KIEŁKI - skarbnica zdrowia

KIEŁKI - skarbnica zdrowia
Kiełki roślin są dla organizmu człowieka najcenniejszym źródłem witamin, soli mineralnych,
naturalnych leków i róŜnych składników wzmacniających. Są bogate w witaminy A, B
kompleks, C, E, H, K, PP i liczne aminokwasy. Zawierają duŜe ilości wapnia, Ŝelaza,
magnezu, potasu, siarki i wiele
mikroelementów (jod, mangan, lit,
selen ).
I tak w 100 g kiełków (niŜej
wymienionych warzyw ) znajduje
się :
-rzodkiewka i rzodkiew – 80 mg
witaminy C, 6,6 mg witaminy PP,
60 mg magnezu,
2,3 mg Ŝelaza, wyjątkowo duŜo
soli, wapnia – 90,8 mg, 1,2 mg
cynku;
- soczewica – 70 mg witaminy C,
0,2 mg witamin B1 i B2, duŜo
witaminy E, 30 mg wapnia,
166 mg fosforu, 2,3 mg Ŝelaza, wyjątkowo duŜo bo 0,33 mg miedzi i 1,48 mg cynku.
Korzystna jest bardzo mała zawartość sodu;
-rzeŜucha—60 mg witamin z grupy B, 1,3 mg witaminy PP, 160 mg soli potasu, 36 mg
wapnia oraz spore ilości siarki;
-brokuł – około 80 mg witaminy C, 6,6 mg witaminy PP, 90-100 mg wapnia, 60-70 mg
magnezu i 170-200 mg potasu, a takŜe śladowe ilości sodu.
W czasie kiełkowania zgromadzone w nasionach składniki odŜywcze pod wpływem wilgoci,
temperatury, a przede wszystkim enzymów ulegają przemianom w związki łatwo
przyswajalne przez organizm. Zawartość tych wszystkich substancji i związków powoduje, Ŝe
spoŜywanie kiełków wpływa na wytworzenie odporności w organizmie.
KIEŁKI
-obniŜają ilość złego cholesterolu a więc działają antymiaŜdŜycowo,
-występujące w nich enzymy regulują procesy trawienne,
-zawierają inhibitory proteazy (soczewica ), które przeciwdziałają wirusom i nowotworom,
-w kiełkach brokuła znajdują się duŜe ilości sulforafranu, który niszczy lub hamuje
namnaŜanie się komórek rakowych (jest go 200 razy więcej niŜ w samym warzywie ) .
-kiełki rzeŜuchy obniŜają poziom cukru we krwi, a zawarta w nich siarka pobudza apetyt,
-kiełki rzodkiewki i rzodkwi między innymi wspomagają leczenie anemii,
-pomagają odzyskać siły po tzw. Zmęczeniu wiosennym oraz po przebytych chorobach,
-mają działanie regenerujące i odmładzające organizm,
-działają korzystnie na skórę, włosy, paznokcie.
Regularne spoŜywanie kiełków przeciwdziała wielu powaŜnym schorzeniom, uruchamia
system odpornościowy, uzupełnia niedobory witamin i składników mineralnych a przede
wszystkim działa
PROFILAKTYCZNIE ANTYNOWOTWOROWO.
Jedynym słowem –KIEŁKI TO ZDROWIE.
Najwartościowsze kiełki pochodzą z nasion brokuła, rzodkwi, rzeŜuchy i soczewicy oraz z
zestawów tych nasion.
DOMOWA PRODUKCJA KIEŁKÓW Z NASION.
Najprostszy i najtańszy sposób uzyskania kiełków ;domowym sposobem; - -brokuł, lucerna,
rzeŜucha, rzodkiewka, soczewica.
Nasiona przeznaczone na kiełki naleŜy dokładnie przepłukać, wsypać do czystego słoika w
takich ilościach, aby przykrywały dno i zalać na kilka godzin przegotowaną,letnią wodą
(moŜna zostawić na noc) . Następnie wodę zlać, nasiona przepłukać, słoik nakryć gazą,
obwiązać gumką i odstawić w ciepłe, nienasłonecznione miejsce. Przepłukiwać i zlewać wodę
co najmniej dwa razy dziennie. W zaleŜności od gatunku po 3-4 dniach kiełki są gotowe do
spoŜycia.
-groch, kukurydza, słonecznik- - - nasiona naleŜy dokładnie przepłukać na sicie i zalać w
czystym słoiku na kilka godzin letnią przegotowaną wodą . Następnie wodę zlać, nasiona
przepłukać pod bieŜącą wodą i umieścić w płaskim naczyniu na namoczonej warstwie bibuły
lub ligniny. Naczynie przykryć aby ograniczyć parowanie wody. Odstawić w ciepłe,
nasłonecznione miejsce. W miarę potrzeby zraszać. Po 4-5 dniach moŜna ścinać wyrośnięte
kiełki. Kiełki moŜna produkować w specjalnych urządzeniach do kiełkowania nasion.
Równocześnie kiełkuje się wtedy nawet trzy zestawy róŜnych nasion. Kiełki są doskonałe do
sałatek, surówek, serów kanapek np. z masłem czosnkowym. MoŜemy je podjadać w ciągu
dnia jak orzeszki solone lub chipsy. MoŜna z nich robić wspaniałe maseczki odŜywcze ( np. z
miodem albo z oliwą ).
Sałatka z kiełków sojowych
1 puszka kiełków sojowych
1 puszka fasoli czerwonej
10 dag rodzynek
natka pietruszki, sok z cytryny, sól, pieprz
Kiełki oraz fasolkę odcedzić z zalewy. Rodzynki wypłukać w letniej wodzie, natkę drobno
posiekać. Składniki połączyć z majonezem, doprawić do smaku.
Sałatka z kiełkami słonecznika
2 jajka
½ główki sałaty lodowej
200 ml jogurtu naturalnego
100 g sera gorgonzola
50 ml białego wina
50 g świeŜych rzodkiewek
10 g kiełków słonecznika
10 g pestek dyni
1 łyŜka octu winnego, sól do smaku
4 pomidory koktajlowe
100 g wędzonego łososia norweskiego
Jogurt zmiksować z serem gorgonzola, dodać białe wino i doprawić do smaku solą. Sałatę
lodową porwać, zmieszać z kiełkami słonecznika i pokrojona w plasterki rzodkiewką. W
rondelku zagotować wodę z octem. Do gotującej się wody wybijając ostroŜnie jajka tak, aby
nie uszkodzić Ŝółtka, gotować ok. 2 minut do momentu ścięcia się białka. Następnie jajka
wyjąć delikatnie z wody przy pomocy łyŜki cedzakowej i ułoŜyć na sałacie. Całość polać
sosem serowym, dodać pokrojonego w paseczki wędzonego łososia norweskiego,
udekorować pomidorami koktajlowymi i posypać pestkami dyni.
Serowe roladki
30 dag kiełków soi lub rzodkiewki
1 puszka czerwonej fasoli konserwowej
2 ŁyŜki koncentratu pomidorowego
30 dag twardego sera
10 dag masła
sól, pieprz
Fasole osączyć z zalewy i zmiksować z masłem, koncentratem pomidorowym, sola i
pieprzem na jednolita masę. Ser pokroić w cienkie plastry. KaŜdy plaster posmarować masą
fasolową, a na brzegu ułoŜyć kiełki i zwinąć w rulon. Pokroić w mniejsze kawałki i kaŜdą
roladę spiąć wykałaczką.
Zenona Mokrzycka
Krystyna Szubart
ZD Łańcut