Risotto z małżami (risotto di vongole)

Dzisiaj danie dla miłośników owoców morza i kuchni włoskiej. Małże (mule,
omułki) wbrew pozorom nie są trudne w przygotowaniu, najważniejsze to ich nie
przegotować, bo zrobią się gumowate. Oczywiście trzeba je też odpowiednio
doprawić, aby wydobyć ich niepowtarzalny smak i aromat.
Składniki:
200 g małży
400 g ryżu do risotto Arborio
około 1 litra bulionu warzywnego
1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
natka pietruszki
sól, pieprz
Przygotowanie:
Świeże małże sprawdzamy czy mają zamkniętą skorupkę. Jeżeli są otwarte,
stukamy lekko o blat. Jeśli małża się zamknie to znaczy, że jest świeża i
odkładamy ją z pozostałymi, jeżeli nie to wyrzucamy (martwe powodują silne
zatrucie). Następnie myjemy i oczyszczamy z narośli pod bieżącą wodą. Możemy
również użyć małży mrożonych (będą już otwarte), ale świeże są smaczniejsze.
Do garnka wlewamy bulion, dodajemy oliwę, sól, pieprz, czyste małże i
przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy pod przykryciem około 4-5 min. W
trakcie gotowania potrząsnąć garnkiem aby się wymieszały. Małże wyjmujemy z
muszelek (kilka zostawiamy do dekoracji) i odkładamy. W dużej i szerokiej patelni
roztopić 1 łyżkę masła, wrzucić drobno pokrojoną cebulkę i zeszklić. Dodajemy ryż
i przez minutę podsmażamy mieszając, aż zrobi się szklisty. Wlewamy wino i
gotujemy na średnim ogniu, aż wyparuje. Następnie dolewamy szklankę bulionu i
często mieszamy. Gdy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną szklankę i czynność
powtarzamy, do momentu zużycia całego bulionu. Ryż gotujemy około 20 minut,
pamiętając o częstym mieszaniu. Risotto wyłączamy, dodajemy małże bez
muszelek, resztę masła, posiekaną natkę pietruszki i delikatnie mieszamy.
Przekładamy na talerz i dekorujemy małżami w muszlach.
Smacznego