczywa pełnoziarnistego na korzyść jasnego, pszennego. Wynika to z tego
powodu, iż u tych osób w diecie ograniczyć należy spożycie błonnika pokarmowego,
który w sposób mechaniczny może drażnić uszkodzoną śluzówkę żołądka lub
dwunastnicy.
Chcesz mieć 100% pewności, co znajduje się w
chlebie, który jesz?
Jedyną metodą, która pozwoli ci mieć pewność, z czego i w jaki sposób
powstał chleb, jest upieczenie go samodzielnie w domu. Może się to wydawać
trudnym i czasochłonnym zadaniem, ale w rzeczywistości tak nie jest, poza tym, jakość
przewyższa nasz wysiłek! Jeśli chcesz na chwilę zamienić się w piekarza, najpierw
musisz zaopatrzyć się w dobrą mąkę, najlepiej w tym celu udać się do młyna. Gdy już
będziesz w posiadaniu głównego składnika, możesz zacząć działać.
Przepis na zdrowy chleb
Najpierw należy sporządzić zakwas, w tym celu:
do czystego słoika dodajemy 5 łyżek mąki razowej żytniej oraz tyle samo letniej
wody przegotowanej lub butelkowanej;
składniki mieszamy ze sobą, mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej
śmietany;
słoik przykrywamy gazą lub płócienną ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce
(temperatura min. 24oC, max. 28oC);
przez 5 kolejnych dni dokarmiamy nasz zakwas taką samą ilością wody i mąki co
pierwotnie;
następnie przygotowany zakwas używamy do wyrobienia chleba, pozostawiamy
jedynie ok. 100 g jako zaczątek do następnych wypieków.
Chleb naturalny na zakwasie.
Składniki na ciasto:
zakwas żytni – 150 g
mąka pszenna pełnoziarnista – 250 g
mąka żytnia – 150 g
woda o temp. pokojowej – 350 ml
sól – 1 łyżeczka
pół szklanki ziaren np. słonecznika, dyni, siemienia lnianego
Wykonanie:
Przesiać mąkę, sól, dolać wodę i wymieszać drewniana łyżką. Dodać zakwas oraz
ziarna. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 50 minut. Formę
wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie przełożyć do niej masę. Piec w
temperaturze 1800C przez ok. 1–1,5 h.
Najważniejsza zasada na zdrowe zakupy to czytanie etykiet produktów! Jeśli kierujesz
się wartością odżywczą i chcesz kupić zdrowy chleb pełnoziarnisty przeczytaj jego
skład, oceń go wizualnie i pamiętaj, nie kieruj się tym, że im ciemniejsze pieczywo tym
zdrowsze, gdyż jest to bardzo mylące podejście.
Author: Monika Więckowska
Link do artykułu: http://bonavita.pl/niezdrowe-ciemne-pieczywo