Z r¹k francuskiego kuchmistrza

NOWA gazeta gostyñska 20/09
O TYM SIÊ MÓWI
9
Z r¹k francuskiego kuchmistrza
Constant-Michel Labarre, francuski mistrz kucharski o wieloletnim doœwiadczeniu, goœci³ 12 maja w gostyñskiej restauracji
„Cukropol”, gdzie prowadzi³ po³¹czony ze szkoleniem pokaz gotowania w naczyniach firmy Zepter. Zaproszeni goœcie mogli nie
tylko obejrzeæ na ¿ywo, jak gotuje mistrz, ale te¿ i spróbowaæ wykonanych potraw.
Francuz przyrz¹dzi³ krewetki z porem, ³ososia w rozmarynowej pa- wa³ pod okiem powszechnie uznanych autorytetów kucharskich. 16 lat
nierce z sosem cebulowym, grillowan¹ karkówkê z ziemniakami w estra- temu przypadkowo znalaz³ siê w Polsce i tu ju¿ pozosta³. Obecnie przegonowej panierce i podanymi na s³odko gruszkami, zupê cebulow¹ z prowadza profesjonalne szkolenia z dziedziny szeroko rozumianej bran¿ó³tym serem oraz deser z owocami. Wszystkie potrawy sma¿one by³y ¿y restauratorskiej. Wykonuje równie¿ us³ugi doradztwa dla w³aœcicieli i
bez grama t³uszczu i niemal¿e do
osób prowadz¹cych obiekty gastrowszystkich dodawany by³ alkohol,
nomiczne. Jest jurorem w konkurszczególnie bia³e wino. Jak zaznasach kulinarnych. Od dwóch lat wspó³czy³ Michel, Francuzi u¿ywaj¹ barpracuje tak¿e z firm¹ Zepter.
dzo du¿o alkoholu w kuchni, gdy¿
Michel, który uprawia zawód kunadaje daniom dobry smak, ale nie
charza ju¿ od 35 lat, twierdzi, i¿ tak
jest on szkodliwy dla zdrowia, ponaprawdê nie czuje, ¿eby pracowa³,
niewa¿ wyparowuje w trakcie gotogdy¿ kocha swoj¹ pracê i to, co robi,
wania.
sprawia mu olbrzymi¹ przyjemnoœæ.
Spotkanie trwa³o ponad 6 godzin.
Gotuj¹c, wk³ada w to ca³e serce. W
Niektórzy uczestnicy pokazu nokuchni stawia na jakoœæ. Jak mówi,
towali przepisy podczas przyrz¹dzazawsze wybiera najlepsze produkty.
nia. Z notesem i d³ugopisem w rêku
Satysfakcjê sprawia mu uœmiech na
siedzia³a tak¿e El¿bieta Korytowtwarzach goœci i ich zadowolenie z
ska, szefowa „Cukropolu”. Zdradzi³a,
przyrz¹dzanych przez niego potraw.
i¿ nied³ugo w restauracyjnej karcie
Goœæ przyzna³, i¿ bêd¹c w Gdañmenu pojawi¹ siê krewetki, przyrz¹dzone wed³ug przepisu francuskiego sku, mia³ przyjemnoœæ i zaszczyt dwa razy gotowaæ dla papie¿a Jana
mistrza.
Paw³a II.
— Czêsto organizujemy w „Cukropolu” szkolenia, ale przewa¿nie
— Przygotowa³em dla Ojca Œwiêtego indycz¹ w¹tróbkê, któr¹ uwielbior¹ w nich udzia³ tylko nasi kucharze. Wtorkowe spotkanie mia³o nieco bia³, oraz pasztety, które poda³em z sosem porto. Kilka lat póŸniej, podszersz¹ skalê i zaprosiliœmy tak¿e innych goœci. Po raz pierwszy goœci³ u czas kolejnej wizyty w Polsce, poprosi³ o pasztety przyrz¹dzone przez tego
nas kucharz takiej rangi. Na pewno w naszym menu znajd¹ siê przyrz¹- samego kucharza co ostatnio, czyli przeze mnie. By³o to dla mnie du¿e
dzone wed³ug jego przepisu krewetki. By³y rewelacyjne – powiedzia³a. wyró¿nienie, bo robi³em te pasztety wed³ug w³asnego przepisu. CieszyMi³oœæ do uprawiania sztuki kulinarnej Michel wyssa³ z mlekiem mat- ³em siê, ¿e zasmakowa³y Ojcu Œwiêtemu i ¿e mog³em je podaæ po raz
ki. Jego rodzice prowadzili restauracjê. Ukoñczy³ szko³ê gastronomiczn¹ drugi – powiedzia³ Michel.
w Marsylii. Zdobywa³ i doskonali³ sw¹ wiedzê i umiejêtnoœci w renomoAgJa
wanych restauracjach we Francji, a tak¿e Belgii, Anglii, Holandii. PracoFot. Wojciech Smekta³a
SPO£ECZEÑSTWO
Zalet¹ jest lekka narracja, przypominaj¹ca tê stosowan¹ w artyku³ach
prasowych. Nic dziwnego – niektóre spoœród opublikowanych tu tekstów mia³y ju¿ swoj¹ premierê na ³amach lokalnej prasy. Przystêpny
jêzyk jest jednym z istotnych
walorów tej pracy. To taka
„próba oswajania historii dla
m³odego pokolenia” – jak okreœli³ S. Nowak.
Publikacja jest kontynuacj¹
ksi¹¿ki tego samego autora
„Gostyñ dawny i niedawny”,
wydanej w 2004 roku. Po jej
publikacji, a szczególnie po upowszechnieniu zawartych w niej
tekstów w internecie, autor
otrzyma³ szereg sygna³ów z uzupe³nieniami, poprawkami i
wskazówkami, o czym jeszcze
warto napisaæ. To by³a inspiracja do aktualizacji wczeœniejszych tekstów i pracy nad nowymi materia³ami.
Nowa publikacja zawiera tak¿e bibliografiê i indeks osobowy, oraz
liczne ilustracje i reprodukcje starych pocztówek i fotografii.
Zachêceni do lektury uczestnicy wieczoru autorskiego przekazywali
G. Skorupskiemu gratulacje oraz s³owa zachêty do dalszej pracy nad
odkrywaniem nieznanych kart historii naszej ma³ej ojczyzny. Sam autor
dziêkowa³ zaœ wszystkim tym, którzy przyczynili siê do wydania tej
ksi¹¿ki – w tym przede wszystkim wspó³wydawcom. S¹ nimi Muzeum w Gostyniu
oraz drukarnia „Real”. Pomoc finansow¹
okazali ponadto: GOK „Hutnik”, Witold
Gryczka – Betoniarnia Gostyñ, Piotr Ratajczak, ZUPTOR Gostyñ S. P. D. Stanis³aw Palczewski, Ryszard Gronowski – Biuro
Podatkowe, Krzysztof Nowak – „Kawon”
Gostyñ, i Robert Gocki – Pracownia Reklamy Gostyñ.
Spotkanie uœwietni³o krótkim recitalem
muzyki klasycznej Trio im. Maksymiliana Koperskiego, specjalnie na tê okazjê
powo³ane do ¿ycia. Tworzyli je Wojciech
Czemplik, Martyna Szymkiewicz i Krzysztof
Szymkiewicz.
„Spotkania z przesz³oœci¹. Gostyñ i okolice” mo¿na kupiæ w gostyñskim Muzeum, w miejscowych ksiêgarniach, a tak¿e w GOK „Hutnik”.
Ksi¹¿ka kosztuje 25 z³.
mjk
Fot. Maciej Kretkowski