dietoterapia w praktyce


DIETOTERAPIA W PRAKTYCE
_
PROWADZĄCY: PAULINA IHNATOWICZ, EMILIA PTAK-KASICA
Poziom I
1.
Podstawy żywienia i dietetyki klinicznej.
2.
Energia (kalorie) – PPM, CPM – jakie to ma znaczenie? Jaki wzór wybrać?
3.
Czy dietetyka to matematyka? Wartość odżywcza vs biodostępność.
4.
Węglowodany – proste i złożone.Co musisz wiedzieć o cukrze? Indeks glikemiczny vs
ładunek glikemiczny. Fruktoza i jej wpływ na ludzki organizm. Jakie jest
zapotrzebowanie na węglowodany? Działanie insuliny i glukagonu na różne tkanki.
Amylina. Jak powstaje tkanka tłuszczowa i co wydziela?
5.
Skrobia, czy może być korzystna dla człowieka?
6.
Błonnik – czy jest zdrowy? Czy i ile potrzebujemy błonnika? Błonnik rozpuszczalny vs
nierozpuszczalny.
7.
Białko – pełnowartościowe i niepełnowartościowe, EAA, BCAA, AA ograniczające.
Funkcje aminokwasów. Najlepsze źródła białka – analiza pod kątem składu
aminokwasów. Alternatywne źródła białka
8.
Tłuszcze, jakie pełnią funkcje w organizmie? Czy tłuszcze szkodzą? MUFA, PUFA, SFA,
TRANS – jakie tłuszcze wybierać? Czy stosunek omega 3 do omega 6 ma znaczenie?
Jakie tłuszcze nadają się do spożywania/smażenia? Jak je przechowywać? Co z olejem
rzepakowym? Co z olejem kokosowym? Zawartość poszczególnych kwasów
tłuszczowych w wybranych produktach.
9.
Sól – czy jest nam potrzebna? Solić czy nie solić? Jaką sól wybierać? Skąd wziął się
strach przed solą? Czy konieczne jest wykluczanie soli w nadciśnieniu tętniczym?
10. Woda do picia najlepsza vs. najgorsza. Jak określić zapotrzebowanie na płyny?
Toksyny w wodzie. Co z bisfenolem? Co z filtrami do wody? Mity na temat wody.
11. Krótka nauka czytania składów produktów. Jak producenci żywności naginają
rzeczywistość -z lupą przy półkach. Najbardziej zaskakujące składy produktów. GMO
w Polsce zagrożenie czy fikcja?.
12. Piramida IŻŻ i zalecenia żywieniowe IŻŻ vs ludzki organizm i logika. Czy piramida ma
sens? Porównanie jadłospisów pod kątem wartości odżywczej.
13. Cholesterol – funkcje, zapotrzebowanie, normy. Czy cholesterol szkodzi?
Demitologizacja problemów związanych z cholesterolem. Podstawy rozczytywania
lipidogramu. Co ze statynami?
14. Glikacja – czym jest? kiedy zachodzi? Wpływ glikacji na organizm.
15. Czy gluten szkodzi? Co może wchodzić w reakcje krzyżowe z glutenem? Kontrowersje
wobec badań nad szkodliwością glutenu.
16. Substancje antyodżywcze. Czy są niebezpieczne? Dawka czyni truciznę? Co z
roślinami strączkowymi? Kwas fitynowy, WGA, inhibitory trypsyny, antywitaminy,
cyjanki, trucizny w żywności.
17. Przebieg trawienia – krok po kroku. Funkcje i budowa poszczególnych narządów
trawiennych.. Wchłanianie substancji odżywczych. Kontrola głodu i sytości. Hormony i
enzymy trawiennie. Co tuczy - tłuszcz, białka, węglowodany?
18. Wątroba. Funkcje i budowa wątroby. Jak rozpoznać źle funkcjonującą wątrobę? Co z
toksynami i detoksyfikacją? Jakie badania wykonać, by ocenić funkcje wątroby? Jak
regenerować komórki wątroby za pomocą diety i suplementacji?
19. Żołądek. Funkcje i budowa żołądka. Objawy świadczące o słabym wydzielaniu kwasu
solnego w żołądku. Zgaga, refluks, dyspepsja, zapalenie żołądka – przyczyny
powstawania oraz rozwiązania za pomocą diety i suplementacji.
20. Jelita. Funkcje i budowa jelit. – co je łączy z mózgiem? Mikroflora przewodu
pokarmowego. GALT, GIT. Czy istnieje syndrom nieszczelnego jelita? Jakie badania
służą do diagnostyki stanu jelit? Co z probiotykami? Jakie stosować? Jak wybierać
dobre probiotyki?
21. Podstawowe informacje na temat SIBO/SIFO. Czym jest? Jak badać? Jakie są
rozwiązania?
Poziom II
22. Krótkie przypomnienie modułu I.
23. Tarczyca od A do Z. Budowa i funkcje tarczycy. Jak pracuje tarczyca?
Funkcjonowanie dejodynaz. Jaką diagnostykę wykonać, by ocenić pracę
tarczycy? Interpretacja wyników badań tarczycy. Niedoczynność vs
nadczynność. Co z lekami syntetycznymi? Jak naturalnie wspierać tarczycę za
pomocą dietoterapii.
24. Choroby autoimmunologiczne. Czym są? Jakie są ich przyczyny? Jaki jest
mechanizm powstawania chorób z autoagresji? Budowa i funkcjonowanie układu
odpornościowego. Co z zakażeniami w chorobach autoimmunologicznych? Jak
naruszyć biofilm? Czy dieta ma wpływ na choroby autoimmunologiczne? Jakie
badania wykonać by potwierdzić lub wykluczyć chorobę z autoagresji? Jak
radzić sobie z chorobami z autoagresji? Wspólne punkty. Szersze omówienie
wybranych chorób autoimmunologicznych: Hashimoto, RZS, Celiakii, Zespół
Antyfosfolipidowy, RZS, Choroba Leśniowskiego – Crohna, Cukrzyca typu I,
choroba Alzheimera.
25. Co z LDN? Równowaga glutaminian-GABA.
26. Układ hormonalny. Budowa i funkcje układu hormonalnego. Funkcje
najważniejszych hormonów. Oś podwzgórze-przysadka-gonady. Powstawanie
hormonów. Omówienie cyklu miesięcznego kobiety. Najbardziej powszechne
zaburzenia hormonalne objawy, przyczyny i postępowanie dietetyczne i
suplementacyjne.
27. Nadnercza – Budowa i funkcjonowanie nadnerczy. Powstawanie kortyzolu i
pozostałych hormonów nadnerczy. Cykl dobowy. Co zaburza funkcjonowanie
nadnerczy? Co z syndromem zmęczonych nadnerczy? Czynniki stresowe – czym
jest stres? Jaką wykonać diagnostykę, by ocenić stan nadnerczy? Interpretacja
badań oceniających funkcje nadnerczy. Jak poprzez dietę i suplementację
wspierać pracę nadnerczy?
28. Problemy z gospodarką cukrową hipoglikemia reaktywna, insulinooporność,
cukrzyca typu II. Jakie są przyczyny powstawania? Jaką wybrać diagnostykę?
Interpretacja wyników badań. Postępowanie dietetyczne i suplementacyjne
wspierające gospodarkę cukrową organizmu.
29. Leptynooporność – przyczyny powstawania i strategie wspierania prawidłowej
gospodarki leptyną.
30. Dna moczanowa – przyczyny powstawania i strategie wspierania prawidłowej
gospodarki kwasem moczowym w organizmie.
31. Opis przypadków z gabinetu. Omówienie przypadków pacjentów wraz z
wynikami i zaproponowanymi im rozwiązani w naszej poradni.
Poziom III
32. Metylacja. Czym jest? Podstawowe funkcje metylacji. Konsekwencje
zaburzonych procesów metylacyjnych. Czy MTHFR to wszystko? Jaką wykonać
diagnostykę? Interpretacja wyników badań istotnych przy metylacji. Jak
wspierać metylację za pomocą diety i suplementacji.
33. Przewodnik po podstawowych badaniach krwi. Jak przygotować się do badań?
Normy laboratoryjne vs normy funkcjonalne. Morfologia od A do Z. diagnostyka
anemii. Szczegółowa interpretacja badań lipidogramu. Najważniejsze badania
oceniające pracę wątroby oraz analiza badań moczu.
34. Omówienie różnych systemów żywieniowych z uwzględnieniem najważniejszych
założeń, zalet oraz wad:
• Protokół AI
• GAPS
• SCD
• FODMAP
• Candida
• Wege
• Post dr Dąbrowskiej
• 8:1:1
• Paleo
• Samuraj
• Nietolerancje pokarmowe
• Dieta niskohistaminowa
• Dieta niskosiarkowa
35. Suplementacja w różnych jednostkach chorobowych. Czy suplementacja jest
konieczna? Najbardziej powszechne niedobory żywieniowe. Strat witamin i minerałów
w żywności na przestrzeni ostatnich lat. Założenia medycyny komórkowej i
mitochondrialnej. Suplementy, o których musisz wiedzieć. Właściwe formy witamin i
minerałów.
36. Co z jodem? Suplementować czy nie? Jak podawać? Jakie dawki? Czy
suplementacja jodem jest bezpieczna?
Poziom IV
Zjazd oparty na pracy w grupach pięcio osobowych. Praca praktyczna to wspólne
omawianie przypadków (bez części wykładowej). Prosimy wziąć (w miarę możliwości)
laptopy i/lub pendrive’y.
37. Przeprowadzanie wywiadu z pacjentem.
38. Omawianie wyników badań.
39. Zlecanie dodatkowych badań.
40. Dobieranie ogólnych wskazówek i zaleceń dla pacjentów z różnymi jednostkami
chorobowymi.
41. Układanie planu dietetycznego z uwzględnieniem kaloryczności,
makroskładników, konkretnych przepisów oraz koniecznych eliminacji.
42. Układanie planu suplementacji, z uwzględnieniem konkretnych dawek, form
oraz linków do suplementacji.
43. Wskazywanie dodatkowych rozwiązań, np. poprzez książki, filmy, innych
polecanych specjalistów.
44. Wspólne omawianie i analizowanie przypadków (m.in. nowotwór, cukrzyca I,
osteoporoza, przeszczep trzustki).
45. Test podsumowujący wiedzę z czterech poziomów.