Marchew krychano

Marchew krychano
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 06.02.2012 w kategorii:
Gotowe dania i potrawy
Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:
Marchew to warzywo, które gościło na kujawskim stole nie tak często jak kapusta,
groch czy szablok (fasola), ale nie mogło jej zabraknąć przy kiszeniu kapusty,
marmoladach z marchwi czy daniach jednogarnkowych. Takim daniem była marchew
tłuczona, zwana na Kujawach Zachodnich krychaną. Krychać w kujawskiej gwarze
znaczy rozdrobnić, pognieść. Dotyczy to ugotowanych w wodzie warzyw np.
ziemniaków czy marchwi. Od czasownika krychać powstał rzeczownik krychol, który
określa narzędzie do krychania, niektórzy do krychania używają tłuczka i wtedy
marchew krychana zwana jest tłuczoną. Przepis znajduje się w książce pt. „Kuchnia
z rodowodem. Potrawy i produkty tradycyjne województwa kujawsko-pomorskiego”
autorstwa Pani Grażyny Szelągowskiej: „1 kg marchwi, 60 dag ziemniaków, 30 dag
boczku, cukier, sól, wody tyle, aby pokryła marchew. Osączoną, umytą marchew
kroimy w kostkę, zalewamy wrzącą wodą, wkładamy boczek w całości, dodajemy
pokrojone w kostkę ziemniaki i razem gotujemy do miękkości. Miękkie warzywa
tłuczemy na miazgę tłuczkiem do ziemniaków, boczek kroimy na plasterki, dodajemy
do utłuczonych warzyw”. Potrawa przygotowywana była w dwóch wersjach: postna
i mięsna. Postna robiona była na piątkowy obiad, zaś wersja mięsna gościła od
święta po świniobiciu. Obecnie marchew z mięsem często gości na stołach
mieszkańców Kujaw, zaś wersja postna praktycznie już nie funkcjonuje. Marchew
krychano podawana może być jako dodatek do klusek ziemniaczanych, pyz,
ziemniaków lub jako danie główne.