Serowe fondue

Wyjątkowe dni
zasługują na coś
specjalnego
Receptura
Składniki
Mąka pszenna TYP 550
10 kg
Miesienie - miesiarka spiralna
5 minut na wolnych obrotach i 5 minut na szybkich obrotach
Temperatura ciasta
26 - 28°C
O-tentic Durum
0,4 kg
Fermentacja wstępna
10 minut
Naważka
400 g
Fermentacja pośrednia
10 minut
Obróbka ciasta
ciasto uformować na kształt prostokątny lub kwadratowy,
następnie umieścić w formie
Fermentacja końcowa
około 60 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80%
Temperatura wypieku
230°C
Czas wypieku
około 30 minut
Sól
Woda (w przybliżeniu)
Softgrain 5 grains
Ser Camembert
o,18 kg
6 kg
2,5 kg
Po upieczeniu i wystygnięciu, wyciąć okrągły otwór w chlebie odpowiadający rozmiarowi sera
Camembert. Umieścić ser w przygotowanym otworze - zapiekać przez około 15 minut.
Październik 16 Światowy Dzień Chleba
Serowe fondue