Broku+éy smaczne i zdrowe

Brokuły smaczne i zdrowe
Brokuły naleŜą do rodziny kapust. W Polsce znane były juŜ w XVII wieku
jako kapusta szparagowa lub zielony kalafior. Pochodzą z basenu Morza Śródziemnego,
a we Włoszech uprawiano je juŜ w czasach staroŜytnych.
Brokuł jest rośliną jednoroczną, u nas dojrzewa od sierpnia do października.
Pędy i liście są ciemnozielone, a jadalna część to róŜa, która jest najczęściej koloru
zielonego lub fioletowego. Są teŜ odmiany o róŜach białych i róŜowych. Jadalne są jego
róŜe oraz około 20 centymetrowy kawałek grubej mięsistej łodygi. Doskonale nadaje się
do głębokiego zamroŜenia, nie traci swoich właściwości smakowych.
Brokuł jest delikatny w smaku, łatwo strawny i naleŜy do warzyw
o najwyŜszych wartościach odŜywczych, zawiera szczególnie duŜo witaminy C
i prowitaminy A oraz zasobne są w węglowodany, białko i sole mineralne. Brokuły
zawierają sulforofan, jedną z substancji o działaniu przeciw nowotworowym i przeciw
wrzodowym. Badania dowiodły, Ŝe jedzenia produktów z wysoką zawartością
antyoksydantów zmniejsza ryzyko chorób serca. Podobnie jak inne zielone warzywa
brokuły zawierają karotenoidy: luteinę i zeaksynę, a ich regularne jedzenie obniŜa
ryzyko chorób oczu. Wzmacniają kości, gdyŜ oprócz sporej ilości wapnia zawierają
wit. C, która poprawia jego przyswajalność, są źródłem kwasu foliowego oraz witamin z
grupy B co zapobiega wadom wrodzonym u płodu.
Kupując brokuły naleŜy zwracać uwagę na:
- róŜyczki, które muszą być zwięzłe i nieuszkodzone,
- mają jednolitą barwę
- łodygi i listki jędrne, nie przywiędłe
Brokuły nadają się do spoŜycia w róŜnej formie: na surówki, zupy, jako
dodatki do dań mięsnych oraz samodzielne danie. Wachlarz potraw z brokułów jest
bardzo szeroki od najmniej skomplikowanych do bardziej złoŜonych oto niektóre z nich:
Surówka z brokułów
składniki:
30 dag brokułów, 2 strąki papryki słodkiej, 2 ząbki czosnku, 1 jabłko (antonówka), posiekany
koperek i bazylia, sok z cytryny, majonez, 2—3 łyŜki śmietany lub jogurtu, sól, cukier,
pieprz,
Sposób wykonania
Brokuły, paprykę, jabłko umyć i osuszyć. Brokuły podzielić na róŜyczki, drobno pokrajać.
Czosnek obrać, drobno posiekać, paprykę oczyścić z nasion, jabłko obrać i razem z papryką
drobno posiekać, skrapiając sokiem z cytryny. Wymieszać z pozostałymi składnikami i
majonezem. Przyprawić surówkę do smaku sokiem z cytryny, solą, cukrem oraz pieprzem i
wyłoŜyć do salaterki.
Brokuły z serem w cieście francuskim
Składniki:
DuŜy brokuł, ½ małego kalafiora, 30g masła, drobno posiekana cebula, utarty ząbek czosnku,
2 łyŜki mąki, ¾ szkl. mleka,2 łyŜki utartego parmezanu, mroŜone ciasto francuskie, 60 g
masła, ¾ szkl utartego sera mozzarella.
Sposób wykonania
Przygotowane brokuły i kalafior gotować przez 8-10 min w osolonej wodzie, wyjąć, przelać
zimną wodą, posiekać. Na maśle usmaŜyć cebulę z czosnkiem, dodać mąkę, dobrze
wymieszać i chwilę podsmaŜyć, zdjąć z ognia i stopniowo dodawać mleko, sos zagotować do
zgęstnienia. Dodać kalafior i brokuły, ser i wymieszać. Rozmrozić ciasto, posmarować
masłem, ułoŜyć farsz, zwinąć. Piec ok. 20 min, w temp 180-200C.
Zupa brokułowa
Składniki
2brokuły, 2 średnie ziemniaki, 20 dag selera, 2 średnie marchewki, 10 dag serka topionego
bez dodatków, 2-3 ząbki czosnku, ok.150 ml kwaśnej śmietany, kostka rosołowa Knorr lub
wywar mięsny, sól, pieprz
Sposób wykonania
Warzywa (oprócz brokuł) pokroić w kostkę, zalać wodą, dodać rosół Knorr i gotować ok.20
min, następnie dodać róŜyczki brokuł i gotować jeszcze od 7-10 min.( tak, aby się nie
rozgotowały ) 1/3 brokułów wyjąć z zupy i odłoŜyć, do reszty zupy dodać serek topiony i
wszystko zmiksować na gładką masę. Zmiksowaną zupę doprawić przyprawami,
zmiaŜdŜonym czosnkiem ,zagotować, doprawić śmietaną, dodać odłoŜone róŜyczki brokuł.
Przyozdobić kleksem gęstej śmietany i delikatnie posypać natką.
K. TARKOWSKA