KUCHARZ – osoba, która przyrządza zgodnie z zasadami sztuki

KUCHARZ – osoba, która przyrządza
zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej
potrawy w zakładach gastronomicznych,
najczęściej
według
zamówienia
przyjętego przez kelnera.
Kucharz to nie tylko dobry rzemieślnik
w swoim zawodzie, ale człowiek który, swoją
kulturą osobistą, wyczuciem smaku, wiedzą
zawodową, fantazją kulinarną, wyczuciem
proporcji, rzetelnością
wykonywanej pracy,
zmysłem artystycznym, budzi szacunek i
zaufanie konsumenta.
Zadania kucharza:
 sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta,
napoje i desery
w zakładach
gastronomicznych
i przedsiębiorstwach
zajmujących
się
przygotowywaniem
i produkcją wyrobów i półproduktów
kulinarnych,
 przeprowadza
ocenę
surowców,
półproduktów
i
wyrobów
gotowych
i właściwie nimi gospodaruje,
 oblicza
wartość
odżywczą
i energetyczną potraw. Pobiera surowce
i półprodukty do produkcji,
 zabezpiecza surowce, półprodukty i wyroby
gotowe przed zepsuciem,
 dokonuje wstępnej obróbki surowców oraz
gastronomicznego rozbioru mięsa,
 różnymi technikami
i metodami zgodnie
z normami surowcowymi, wykonuje różny




asortyment potraw z warzyw, jaj,
mięsa, grzybów, mleka itd.
posługuje się narzędziami, maszynami
i
urządzeniami
służącymi
do
przygotowania potraw i napojów oraz
prowadzi ich bieżącą konserwację,
wykańcza,
porcjuje,
dekoruje
i wydaje wyroby kulinarne,
sporządza potrawy kuchni regionalnych
, kuchni polskiej
i innych narodów,
przygotowuje
potrawy,
napoje
i desery na przyjęcia okolicznościowe.
Cechy którymi powinien charakteryzować
kandydat na kucharza, mają ścisły
związek z dużą odpowiedzialnością za
zdrowie i życie osób dla których
przygotowuje się potrawy.
Kucharz w pracy powinien wyróżniać się
pomysłowością i zaangażowaniem w
zdobywaniu
praktycznej
wiedzy
i
umiejętności
zawodowych.
Ważnym elementem wpływającym na
poziom zdobytej wiedzy i ocenę kucharza
jako profesjonalisty jest :
Jego nieustanny postęp w rozwoju
własnej osobowości
 Wiedza ogólna
 Znajomość języków
 Znajomość
nowych
trendów
w świecie kulinarnym


Zaangażowanie w pracach na rzecz
lokalnego środowiska
gastronomicznego
Możliwość zatrudnienia:
Kucharz może pracować w restauracjach,
kawiarniach,
hotelowych
zakładach
gastronomicznych, barach szybkiej obsługi,
pensjonatach
domach
wczasowych,
restauracjach na statkach, promach, w
stołówkach szpitalnych
i zakładowych,
sanatoriach,
szkołach,
internatach
lub
przedsiębiorstwach zajmujących się produkcją
półproduktów spożywczych.
Może też
prowadzić własną placówkę gastronomiczną.
MOŻLIWOŚCI UZYSKIWANIA
DODATKOWYCH KWALIFIKACJI W
ZAWODACH
W RAMACH OBSZARU KSZTAŁCENIA
OKREŚLONEGO W KLASYFIKACJI
ZAWODÓW SZKOLNICTWA ZAWODOWEGO
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie
kucharz po potwierdzeniu kwalifikacji
T.6. Sporządzanie potraw i napojów może
uzyskać dyplom potwierdzający kwalifikacje w
zawodzie technik żywienia i usług
gastronomicznych po potwierdzeniu dodatkowo
kwalifikacji
T.15. Organizacja żywienia i usług
gastronomicznych oraz uzyskaniu wykształcenia
średniego.