Cielęcina peklowana pieczona Schab w mleku

Schab
w mleku
Zrobiony
w ten
sposób
jest pyszny
i delikatny.
Warto spróbować.
Artur Piekut, Nowa Wieś
1 kg schabu
bez kości
● 1 l mleka
● 2 ząbki czosnku
● 4 łyżki majeranku
● olej ● sól, pieprz
●
Na ciepło, pokrojoną w plastry,
można podawać do obiadu, a na
zimno jest świetna do kanapek.
Aneta Matusik, Popielarnia
Cielęcina peklowana pieczona
1 kg cielęciny,
np. schabu lub szynki
● bazylia
● oregano
● czosnek granulowany
● zioła prowansalskie
● cebula
Zaprawa do peklowania:
●
PRZYGOTOWANIE
1. Przygotowujemy zaprawę
do peklowania: do 1 l wrzątku
wsypujemy pieprz, ziele, majeranek i pokruszone liście
laurowe. Gotujemy ok. 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Studzimy. Wsypujemy sól i dokładnie mieszamy.
2. Mięso myjemy. Wkładamy
do kamiennego lub emaliowanego garnka i zalewamy zaprawą peklującą (mięso musi
być całkowicie przykryte).
1,5 łyżeczki soli
peklowej
● łyżeczka grubo
mielonego pieprzu
● 2 łyżeczki majeranku
● 2 liście laurowe
● 6 ziaren ziela
angielskiego
●
Wstawiamy na 4-5 dni do
chłodnego pomieszczenia
(temp. ok. 10 °C). Odwracamy
2 razy dziennie.
3. Cebulę obieramy i kroimy
w plastry. Mięso osuszamy papierowym ręcznikiem i oprószamy bazylią, czosnkiem,
oregano i ziołami prowansalskimi. Obkładamy cebulą
i wkładamy do rękawa do pieczenia. Pieczemy ok. 1 godziny w piekarniku rozgrzanym
do temperatury 180 °C.
PRZYGOTOWANIE
1. Schab myjemy, nacieramy solą, pieprzem, majerankiem i roztartym czosnkiem. Skrapiamy olejem.
Chłodzimy 12 godzin.
2. Mięso wkładamy do
wrzącego mleka (jeśli nie
przykrywa schabu, dolewamy wrzątku). Dusimy ok.
godziny. Studzimy w mleku,
a następnie wyjmujemy
i kroimy w plastry.
RADY Artura Piekuta
Mleko po mięsie można
zagęścić mąką i doprawić.
Otrzymamy smaczny sos.
Przyślij przepis 25