Królik z kasztanami

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Królik z kasztanami
SKŁADNIKI:
tusza królika
(ok.1,3 – 1,7
kg)
4 łyżki mąki
4 łyżki oliwy z
oliwek
2 ząbki
czosnku
posiekane
1 cebula
drobno
posiekana
100 g
marchewki
pokrojonej w
drobną kostkę
150 g cienkich
plastrów
szybki
Serrano
posiekanych
szczypta
pręcików
szafranu
4 łyżki Brandy
4 łyżki
słodkiego
sherry
(Oloroso), lub
Marsali
200 g
obranych ze
skóry i
pozbawionych
gniazd
nasiennych
pomidorów posiekanych
250-350 ml
bulionu z
kurczaka
gałązki
świeżego
tymianku
400-500 g
gotowanych
kasztanów
sól
świeżo
mielony
czarny pieprz
http://winniczek.eu
LICZBA PORCJI:
4-6
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
1h 15 min
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie
i innych przyjemnościach
PRZYGOTOWANIE:
Kasztany:
Kasztany jadalne można dostać w delikatesach/hipermarketach/bazarach, czy to w
formie już ugotowanych zapakowanych vaccum, czy też w łupinach. Na potrzeby
naszego przepisu będziemy potrzebowali ugotowane. Więc albo kupujemy gotowe albo
nacinamy łupinki kasztanów na krzyż i gotujemy 10-15 minut. Odcedzamy, czekamy 23 minuty i jak ostygną obieramy z łupinek.
Królik:
Całego królika dzielimy na 8 części – łopatki wraz z nogami, tylne nogi - jeszcze na pół i
comber na pół. Możemy też kupić kawałki królika. W takim przypadku najlepiej wziąć
tylne nogi i każdą podzielić na dwie części oraz kilka łopatek. Kawałki królika dokładnie
obtaczamy w mące, doprawionej solą i pieprzem. W garnku o grubym dnie (najlepiej
żeliwnym) smażymy królika na oliwie z oliwek z obu stron na złoty kolor. Jeśli kawałków
jest dużo - róbmy to partiami. Wyciągamy mięso na talerz. Dodajemy trochę oliwy i
smażymy marchewkę, cebule i czosnek w tym samym naczyniu około 10 minut na
wolnym ogniu, często mieszając. Dodajemy szynkę Serrano i smażymy jeszcze 1
minutę. Dodajemy pozostała mąkę i mieszamy z warzywami. Następnie wlewamy
brandy, sherry, bulion, dodajemy szafran i pomidory. Doprowadzamy do wrzenia.
Wkładamy z powrotem królika do garnka (tak aby był w miarę przykryty wywarem - jeśli
nie jest, dolewamy wody albo bulionu). Dodajemy tymianek. Przykrywamy i dusimy na
małym ogniu przez 30 minut. Odkrywamy, dodajemy kasztany i gotujemy 15 minut,
żeby sos się zredukował. Jak jest zbyt rzadki dajmy mu jeszcze kilka minut. Jeśli
potrzeba, doprawiamy solą i pieprzem. My podaliśmy z bułką.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
“Rick Stein’s Spain”; R. Stein; BBC Books
http://winniczek.eu