Łosoś w galarecie

Łosoś w galarecie
Autor: WINIARY
Zespół doświadczonych kucharzy i
dietetyków dba o jakość naszych
przepisów. Winiary.pl to znak smaku i
jakości.
Łączny czas: 230 min.
( przygotowanie 190 min. oczekiwanie 40 min. )
Kalorie: kcal/1 porcję
Ten przepis na łososia w galarecie do właściwie taka kulinarna inspiracja, bo
według tej receptury możemy przyrządzić także inne przysmaki w galarecie: ryby,
Porcji:
4
Składniki:
filety z łososia bez skóry 300
drób czy owoce morza oraz mięsa i dziczyznę. Do przygotowania aromatycznego
plastry marchewki blanszowane/sparzone 80
auszpiku (czyli galaretki) za każdym razem użyjemy Żelatyny WINIARY, ugotowanej
w Rosole drobiowym WINIARY, a poza tym ­ możemy sobie dowolnie modyfikować
papryka świeża kolorowa 80
naszą kompozycję warzyw i inne składniki. Mięso czy też drób do galarety można
liście szpinaku blanszowane/sparzone 80
np. upiec, ugotować albo udusić z dodatkiem białego (ryby, drób, wieprzowina,
wino białe typu Chardonnay 50
owoce morza) lub czerwonego (wołowina, dziczyzna) wina. itd., itd. :) Życzymy
pysznej zabawy!
sok z cytryny
groszek zielony mrożony 80
sól
pieprz biały
Smacznego!
Rosół drobiowy WINIARY 0,5
Żelatyna WINIARY 2
Notatnik
Sposób przygotowania:
Rozpocznij przygotowywanie auszpiku. Żelatynę
WINIARY mocz w 50 ml zimnej wody, po czym dodaj
do gorącego wywaru drobiowego przygotowanego z
Rosołu drobiowego WINIARY i 200 ml wody.
Gotuj do momentu całkowitego rozpuszczenia się
żelatyny.
W trakcie gotowania cały czas mieszaj, aby żelatyna
nie przywarła do dna garnka.
Filety ryb pokrój w długie paski o przekroju kwadratu
około jednego centymetra.
Skrop sokiem z cytryny i posyp solą oraz pieprzem.
Równo ułóż na patelni, podlej winem i gotuj około 3­4
minuty pod przykryciem.
Marchewkę i paprykę pokrój w kostkę, o bokach nie
mniejszych niż 0,5 cm.
Marchewkę delikatnie wymieszaj razem z papryką,
rozmrożonym groszkiem zielonym i pokrojonym
drobno szpinakiem.
Formę do pasztetu wylej cienką warstwą
galarety/auszpiku, tak aby dno formy było równo
pokryte.
W tak przygotowanej formie ułóż na przemian
mieszankę warzyw z ostudzonym łososiem.
Za każdym razem podlej auszpikiem i schłódź, aby
lekko zastygło.
Na wierzchu całość zalej pozostałą częścią
galaretki/auszpiku.
Pozostaw w chłodnym miejscu do całkowitego
stężenia.
Po wyjęciu z foremki pokrój w plastry o grubości 1
cm.
Podawaj z chrzanem lub sosem tatarskim.
W ten sposób można przygotowywać różne
kompozycje z ryb, owoców morza, drobiu, mięsa i
dziczyzny.