treÂci z zasad ¬ywienia 3T»R

Zakres treści z zasad żywienia
Klasa: 3 TŻR
Moduł dział – temat
1. Zapoznanie z PSO, wymaganiami
edukacyjnymi i strukturą egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje zawodowe..
2.Przemiany energetyczne ustroju
3. Podstawowa przemiana materii
4. Ponadpodstawowa przemiana materii.
5. Całkowita przemiana materii
6. Bilans energetyczny ustroju.
7. Wartość energetyczna żywności.
8. Sposoby określania wartości energetycznej
produktów, potraw i posiłków.
9. Obliczanie wartości kalorycznej produktów
spożywczych
10. Żywność o obniżonej wartości energetycznej.
12. Skład chemiczny i wartość odżywcza
poszczególnych grup produktów.
Zakres treści
1.
Rodzaje przemian energetycznych organizmu.
2.
3.
Obliczanie BMI.
Bilans energetyczny.
1. Czynniki wpływające na wartość energetyczną żywności.
2. Metody oznaczania wartości energetycznej żywności.
1. Etapy określania wartości energetycznej.
1.Dobowe zapotrzebowanie organizmu na energię.
1. Podział substancji słodzących.
Produkty o niskiej i wysokiej wartości energetycznej.
Składniki organiczne i nieorganiczne znajdujące się w
grupach produktów spożywczych.
Piramida żywieniowa.
13. Normy żywienia.
Pojęcia: normy żywienia, normy wyżywienia.
14. Racje pokarmowe.
Poziomy ekonomiczne A,B,C.D
15.Znaczenie i zasady żywienia dietetycznego,
Żywienie dietetyczne zastosowane dla człowieka zdrowego lub
człowieka chorego.
16. Podział diet.
17. Dieta podstawowa -lekkostrawna.
18.19 . Modyfikacje składników odżywczych i
produktów spożywczych zależnie od schorzenia.
Charakterystyka poszczególnych diet w zależności od
jednostek chorobowych danego człowieka.
20.21. Produkty wskazane i zabronione w
poszczególnych dietach. (2 godz.)
22. Organizacja żywienia dietetycznego w
zakładach gastronomicznych.
25. Zasady i znaczenie racjonalnego żywienia
26. Niedobory pokarmowe.
Definicje racjonalnego żywienia.
Etapy planowania żywienia.
Definicja racjonalnego żywienia
27. Zaburzenia odżywiania się - anoreksja,
bulimia.
Przyczyny , objawy i skutki anoreksji oraz bulimii.
28. Choroby żywieniowozależne i ich
epidemiologia
Rodzaje chorób żywieniowozależnych.
Główne czynniki ryzyka.
29.30 Choroby cywilizacyjne.
Charakterystyka schorzeń: nadciśnienie tętnicze, otyłość,
miażdżyca, celiakia, nietolerancja laktozy.
Wady i zalety wegetarianizmu.
31. Zwyczaje żywieniowe.
Popularne diety alternatywne.
32. Kierunki żywieniowe.
34. Organizmy transgeniczne GMO
35. Wzbogacanie żywności.
36. Substancje dodatkowe stosowane przy
produkcji żywności 37. Higiena żywności.
Pojęcie i przykłady organizmów transgenicznych.
Metody inżynierii genetycznej.
Sposoby wzbogacani żywności.
Cele wzbogacani żywności
Rola substancji dodatkowych stosowanych przy produkcji
żywności
Praktyki higieny żywności.
38.
Źródła zanieczyszczeń żywności(zagrożeń jakości zdrowotnej
Zanieczyszczenia żywności wody oraz ich wpływ żywności)
na organizm.
Rodzaje zatruć pokarmowych i ich przyczyny
39. Zatrucia pokarmowe- bakteryjne
Skutki zatruć bakteryjnych i chemicznych
40. Zatrucia pokarmowe- wirusowe i chemiczne
41.42. Choroby pasożytnicze układu
pokarmowego
Rodzaje chorób pasożytniczych u człowieka i ich skutki.
43.Systemy zapewniające bezpieczeństwo i
jakości zdrowotnej żywności
44.Zasady dobrej praktyki higienicznej
45. Analiza zagrożeń i krytycznych punktów
kontroli
Jakość żywienia i żywności
System HACCP
46. Normy z serii ISO 9000
47. Kompleksowe zarządzanie jakością TQM
48. Główne regulacje prawne dotyczące higieny i
bezpieczeństwa żywności
Przepisy BHP