Przepis na ciasto AMBASADOR (1)

AMBASADOR
(Składniki na blaszkę o wymiarach 22x36 cm)
Biszkopt
*
*
*
*
*
3 duże jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
2 łyżki wody
2 łyżki oleju
Baza masy:
*
*
*
*
*
*
*
*
1 litr mleka
2 budynie waniliowe z cukrem
1 kopiata łyżka mąki pszennej
2 kopiate łyżki mąki ziemniaczanej
6 łyżek cukru
3 żółtka
2 kostki (400g) miękkiego masła dobrej jakości
2 kopiate łyżki cukru pudru
Do masy jasnej:
* 1 puszka brzoskwiń
* 2 łyżki spirytusu
Do masy ciemnej:
*
*
*
*
*
*
3 łyżki kakao
3 łyżki wrzątku
100 g posiekanych orzechów włoskich
100 g rodzynek
100 g mlecznej czekolady
skórka otarta z połowy sparzonej pomarańczy
Polewa:
* 100 g gorzkiej czekolady
* 10 łyżek mleka, 2 łyżki masła
Jajka ubijamy z cukrem przez około 10 minut na jasną, puszystą masę.
Kiedy masa stanie się jasna i puszysta dodajemy wodę oraz olej,
a następnie do masy jajecznej przesiewamy mąkę i miksujemy na
najniższych obrotach tylko do chwili połączenia się składników. Spód
formy (bez boków) wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do
niej ciasto. Formę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika
i pieczemy 20-25 minut (do suchego patyczka). Z przestudzonego
biszkoptu zdejmujemy papier i ponownie umieszczamy go w formie.
(Jeśli podczas pieczenia biszkopt zbyt mocno wyrósł, można na nim
położyć deskę z książką). Szklankę mleka łączymy z budyniami, żółtkami
i mąką i ubijamy do momentu, aż znikną wszystkie grudki. Pozostałe
mleko zagotowujemy z cukrem. Przygotowujemy budyń, który
przykrywamy folią (aby nie powstał kożuch) i odstawiamy do całkowitego
wystudzenia. Miękkie masło ubijamy z cukrem pudrem na jasną,
puszystą masę (ok. 10 minut) a następnie dodajemy do niego po łyżce
zimnego budyniu, cały czas mieszając. Kiedy masło połączy się
z budyniem, dodajemy spirytus i jeszcze chwilę mieszamy. Masę
budyniową dzielimy na 2 części. Do pierwszej dodajemy zalane
wrzątkiem (i dokładnie rozmieszane) kakao ze skórką pomarańczową,
orzechy, rodzynki i posiekaną w drobną kosteczkę czekoladę. Do drugiej
pokrojone w drobną kostkę brzoskwinie. Masę kakaowo bakaliową
wykładamy na biszkopt. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy ciasto na 30
minut do lodówki. Kiedy masa odrobinę stężeje, wykładamy na nią masę
z brzoskwiniami i ponownie wyrównujemy wierzch. Po około 3-4
godzinach przygotowujemy polewę. Mleko podgrzewamy z masłem,
a następnie dodajemy do nich połamaną czekoladę. Mieszamy do chwili,
aż czekolada się rozpuści a polewa będzie gładka i błyszcząca. Odrobinę
przestudzoną polewę przelewamy na ciasto i chłodzimy do momentu, aż
polewa zastygnie.
Smacznego, życzy Ania Jeleń