Pieczeń cielęca w estragonie

Pieczeń cielęca w estragonie
Autor: Wiech_K
Przepisów: 231 Ocena: 3061
5-6 os. > 60 min
łatwe
przystępne
Składniki:
cielęcina - użyłem antrykotu z kością ok. 1,2 kg
olej - 2 łyżki
estragon suszony - jedna czubata łyżka
brązowy cukier - 1,5 łyżeczki
włoszczyzna
listek laurowy, 3 ziarna ziela
angielskiego, pół łyżeczki ziaren
pieprzu,
białe wytrawne wino - ok. 1 szklanki
sok z cytryny - 2 łyżeczki
Sposób przygotowania:
1
Mięso umyj, osusz i oddziel od kości. Z estragonu, oleju i cukru przygotuj zalewę. Natrzyj nią
dokładnie mięso i włóż na dwa dni do lodówki. Obracaj przynajmniej co 12 godzin.
Z kości, pozostałych z antrykotu przygotuj bazę do sosu. Kości zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj
na bardzo małym ogniu ok. 10 - 12 godzin. Woda przez pierwsze 8 godzin gotowania powinna
przykrywać kości. Braki uzupełniaj zimną wodą. Po 8 godzinach dodaj włoszczyznę, zioła i gotuj,
aż wywar odparuje do 1/3 - 1/4 objętości. Pod koniec gotowania posól do smaku.
Mięso odsącz z marynaty, zwiąż ciasno sznurkiem i opiecz na złoto z każdej strony.
Podlej winem, szklanką wywaru z kości i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 1,5 godziny.
Mięso od czasu do czasu podlewaj wywarem (jeżeli jeszcze został) lub wodą. Skrop sokiem z
cytryny. Uwaga! W zalewie był cukier, więc sos łatwo skarmelizować! Uważaj i w miarę potrzeby
podlewaj.
2
Kiedy mięso będzie miękkie wyjmij je na półmisek, odwiń nici i pozwól mu odpocząć minimum
20 minut.
Przestudzone mięso pokrój na porcje.
Sos zredukuj, aż zgęstnieje.
Do zagęszczonego sosu włóż pokrojone mięso i podgrzej.
Podawaj z zacierkami (lub kładzionymi kluskami) i mizerią.
Twoje notatki do przepisu: