surowki i salatki cyfrowe-fragment

SPIS POTRAW
Z pomidorami i mozzarellą..................................................................... 2
Z białej kapusty .................................................................................... 2
Mizeria ................................................................................................. 2
Z marchwi i jabłek ................................................................................ 2
Z czarnej rzodkwi ................................................................................. 2
Z ziarnami słonecznika .......................................................................... 4
Sałatowa kompozycja ........................................................................... 4
Marchewkowo-paprykowa ..................................................................... 4
Z fetą .................................................................................................. 6
Z żółtym serem i polędwicą ................................................................... 6
Z żółtym serem i porem ........................................................................ 6
Z brokułami i pomidorami...................................................................... 8
Z mięsem z indyka ................................................................................ 8
Z szynką .............................................................................................. 8
Warstwowa ........................................................................................ 10
Warzywna z ryżem.............................................................................. 10
Z serem owczym ................................................................................ 10
Z ryżem i ananasem ........................................................................... 12
Z oliwkami ......................................................................................... 12
Z awokado ......................................................................................... 12
Z kiełkami .......................................................................................... 14
Z sałatami i jabłkami ........................................................................... 14
Ze szparagami .................................................................................... 14
Z łososiem i makaronem ..................................................................... 16
Z wędzoną makrelą............................................................................. 16
Z marynowanej ryby ........................................................................... 16
Z kukurydzą i ryżem............................................................................ 18
Z fasolą ............................................................................................. 18
Z ryżem ............................................................................................. 18
Z kurkami i awokado........................................................................... 20
Ryżowa z pieczarkami ......................................................................... 20
Pieczarkowa z jajkami ......................................................................... 20
Z rzodkiewkami i salami ...................................................................... 22
Z gotowanymi warzywami ................................................................... 22
Z szynką ............................................................................................ 22
Z wołowiną ........................................................................................ 24
Z boczkiem ........................................................................................ 24
Mięsna ............................................................................................... 24
Z krewetkami ..................................................................................... 26
Z rukwi i pomarańczy .......................................................................... 26
Z mięsem i fetą .................................................................................. 26
Ananasowa ........................................................................................ 28
Grejpfrutowa z mascarpone ................................................................. 28
Grejpfrutowa z małżami ...................................................................... 28
Grecka ............................................................................................... 30
Tatarska ............................................................................................. 30
Żydowska .......................................................................................... 30
Wydawnictwo Literat
ul. Łazienna 28
87-100 Toruń
tel.: 56 6539540
e-mail: [email protected]
Opracowanie, zdjęcia
i aranżacja, skład:
Anna Smaza
Copyright © by LITERAT
ISBN 978-83-7774-567-0
ŚWIEŻE WARZYWA
Z ZIARNAMI SŁONECZNIKA
1 główka karbowanej sałaty
1 czerwona papryka
1 pomarańczowa papryka
1/2 puszki kukurydzy (ok. 200 ml)
1 średni świeży ogórek
3 łyżki łuskanego słonecznika
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka koperku
sól, pieprz
4
4 os.
20 min
Liście wszystkich sałat oraz mniszka myjemy, osu­
szamy i rwiemy na kawałki. Jeden ząbek czosn­
ku przekrajamy na pół i smarujemy nim wnętrze
salaterki, do której wrzucamy sałatę i skrapiamy
ją sokiem z cytryny. Cebulki myjemy, obieramy
i drobno siekamy. Cztery łyżki oliwy miesza­
my z musztardą, doprawiamy solą oraz pieprzem
i mieszamy z surówką. Plasterki bagietki kroimy
w kostkę i podsmażamy na 2 łyżkach oliwy. Sma­
żymy je z drugim ząbkiem czosnku przekrojonym
na pół; usmażone układamy na sałacie, a całość
posypujemy szczypiorkiem.
MARCHEWKOWO-PAPRYKOWA
500 g marchwi
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
3 cebulki dymki
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki ziarna sezamu
2 łyżeczki orzechów laskowych
3 łyżeczki octu winnego
1 łyżka soku z cytryny
sól, cukier
20 min
Sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na kawałki. Pa­
pryki myjemy i, po usunięciu gniazd nasiennych,
kroimy w paseczki. Ogórka obieramy i kroimy na
plasterki. Warzywa mieszamy, dodajemy opłukaną
kukurydzę. Surówkę skrapiamy sokiem z cytryny.
Dodajemy ziarna słonecznika i przyprawy, całość
mieszamy.
SAŁATOWA KOMPOZYCJA
kilka liści karbowanej sałaty
kilka liści zielonej sałaty
200 g rukoli
100 g mniszka lekarskiego
2 ząbki czosnku
2 małe cebulki
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka musztardy
sól, pieprz
kilka plasterków bagietki
4 os.
4 os.
20 min
Marchew obieramy, myjemy i trzemy na tarce o du­
żych otworach. Papryki myjemy i po usunięciu
gniazd nasiennych kroimy w drobną kostkę. Na pa­
telni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i podsmażamy ziar­
no sezamu, solimy je, dodajemy paprykę i podsma­
żamy jeszcze przez kilka minut. Następnie mieszamy
z marchwią i doprawiamy solą oraz cukrem, skrapia­
my octem. Dymki myjemy i kroimy w cienkie pla­
sterki. Orzechy siekamy i łączymy z cebulkami oraz
pozostałą oliwą. Tak powstałym sosem polewamy
sałatkę. Powinna ona stać w chłodnym miejscu przez
15 min, zanim zostanie podana na stół.
z kurczakiem lub indykiem
Z RYŻEM I ANANASEM
1 puszka ananasa w kawałkach
(350 ml)
1/2 czerwonej papryki
1/2 zielonej papryki
5 cm białej części pora
60 g ryżu
1 filet z piersi indyka
4 łyżki oliwy
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka słodkiej papryki
150 ml majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka curry, sól, pieprz
4 os.
25 min
Mięso kurczaka kroimy w grubą kostkę. Warzywa
myjemy i oczyszczamy. Seler kroimy w cienkie
plasterki, paprykę w kostkę. Cebulę kroimy w bar­
dzo drobną kostkę lub siekamy. Jabłko obieramy
i kroimy w kostkę. Liście sałaty drzemy na kawał­
ki. Oliwki kroimy na krążki. Przygotowujemy sos:
mieszamy majonez z łyżką miodu i dodajemy sok
z cytryny. Smak powinien być łagodny, nie za bar­
dzo słodki lub kwaśny. W dużej misce mieszamy
składniki sałatki. Całość polewamy sosem, ponow­
nie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Poda­
jemy od razu.
z awokado
1 awokado
300 g wędzonej piersi z kurczaka
1 mała puszka groszku
1 żółta papryka
kilka liści sałaty
1 mała cebula
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
12
1 h
Ananasa odcedzamy z zalewy. Ryż gotujemy
w osolonej wodzie. Pierś z indyka nacieramy mie­
szanką z 1 łyżeczki sosu sojowego, 1 łyżeczki słod­
kiej papryki, szczypty soli i wkładamy do lodówki
na 30 min. Po tym czasie smażymy ją na oliwie,
a następnie kroimy na kawałki. Do ugotowanego,
odcedzonego ryżu dodajemy pokrojoną w krótkie
paseczki czerwoną i zieloną paprykę, plasterki pora
oraz kostki ananasa i kawałki kurczaka. Wszystko
mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem.
Przygotowujemy sos: majonez mieszamy z jogur­
tem. Dodajemy do smaku sól, pieprz i łagodne cur­
ry. Sos dodajemy do sałatki.
z oliwkami
400 g gotowanego kurczaka
2 łodygi selera naciowego
1/2 czerwonej papryki
10 zielonych oliwek
1 czerwona cebula
1 soczyste jabłko
6 liści sałaty lodowej
sól, pieprz
6 łyżek majonezu
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
2 os.
4 os.
25 min
Pierś z kurczaka kroimy na kawałki. Sałatę myjemy
i osuszamy. Cebulę myjemy, obieramy i drobno sie­
kamy. Paprykę myjemy i kroimy w kostkę. Groszek
odsączamy. Na dnie salaterek układamy kawałki li­
ści sałaty, następnie warzywa i mięso.
Przygotowujemy sos: awokado przekrajamy na
pół, usuwamy pestkę, miąższ miksujemy, dodając
sok z cytryny, wyciśnięty czosnek i oliwę z oliwek.
Kiedy składniki dokładnie się połączą, sosem pole­
wamy porcje sałatki.