Królik w czerwonym winie z tymiankiem

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Królik w czerwonym winie z tymiankiem
SKŁADNIKI:
tusza
królika
(ok.1,3 –
1,7 kg)
ok. 1 łyżka
musztardy
Dijon
4 łyżki mąki
1 łyżka masł
a
1 łyżka
oliwy z
oliwek
2 ząbki
czosnku
przeciśnięte
prze praskę
250 ml
lekkiego
czerwonego
wina
250-350 ml
bulionu z
kurczaka
1 łyżka
świeżych
listków
tymianku
lub 2
łyżeczki
suszonego
2 liście
laurowe
sól
świeżo
mielony
czarny
pieprz
LICZBA PORCJI:
4-6
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
1h 15 min – 1h
30 min
PRZYGOTOWANIE:
Całego królika dzielimy na 8 części – łopatki wraz z nogami, tylne nogi - jeszcze na pół i
comber na poł. Możemy też kupić kawałki królika. W takim przypadku najlepiej wziąć
tylne nogi i każdą podzielić na 2. W garnku o grubym dnie (najlepiej żeliwnym)
roztapiamy masło i dodajemy oliwę. Kawałki królika dokładnie obtaczamy w mące,
doprawionej solą i pieprzem. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Wlewamy wino i
gotujemy minutę a następnie wlewamy bulion drobiowy. Nie musi przykrywać dokładnie
mięsa. Dodajemy tymianek, liść laurowy, a także przeciśnięty przez praskę czosnek.
Dusimy pod przykryciem około 1 godziny przekręcając kawałki królika co kilkanaście
minut. Wyciągamy królika z garnka i trzymamy pod przykryciem (np. w ogrzanej
misce). Sos redukujemy kilka chwil. Dodajemy musztardę (do smaku) i doprawiamy solą
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
oraz pieprzem. Przecedzamy przez sito i wlewamy ponownie od garnka. Wkładamy
mięso i jeszcze minutę gotujemy na bardzo wolnym ogniu, żeby mięso się ociepliło.
Podajemy z sosem i ziemniakami puree.
http://winniczek.eu