Nie tylko miody pitne

Nie tylko miody pitne
Henryka Makowiczow a
Powszechnie stosowanym sposobem oddzielania miodu zawartego w
odsklepach jest trzymanie ich przez
kilka dni na siatkach metalowych.
Miód jednak ma odczyn kwaśny,
wchodzi w reakcję z metalem, tworząc związki trujące. Siatka z tworzywa sztucznego również nie jest
obojętna, gdyż jest sporządzana z
materiałów nie nadających się do
kontaktów z produktami spożywczymi i też może powodować
związki toksyczne. Podgrzewanie
odsklepów lampą promiennikową w
celu przyspieszenia odciekania miodu stwarza warunki korzystne dla
rozwoju bakterii i grzybów, bo pyłki
kwiatowe występujące w miodach są
doskonałą pożywką. A w handlu nie
ma odpowiednich cedzideł. Jaką
więc wartość ma tak uzyskany
miód?
Zaproponuję dobry sposób
pozyskiwania miodu z odsklepów, który można stosować w niedużych pasiekach. Odsklepy składa się do
słoików z przykrywą. W wolnej chwili można wstawić
słoje do kotła z wodą (jak
kompoty) i podgrzewać do
momentu rozwarstwienia się
miodu i wosku, poczym słoje
wyjąć z kotła, szybko wystudzić, zdjąć skrzepnięty wosk,
a czysty miód pozostawić w
słojach i sukcesywnie zużywać w gospodarstwie domowym. Przechowywanie miodu w słojach jest o wiele racjonalniejsze niż w bańkach
metalowych. Nieraz bywają
one wewnątrz przerdzewiałe,
co je dyskwalifikuje jako
naczynia do przechowywania
Pszczelarstwo, nr 12/1979r str. 15-17
leonard.kolasa.priv.pl
miodu, a poza tym każdorazowe
nabieranie skrystalizowanego miodu
jest bardzo kłopotliwe.
Oczywiście odsklepy nie powinny
być zanieczyszczone pszczołami czy
czerwiem. Najpraktyczniejsze do
podgrzewania miodu są słoiki typu
"twist"; zawartość nagrzewa się w
nich szybko (są bowiem wąskie),
proces topienia wosku nie trwa długo. Topienie powinno trwać jak najkrócej, gdyż miód dłużej nagrzewany
ciemnieje, traci swą wartość smakową i odżywczą.
A może ktoś stosuje lepszy sposób?
Napiszcie.
Miody poprodukcyjne – a
więc z odsklepów, z usuniętych plastrów itp. Pszczelarze
najczęściej zużywają do podkarmiania pszczół. Jest to
zbyt ryzykowne, gdyż podkarmianie w okresach bezpożytkowych niektórych tylko
rodzin może spowodować
rabunki, ponadto nigdy nie
ma pewności, czy syta nie jest
zakażona i może ona stać się
źródłem zakażenia rodzin
podkarmianych a nawet całej
pasieki.
Niektórzy pszczelarze zużywają
miody poprodukcyjne do wyrobu
miodów pitnych. Ale czy można co
roku cały miód poprodukcyjny przeznaczać do wyrobu napojów alkoholowych?
Zarząd WZP w Warszawie w zeszłym roku ogłosił wśród swoich
członków konkurs na wyroby z
miodów poprodukcyjnych. Zakończenie tego konkursu odbyło się w
Dniu Pszczelarza na uroczystości
XX-lecia Warszawskiego Klubu
Pszczelarzy. Wyroby oceniały dwie
komisje: jedna powołana spośród
specjalistów żywieniowców, druga
spośród pszczelarzy.
Okazało się, że w gospodarstwie
domowym można miody poprodukcyjne zużytkować bardzo różnorodnie i racjonalnie z punktu widzenia żywienia oraz ekonomiki. Oto
oprócz miodów pitnych można z
nich sporządzać napoje bezalkoholowe (I nagroda), kompoty, ocet
owocowy, pierniki mało pracochłonne, nawet takie, na które ciasto
sporządzone jesienią przechowuje się
cały rok i bez trudu w każdej chwili
można z niego upiec piernik.
Napój "Abstynent"
Jest to kompozycja smaków: słodkiego, gorzkiego, korzennego, kwaśnego i aromatów.
Składniki: 1. Miód – najlepiej gryczany (ostry). 2. Mocny napar z herbaty gorzkiej, najlepiej ulung. 3. Napar z suszonej skórki pomarańczowej
(przed suszeniem dobrze wypłukanej). 4. Lekki napar z piołunu. 5. Sok
z cytryny, a najlepiej bardzo mało
słodzony sok z kompotu ze śliwek
mirabelek. 6. Korzenie: goździki,
gałka muszkatołowa, ziele angielskie,
parę ziaren pieprzu, szczypta soli.
Korzenie lepiej dodawać mielone.
Do napoju podawanego na gorąco
można dodać trochę masła.. Składniki dobiera się według upodobania.
Cała atrakcyjność tego napoju polega na bukiecie smaków.
Wykonanie: Do naparu z herbaty
włożyć miód, wlać napary, soki, dodać korzenie, podgrzewać do zagotowania na bardzo wolnym ogniu, aby
napój dobrze "naciągnął". Przyrządzać należy w naczyniu emaliowanym.
Jest to napój łatwy do wykonania
tani, zawiera produkty dostępne w
zapasach domowych.
1
Gorący napój najładniej podawać
w czarkach kamionkowych, uprzednio dobrze nagrzanych. Zimny – w
wysokich szklanych kielichach lub
literatkach, z dodatkiem kostki lodu,
plasterka cytryny, wody mineralnej
(każdy sobie dolewa) i ze słomką.
Napój ten jest bardzo mile widziany przez gości na przyjęciach,
zwłaszcza przez abstynentów lub
kierowców, którzy pijąc "abstynenta"
mogą uniknąć szkodliwego w skutkach namawiania i wymuszania na
nich picia napojów alkoholowych.
Piernik
2 jaja, 25 dkg miodu, 18 dkg cukru, 4 dkg smalcu lub oleju, 1 łyżeczka korzeni, 1 dkg sody oczyszczonej (łyż. do kawy), 30 dkg mąki.
Miód rozpuścić (nie zagotowywać), jaja ubić z cukrem. Do miodu
dać ubite jaja, rozgrzane masło, korzenie, sodę, mąkę. Dokładnie ubić
kopystką. Piec następnego dnia.
Zaletą tego wyrobu jest jego wydajność i mała pracochłonność oraz
łatwy sposób wykonania.
Piernik II
25 dkg miodu, 1 szklanka cukru, 1
szklanka śmietany, 1łyżka smalcu lub
palmy, 4 jajka, 1 łyżeczka cynamonu,
½ łyżeczki mielonych goździków 1
płaska łyżka sody oczyszczonej, bakalie: orzechy mielone, śliwki suszone
pokrojone, rodzynki. Mąki tyle, aby
ciasto było gęściejsze niż na naleśniki.
Miód, cukier i tłuszcz stopić, wystudzić. Ucierać wałkiem, dodając
Pszczelarstwo, nr 12/1979r str. 15-17
leonard.kolasa.priv.pl
pozostałe składniki dotąd, aż wystąpią na cieście pęcherzyki. Przesiać
sodę przez sitko, utrzeć. Na końcu
dodać ubitą pianę, obtoczone mąką
bakalie. Piec 45 minut. (Jeżeli dodajemy bakalie, dodać więcej mąki, by
nie opadły na spód ciasta).
Piernik na cały rok
3 kg miodu, 3 kg cukru, ¾ litra
wody, 35 jaj, 6 kg mąki pszennej, 15
dkg potażu (kwaśny węglan potasu).
2 kg cukru zagotować z wodą.
Włożyć miód, podgrzać, nie zagotowywać, ·odstawić z kuchni. Wsypać
potaż i energicznie mieszać, gdyż
bardzo się pieni. Gdyby masa pieniąc
się wylewała się z garnka, skropić
zimną wodą wciąż ubijając. Jaja z
cukrem ubić na zimno i wlać do masy. Mąkę (przesianą) wsypać do
masy wciąż ubijając. Ciasto włożyć
do słojów wecka, przykryć. Można je
przechowywać kilka miesięcy.
Piernik ten ma dwie zasadnicze
zalety: 1. Ciasto wykonuje się latem,
gdy jaja są najtańsze, świeże, łatwo
dostępne i mają najwyższą wartość
odżywczą. 2. Mając gotowe ciasto,
bez trudu można upiec je w każdej
chwili. Wyrób jest niepracochłonny,
gdyż ciasto przygotowuje się raz na
cały rok.
dużego słoja lub gąsiora,
napełnić do połowy, obwiązać
płótnem. Dodawać sukcesywnie: rozdrobnione zdrowe
owoce i jagody, wypłuczyny z
malin, porzeczek i innych
owoców aż do wypełnienia
gąsiora. Przetrzymywać w
temperaturze pokojowej. Fermentacja octowa trwa kilka
miesięcy, nawet pół roku. Gdy
ocet uzyska pożądaną kwasowość, przecedzić i zlać do
butelek. Do dłuższego przechowywania dobrze jest ocet
w butelkach pasteryzować (15
minut od zawrzenia wody w
kotle).
Uważam, że należy propagować
wyrób octu owocowego domowym
sposobem, gdyż w handlu go nie
ma.. Powszechnie sprzedawany ocet
spirytusowy jest b. szkodliwy dla
zdrowia.
Kompoty
Racjonalnym sposobem wykorzystania roztworów wodnych miodu jest również zużytkowanie ich do
wyrobu kompotów. Ilość miodu
dodawanego do płynu kompotowego zależy od upodobania. Obecnie zaleca się przygotowywać kompoty bardzo mało słodzone. Technika
Ocet owocowo-miodowy
wykonania kompotów z miodem jest
Po miodobraniu wypłukać taka, jak przy produkcji kompotów z
przegotowaną letnią wodą cukrem.
miodarkę, odsklepiarkę, cedzidło. Otrzymany płyn przecedzić przez płótno. Zlać do
2