Berliner 2500
Transkrypt
Berliner 2500
Berliner 2500 Mieszanka do produkcji pączków i ciast drożdżowych Berliner 2500 to mieszanka do produkcji pączków i ciast drożdżowych pozwalająca przygotować produkt wysokiej jakości w ekonomiczny i bezproblemowy sposób. Zalety produktu: •w szechstronne zastosowanie – sprawdza się doskonale do produkcji pączków, jak i drożdżówek, pieczywa półcukierniczego i ciast drożdżowych •b ogata receptura zawierająca jaja w proszku, cukier i dodatki smakowe, decydujące o wygodzie produkcji •b ezpieczeństwo mikrobiologiczne •p ozwala skrócić czas przygotowania ciasta i zwiększyć wydajność produkcji poprzez wyeliminowanie odważania składników • z apewnia bezpieczną produkcję, dając dobrą stabilność ciasta, szczególnie istotną podczas przekładania kęsów ciasta do smażenia •p ączek na bazie Berlinera 2500 jest kruchy, o drobnej strukturze i delikatnym miękiszu • s kórka ładnie wybarwiona, gładka, nie jest pomarszczona •n ie nasiąka tłuszczem podczas smażenia, jego skórka pozostaje sucha •p ączek ma bardzo dobrą objętość, utrzymuje wysoką obrączkę tuż po wysmażeniu i podczas przechowywania Pączki Przygotowanie Składniki 11-2015 2,5 kg 10 kg 0,7 kg 0,7 l 5,2 kg Berliner 2500 mąka pszenna drożdże olej woda Mieszać wszystkie składniki 4 minuty na wolnych, 6 minut na szybkich obrotach. Temperatura ciasta 26-28°C. Fermentacja wstępna 15 minut. Podzielić ciasto na presy o masie 1,5 kg. Fermentacja w presach 10 minut. Podzielić presy na kęsy (30 sztuk) z zaokrągleniem, ułożyć na deskach. Fermentacja końcowa około 35 minut w garowni i około 20 minut poza garownią. Smażyć w oleju (temperatura 180°C) przez 7 minut z dwukrotnym odwróceniem pączka. Zeelandia sp. z o.o. ul. Sowia 6, 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 61 664 76 00, fax 61 664 77 00 infolinia 0 800 800 106, e-mail: [email protected] www.zeelandia.pl