1 łyżka musztardy Dijon 4 łyżki mąki 50 g masła 20 ml

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Duszony królik w musztardzie
SKŁADNIKI:
tusza
królika
(ok.1,3 - 1,7
kg)
1 łyżka
musztardy
Dijon
4 łyżki mąki
50 g masła
20 ml oliwy
z oliwek
1 mała
cebula,
obranej
oraz
pokrojonej
w ósemki
6 ząbków
czosnku,
nieobranych
- ze skórką
150 ml
białego wina
1 łyżka
białego octu
winnego
150 ml
wody
6 ziarenek
czarnego
pieprzu
2 liście
szałwii (ew.
kilka gałązek
tymianku)
1 gałązka
estragonu
1 liść
laurowy
Sół
Świeżo
mielony
czarny
pieprz
Do posypania:
1 łyżka
posiekanej
natki
pietruszki
http://winniczek.eu
LICZBA PORCJI:
4-6
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
1h 15 min - 1h
30 min
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winiePRZYGOTOWANIE:
i innych przyjemnościach
Tuszę rozbieramy na osiem kawałków - dwie przednie łopatki wraz z nogami, dwie tylne
nogi podzielone na pół oraz comber podzielony w poprzek na dwie części.
Rozgrzewamy piekarnik do 120-130°C - będziemy dusić królika niskiej temperaturze.
Kawałki mięsa wkładamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy
kopiastą łyżkę (lub 2 płaskie, gdy królik jest większy) musztardy Dijon i dokładnie
obtaczamy w niej kawałki mięsa. Teraz wysypujemy na talerz mąkę pszenną i obtaczamy
w niej dokładnie kawałki królika. Na patelni, którą będziemy mogli wstawić potem do
piekarnika pod przykryciem lub w innym naczyniu, które możemy postawić na palniku a
potem wstawić do pieca - rozgrzewamy masło, aż zacznie się pienić i smażymy królika
na złoty kolor około 7-8 minut z dwu stron. Jeśli potrzeba, możemy zrobić to partiami.
W międzyczasie w rondelku rozgrzewamy oliwę i dodajemy małą cebulę pokrojoną w
ósemki i 6 nieobranych ząbków czosnku. Wszystko smażymy około 10 minut,
doprawiając solą i pieprzem po kilku minutach. Całość trwa mniej więcej tyle, ile zabiera
nam walka z królikiem na patelni. W maleńkim rondelku doprowadzamy do wrzenia
duży kieliszek białego wina i mocno redukujemy przez 30 sekund. Na patelnię z
królikiem wlewamy łyżkę stołową białego octu winnego i pozwalamy jej mocno zgęstnięć
na dnie. Jeśli tego nie zrobimy, danie może być zbyt kwaśne. W tym momencie
dodajemy na patelnię cebulę z czosnkiem, zredukowane wino oraz 150 ml ciepłej wody,
kilka ziarenek czarnego pieprzu i zioła (szałwię, estragon, liść laurowy - a gdy zabraknie
Wam szałwii, świetnie sprawdzi się tymianek). Mieszamy, przykrywamy patelnię i
wstawiamy do piekarnika na 45 minut. Podczas duszenia możemy zamieszać raz czy
dwa razy. Po tym czasie wyjmujemy patelnię z powrotem na palnik. Wyciągamy kawałki
królika na ogrzany talerz i przykrywamy drugim. Sos redukujemy o jakieś 60%, czyli tak
długo, aż osiągniemy pożądaną przez nas gęstość. My wolimy trochę gęściejszy.
Układamy królika na talerzach, polewamy sosem, posypujemy drobno pokrojoną natką
pietruszki. Możemy podawać z fasolą, grillowanymi warzywami, sałatą. Królika można
zastąpić kurczakiem.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
R. Blanc, "Kitchen Secrets", Bloomsbery 2011
http://winniczek.eu