Miód wielokwiatowy

Specyfikacja surowca
Data wydania:
.
Strona:
1
Wersja:
Miód spożywczy
Nazwa produktu:
Cechy
organoleptyczne
Składniki:
barwa - od prawie bezbarwnej do ciemnobrązowej;
konsystencja - płynna, lepka, częściowo lub całkowicie skrystalizowana;
smak - zmienny, w zależności od odmiany;
zapach - zmienny, w zależności od odmiany.
Naturalny słodki produkt wytwarzany przez pszczoły Apis mellifera przez łączenie z własnymi
specyficznymi substancjami nektaru roślin lub wydzielin żywych części roślin, lub wydalin owadów
ssących soki żywych części roślin, składowanym, odparowywanym i pozostawionym do
dojrzewania w plastrach:
miód nektarowy (N) - będący miodem wytwarzanym przez pszczoły z nektaru roślin, wydzielanego
z nektarników kwiatowych lub pozakwiatowych,
miód spadziowy (S) - będący miodem wytwarzanym przez pszczoły głównie z wydalin owadów
ssących soki żywych części roślin lub wydzielin żywych części roślin,
miód nektarowo-spadziowy (NS) - będący miodem wytwarzanym przez pszczoły z nektaru roślin i z
wydalin owadów ssących soki żywych części roślin lub wydzielin żywych części roślin;
Miód spełnia wymagania w zakresie jakości handlowej, jeżeli nie zawiera:
- składników żywności, w tym dozwolonych substancji dodatkowych,
- innych organicznych lub nieorganicznych substancji obcych jego składowi,
- oznak fermentacji;
- nie posiada zapachu i smaku nietypowego dla danej odmiany miodu;
- nie ma sztucznie zmienionej kwasowości;
- jego naturalne enzymy nie zostały częściowo lub całkowicie zniszczone przez ogrzewanie;
- pyłek kwiatowy lub inny specyficzny składnik miodu nie został z niego usunięty, z wyjątkiem
miodu przefiltrowanego, chyba że było to nieuniknione w procesie usuwania obcych substancji
organicznych lub nieorganicznych.
Alergia na miód jest spowodowana obecnością w nim różnego rodzaju alergenów, czyli
cząsteczek (zazwyczaj białkowych), które powodują nieprawidłową reakcję immunologiczną
organizmu. Do alergenów występujących w miodzie mogą należeć:
- pyłki kwiatów,
- ziarna pyłku roślinnego (słonecznik, bylica, złocień, mniszek),
- pyłki traw i drzew (brzoza, leszczyna, oliwka europejska),
Alergeny:
- białko pszczół i fragmenty ich ciała, które można odnaleźć w miodzie (alergeny są
szczególnie niebezpieczne dla osób uczulonych na jad owadów, ponieważ może dojść wtedy do
reakcji krzyżowej),
- zarodniki grzybów pleśniowych i drożdżoidalnych.
Jednym z alergenów, który powoduje uczulenie na miód jest także białko pszczele, które może
znajdować się w wydzielinie tych owadów bądź ich jadzie.
GMO
Wolny od GMO
Specyfikacja surowca
Data wydania:
.
Strona:
2
Wersja:
Zawartość wody
Zawartość cukrów prostych
czyli glukozy i fruktozy
Zawartość sacharozy
MAX 20%
Jeśli na powierzchni lanego z góry miodu tworzy się „kopczyk”
jest on dojrzały, zaś jeśli powstaje wgłębienie miód zawiera on
zbyt wiele wody. Taki miód może sfermentować.
60g/100g dla miodów nektarowych
45g/100g w miodach spadziowych
Nie może być większa niż 5g/100g
0,8 mS/cm.
Wymagania
fizykochemiczne:
Przewodność właściwa
w Siemiensach
Wartości poniżej 0,1 mS/cm mogą oznaczać zafałszowanie miodu
inwertem.
Liczba diastazowa
Minimum 8
Wyższy współczynnik – lepszy miód
Zawartość HMF
Nie może przekraczać 40mg/kg
Wolne kwasy
Maximum 50 myal/kg
Zawartość substancji
nierozpuszczalnych w
wodzie
Nie więcej niż
0,1g/100g
0,5g/100g w miodzie wytłoczonym
Pb -0,30mg/kg
Cd -0,03mg/kg
Hg -0,01mg/kg
As -0,20mg/kg
Wymagania mikrobiologiczne zgodnie z Rozp. UE 2073/2005 wraz z późniejszymi zmianami:
1
2
Liczba drobnoustrojów tlenowych m=3,0x10 jtk/g M=12x10 jtk/g
Liczba drożdży i pleśni <10 jtk/g
Opakowanie przeznaczone do kontaktu ze środkami żywnościowymi zgodne z Rozp. UE nr
1935/2004 i Rozp. UE nr 10/2011
Metale ciężkie
Wymagania
mikrobiologiczne:
Forma
opakowania:
Okres
przydatności do
spożycia:
Warunki
transportu i
przechowywania:
Przeznaczenie
Znakowanie
Data minimalnej trwałości dla miodu wynosi 36 miesięcy
Temp. 4 – 20 °C, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych
Do spożycia bezpośredniego lub przygotowania potraw spożywczych
Zgodne z ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) nr 1234/2007 z dnia 22 października 2007 r.
ustanawiające wspólną organizację rynków rolnych oraz przepisy szczegółowe dotyczące
niektórych produktów rolnych („rozporządzenie o jednolitej wspólnej organizacji rynku”)
- Pełna nazwa, - Dane identyfikacyjne pszczelarza, - Data minimalnej trwałości
- Warunki przechowywania, - Zawartość netto, - Data rozlewu- numer partii
- Miejsce pochodzenia
stanowisko
zatwierdził
imię i nazwisko
data
podpis