Receptura : „ Świąteczne pierniczki”

Receptura
:
„ Piernikowy przekładaniec”
ciasto ucierane, przekładane kremem i dżemem
Normatyw surowcowy: Ciasto
składniki
mąka pszenna Typ 500
cukier puder
miód naturalny lub
sztuczny
masło lub margaryna
mleko
jaja-żółtka (z 3 jaj)
soda oczyszczana
przyprawy korzenne
do piernika
polewa czekoladowa
(gotowa )
kasza manna
dżem porzeczkowy
namiar
500 g
400 g
150 g
450 g
500ml.,
130 g
10 g
10 g
100g.
40g
200g
Sposób wykonania ciasta -opis procesu technologicznego:
Miód, 200 g masła, mąkę ,żółtka ,cztery łyżki mleka, sodę oczyszczoną ,przyprawy do
piernika i 100g cukru ubić na jednolitą masę .Ciasto przykryć i odstawić do lodówki na czas
24 godz. Następnego dnia podzielić ciasto na cztery części, każdą należy ułożyć w osobnej
foremce (np foremka –choinka) i wypiec w temp 180oC około 45 min.
W rondlu zagotować mleko i wsypać kaszę manną, pozostały cukier i gotować do
zgęstnienia masy. Następnie wystudzić gotową masę. Masło rozetrzeć na puszysty krem, nie
przerywając ucierania dodać po jednej łyżce (stopniowo) gęstej kaszki. Ucierać na jednolity
krem.
Placki piernikowe przełożyć na przemian :dżemem porzeczkowym i przygotowanym
kremem. Lekko docisnąć. Na koniec udekorować polewą czekoladową i innymi dostępnymi
naturalnymi dodatkami.
W załączeniu zdjęcia wykonanych wyrobów:
Piernikowy przekładaniec” sporządzali: Karolina Reich uczennica klasy II ZSZ kierunek
cukiernik i Damian Hutek uczeń kl III ZSZ kier cukiernik z Zespołu Placówek EdukacyjnoWychowawczych Specjalnego Ośrodka Szkolno -Wychowawczego Lwówek Śląski
w dniu 12 .11.2012r. pod kierunkiem instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
Opis technologiczny M. Bełza