Królik duszony z kurkami 1 średniej wielkości królik (1,0

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Królik duszony z kurkami
SKŁADNIKI:
1 średniej
wielkości
królik (1,01,3 kg)
300 g kurek
1 łyżka masł
a
oliwa z
oliwek extra
vergine
mąka
pszenna
10 małych
szalotek
10 ząbków
czosnku w
łupinkach
3 listki
laurowe
3 goździki
1 gałązka
rozmarynu
1 łyżka
świeżych
listków
tymianku
1 łyżka octu
z białego
wina
Sól
pieprz
3-4 kieliszki
białego
wytrawnego
wina do 0,5
l max
Trochę
bulionu z
kurczaka
jeśli będzie
potrzeba
LICZBA PORCJI:
4
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
1h
PRZYGOTOWANIE:
Kurki czyścimy pędzelkiem. Duże kroimy, a małe pozostawiamy w całości. Królika
dzielimy tradycyjnie na 8 części – 2 przednie łopatki, 2 kawałki combra i 2 tylne nogi na
pół. Możemy też kupić podzielonego na kawałki. Najlepiej wziąć tylne nogi – zawsze się
sprawdzą. Będziemy potrzebowali w sumie 1,0 – 1,3 kg królika. Mąkę doprawiamy solą i
pieprzem. Obtaczamy kawałki królika w mące i smażymy w głębokim garnku (żeliwnym
naczyniu czy patelni) na złoto, partiami na oliwie z oliwek z masłem. Wyciągamy ostatnie
kawałki królika i w tym samym naczyniu przesmażamy całe szalotki i ząbki czosnku. Do
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
garnka dokładamy królika, listki laurowe, goździki, zioła, ocet winny, całość mieszamy.
Dolewamy białe wino i dusimy pod przykryciem około 40-50 minut. Co około 10 minut
obracamy kawałki królika. Doprawiamy solą i pieprzem. Na 10 minut przed końcem na
oddzielnej patelni przesmażamy kurki na oliwie z oliwek do miękkości. Na koniec
duszenia dodajemy do królika. Jeśli płynu będzie zbyt dużo - to redukujemy chwilę, gdy
za mało - dolewamy trochę bulionu. Podajemy z chrupiącą bułką.
http://winniczek.eu